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2006/08/17のBlog
[ 03:32 ]
[ やってみた ]
;)
オレの中でお盆とゴールデンウィークの恒例行事となりつつある燻製づくり
今回は前回の反省を活かし、ベーコンづくりに再挑戦
バラ肉は1つがカナダ産で、もう1つが国産（大和豚）
■レシピみたいなメモ
豚バラ肉（600g×2）
塩（大さじ4）
砂糖（大さじ2）
ハーブソルト（適量）
ウィスキー（適量。今回はグレンモーレンジ）
・スモークする4日前
肉塊にフォークで穴を開け、塩などを擦り込む。
程良くなじんだらジップロックに入れ、冷蔵庫へ
・スモークするまで毎日
肉塊を冷蔵庫から取り出し、ジップロックに入れたまま揉む
・スモークする4時間前
塩抜き。ボールに水を張り、肉塊を入れる。濁ったら水を換えることを
繰り返し2時間程放置
・スモークする2時間前
2時間ほど陰干し。一夜干しとかする網があると便利
・スモーク
チップウッド（今回は桜）に火を付け、スモーカーへぶち込み
3～5時間ほど待つ
・完成
今回は前回の反省を活かし、ベーコンづくりに再挑戦
バラ肉は1つがカナダ産で、もう1つが国産（大和豚）
■レシピみたいなメモ
豚バラ肉（600g×2）
塩（大さじ4）
砂糖（大さじ2）
ハーブソルト（適量）
ウィスキー（適量。今回はグレンモーレンジ）
・スモークする4日前
肉塊にフォークで穴を開け、塩などを擦り込む。
程良くなじんだらジップロックに入れ、冷蔵庫へ
・スモークするまで毎日
肉塊を冷蔵庫から取り出し、ジップロックに入れたまま揉む
・スモークする4時間前
塩抜き。ボールに水を張り、肉塊を入れる。濁ったら水を換えることを
繰り返し2時間程放置
・スモークする2時間前
2時間ほど陰干し。一夜干しとかする網があると便利
・スモーク
チップウッド（今回は桜）に火を付け、スモーカーへぶち込み
3～5時間ほど待つ
・完成
;)
パンにスモークチーズとベーコン、レタスを挟めば旨い朝食のできあがり
当然ですがウィスキーに、とても良く合います＾＾
当然ですがウィスキーに、とても良く合います＾＾
2006/08/10のBlog
[ 01:12 ]
[ Lowland Malt ]
;)
気付けば誕生日でした。三十路突入です
今年も、いつものバーではマスターが1杯奢ってくれた
今回いただいたのは、シグナトリーのキンクレイス。観音開きのシヴイ箱入り
希少価値の付いているモルトで既にお値段が…奢りじゃなければ飲めないです
1杯いただいた後は、上司のキープしているロングロウをコッソリいただいた
…だいぶ量が減ってしまった…
明日謝ろう
今年も、いつものバーではマスターが1杯奢ってくれた
今回いただいたのは、シグナトリーのキンクレイス。観音開きのシヴイ箱入り
希少価値の付いているモルトで既にお値段が…奢りじゃなければ飲めないです
1杯いただいた後は、上司のキープしているロングロウをコッソリいただいた
…だいぶ量が減ってしまった…
明日謝ろう
2006/08/08のBlog
[ 01:06 ]
[ Beer ]
;)
おためしで頼んだ「よなよなエール」が旨かったので本命のIPAを頼んでみた
うん旨い…んだけど、一番好きだったIPA（終売）ほど華やかさがないというか
いや、旨いんですよ。ただ欲を言えば、ホップの苦みと華やかさがもう少し出ればいいなぁ、と
よなよなエールのがバランス・華やかさという点では上
うん旨い…んだけど、一番好きだったIPA（終売）ほど華やかさがないというか
いや、旨いんですよ。ただ欲を言えば、ホップの苦みと華やかさがもう少し出ればいいなぁ、と
よなよなエールのがバランス・華やかさという点では上
2006/08/07のBlog
[ 02:35 ]
[ Spirits ]
;)
上司が言う。（クラッカーに）ケチらず沢山のせて食え
よく分からないので言われた通り、沢山乗せて食う…のをマスターが見ていて一言
