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2007/02/28のBlog
[ 18:44 ]
[ Beer ]
どうやら以下の理由により、割れにくい泡を形成しているようです
;