「豪快ですねぇ」
…どうやら乗せすぎたようだ
本場ロシア産ウォッカ、Moskovskaya（モスコフスカヤ）とRusskaya（ルスカヤ）で合わせて食った。食うというよりウォッカで溶かして飲み込む
モスコフスカヤはとてもキャビアに合う。ルスカヤは味が端麗すぎる気がした
写真暗すぎ。後ろにウォッカが写っているはずなのだが…
よく分からないので言われた通り、沢山乗せて食う…のをマスターが見ていて一言
「豪快ですねぇ」
…どうやら乗せすぎたようだ
本場ロシア産ウォッカ、Moskovskaya（モスコフスカヤ）とRusskaya（ルスカヤ）で合わせて食った。食うというよりウォッカで溶かして飲み込む
モスコフスカヤはとてもキャビアに合う。ルスカヤは味が端麗すぎる気がした
写真暗すぎ。後ろにウォッカが写っているはずなのだが…
2006/08/05のBlog
[ 01:35 ]
[ Beer ]
二度と行くまい。そう思わせてくれました
サービス悪すぎ。値段と内容が釣り合い取れてない
同僚など9人で入店。さっそく飲み物を取りに行くが渡されたピッチャーは1つだけ
「1グループ1ピッチャーでお願いします」とマニュアル通りの言葉しか返ってこないので仕方なくピッチャーを持って席へ。当然9人分のグラスには満たない…（怒）
食い物は絶品とまではいかないが、そこそこ旨い。が、店員が4,000円のコースと勘違いしている。5,000円払ったっつーの
ビールサーバが1ヶ所しかないので鬼混み。当然ピッチャーを持って帰ると、空いているので注ぐ→サーバの所へ並ぶのエンドレス
どう見ても100人以上いるのにサーバ1ヶ所ってなめすぎ
飲むヒトには向いていません。たいして飲まないならアリかもしれないが、5,000円も払う価値はないと思う
サービス悪すぎ。値段と内容が釣り合い取れてない
同僚など9人で入店。さっそく飲み物を取りに行くが渡されたピッチャーは1つだけ
「1グループ1ピッチャーでお願いします」とマニュアル通りの言葉しか返ってこないので仕方なくピッチャーを持って席へ。当然9人分のグラスには満たない…（怒）
食い物は絶品とまではいかないが、そこそこ旨い。が、店員が4,000円のコースと勘違いしている。5,000円払ったっつーの
ビールサーバが1ヶ所しかないので鬼混み。当然ピッチャーを持って帰ると、空いているので注ぐ→サーバの所へ並ぶのエンドレス
どう見ても100人以上いるのにサーバ1ヶ所ってなめすぎ
飲むヒトには向いていません。たいして飲まないならアリかもしれないが、5,000円も払う価値はないと思う
2006/08/03のBlog
[ 21:27 ]
[ Liqueur ]
;)
ロシアに住む叔父が土産にウゾを買ってきてくれた
アブサンぽいってのは知ってたが、飲んだ事はなかった
で、まぁ飲んでみる。うんアブサンをライトにした感じ
アニス特有のあの香りがイイ。氷を入れると濁るのもアニス系ならでは
アルコール度数は40くらいしかないのに、パンチ力があるのはやはりアニスの業か
一緒に写っているグラスは、いつものバーで戴いた手にしっくりくるグラス(´▽｀)
アブサンぽいってのは知ってたが、飲んだ事はなかった
で、まぁ飲んでみる。うんアブサンをライトにした感じ
アニス特有のあの香りがイイ。氷を入れると濁るのもアニス系ならでは
アルコール度数は40くらいしかないのに、パンチ力があるのはやはりアニスの業か
一緒に写っているグラスは、いつものバーで戴いた手にしっくりくるグラス(´▽｀)
2006/07/30のBlog
[ 18:25 ]
[ ぐだぐだ ]
;)
いきなりロシア語ですみません。黒いイクラという意味で、いわゆるキャビアを指すそうです
ってかイクラってロシア語だったんですね…「魚卵」・「小さくて粒々したもの」だそうです
で、まぁ例によって上司が食べたいらしく（以下略）
チョウザメの卵で、エライ高価だってコトくらいしか知らないので、どうせ食わせてもらうなら余分な知識を詰め込んでからにしようと思い、例によって調べてみました
・世界三大珍味の一つ
・主な産地はロシアで、カスピ海・アムール川産が有名
・イラン産も有名（カスピ海が面している）
・チョウザメの種類により、粒の大きさとブランド価値が異なる。大きい順にベルーガ、セブルーガ、オシェトラ（オショトラ・オセトラ）と呼ぶ
・2006年のカスピ海産のキャビアの国際取り引きはワシントン条約事務局によって当面禁止された
・アブルーガキャビア（ニシン）、ランプフィッシュキャビア（ランプフィッシュ）がイミテーションでは有名
・個体が育つのに時間がかかる上、タマゴを取り出す際、殺す必要がある為、乱獲され絶滅寸前（特にカスピ産）
・カスピ産は取引が禁止されているが、いわゆる「闇」ルートでは動いている
らしいです。でかいほど希少で高いようですが、味の違いはなんとも…
おそらくオレが食った事があるのはアブルーガでしょう…
それにしても高いなぁ
ってかイクラってロシア語だったんですね…「魚卵」・「小さくて粒々したもの」だそうです
で、まぁ例によって上司が食べたいらしく（以下略）
チョウザメの卵で、エライ高価だってコトくらいしか知らないので、どうせ食わせてもらうなら余分な知識を詰め込んでからにしようと思い、例によって調べてみました
・世界三大珍味の一つ
・主な産地はロシアで、カスピ海・アムール川産が有名
・イラン産も有名（カスピ海が面している）
・チョウザメの種類により、粒の大きさとブランド価値が異なる。大きい順にベルーガ、セブルーガ、オシェトラ（オショトラ・オセトラ）と呼ぶ
・2006年のカスピ海産のキャビアの国際取り引きはワシントン条約事務局によって当面禁止された
・アブルーガキャビア（ニシン）、ランプフィッシュキャビア（ランプフィッシュ）がイミテーションでは有名
・個体が育つのに時間がかかる上、タマゴを取り出す際、殺す必要がある為、乱獲され絶滅寸前（特にカスピ産）
・カスピ産は取引が禁止されているが、いわゆる「闇」ルートでは動いている
らしいです。でかいほど希少で高いようですが、味の違いはなんとも…
おそらくオレが食った事があるのはアブルーガでしょう…
それにしても高いなぁ
[ 15:14 ]
[ Beer ]
やっぱり暑いとビールが飲みたくなりますよね
どうせ飲むなら、飲み放題がいい
飲むなら旨い食い物と一緒がいい
ってワケ（上司曰く）で、地元ホテルのビアガーデン5,000円（特別料理食べ放題・飲み放題コース）に行く事が決定しました
…でも5,000円て高くないすか？
ちなみに地元の一番安いトコは1,500円…
まぁ行くからには、堪能してきます
どうせ飲むなら、飲み放題がいい
飲むなら旨い食い物と一緒がいい
ってワケ（上司曰く）で、地元ホテルのビアガーデン5,000円（特別料理食べ放題・飲み放題コース）に行く事が決定しました
…でも5,000円て高くないすか？
ちなみに地元の一番安いトコは1,500円…
まぁ行くからには、堪能してきます
2006/07/26のBlog
[ 02:13 ]
[ Beer ]
米やコーン、スターチどれもが基本的にはコストを抑え、個性的な味を得る為に使用されている
麦芽だけでは糖化させるのにコストがかかるので、糖化しやすい物を使用しているように考えられる
日本では、ビールの定義を酒税法第3条第7号で次のように定めている（ビール酒造組合から転載）
(イ) 麦芽、ホップ及び水を原料として発酵させたもの。
(ロ) 麦芽、ホップ、水及び米その他の政令で定める物品を原料として発酵させたもの。
但し、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が麦芽の重量の
十分の五をこえないものに限る。
したがって、米その他の政令で定める物品（米・コーン・スターチ・糖類など）を麦芽の半分をこえて使うと、ビールではなく発泡酒ということになります。しかし、麦芽は大麦麦芽とは限らないので、小麦麦芽を使ったバイツェンビールもビールに分類されます。また、発酵も酵母による発酵とは限らないので、ランビックのように酵母による発酵と乳酸菌による発酵が同時に行われるものもビールに分類されます。
米・スターチは優れたでんぷん原料で、濁りの原因になるたんぱく質が少ないという特徴があります。副原料を使うと、たんぱく質やアミノ酸などの少ないすっきりとした味わいのあるビールとなり、一方、副原料を使わないビールは麦芽の特徴が強く出た味わいのあるビールとなります。
中にはラテスタウトのように乳糖を使用したビールや、穣三昧のように米を原料とした糖類を使用したビールもある。別に副原料を使う事は悪いとは言わない。旨くて安いにこしたことはないが、原料によって悪酔いしやすい人は覚えておくといいかも
麦芽だけでは糖化させるのにコストがかかるので、糖化しやすい物を使用しているように考えられる
日本では、ビールの定義を酒税法第3条第7号で次のように定めている（ビール酒造組合から転載）
(イ) 麦芽、ホップ及び水を原料として発酵させたもの。
(ロ) 麦芽、ホップ、水及び米その他の政令で定める物品を原料として発酵させたもの。
但し、その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が麦芽の重量の
十分の五をこえないものに限る。
したがって、米その他の政令で定める物品（米・コーン・スターチ・糖類など）を麦芽の半分をこえて使うと、ビールではなく発泡酒ということになります。しかし、麦芽は大麦麦芽とは限らないので、小麦麦芽を使ったバイツェンビールもビールに分類されます。また、発酵も酵母による発酵とは限らないので、ランビックのように酵母による発酵と乳酸菌による発酵が同時に行われるものもビールに分類されます。
米・スターチは優れたでんぷん原料で、濁りの原因になるたんぱく質が少ないという特徴があります。副原料を使うと、たんぱく質やアミノ酸などの少ないすっきりとした味わいのあるビールとなり、一方、副原料を使わないビールは麦芽の特徴が強く出た味わいのあるビールとなります。
中にはラテスタウトのように乳糖を使用したビールや、穣三昧のように米を原料とした糖類を使用したビールもある。別に副原料を使う事は悪いとは言わない。旨くて安いにこしたことはないが、原料によって悪酔いしやすい人は覚えておくといいかも
[ 01:42 ]
[ Beer ]
;)
表示の話ついでに、もうひとつ。コーン・スターチという表示
コーンスターチはご存じの通り、トウモロコシから作ったデンプンの事です。コーンはトウモロコシ、スターチはデンプンです
しかし、ほとんどの表示には「麦芽・ホップ・米・コーン・スターチ」とあります。つまり、コーン（おそらくコーングリッツ=粉砕したトウモロコシ）とスターチ（原料不明）ということに
スターチで有名な原料はトウモロコシ、豆（ソラマメ、緑豆、小豆など）、馬鈴薯粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉ですが、わざわざコーンスターチと表示しないからには、それらが複数種使用されている。と考えるのが自然かと
流通量・使用時のドライ感を考えると、コーンは間違いなく使用されているでしょう
コーンスターチはご存じの通り、トウモロコシから作ったデンプンの事です。コーンはトウモロコシ、スターチはデンプンです
しかし、ほとんどの表示には「麦芽・ホップ・米・コーン・スターチ」とあります。つまり、コーン（おそらくコーングリッツ=粉砕したトウモロコシ）とスターチ（原料不明）ということに
スターチで有名な原料はトウモロコシ、豆（ソラマメ、緑豆、小豆など）、馬鈴薯粉、甘藷澱粉、タピオカ澱粉ですが、わざわざコーンスターチと表示しないからには、それらが複数種使用されている。と考えるのが自然かと
流通量・使用時のドライ感を考えると、コーンは間違いなく使用されているでしょう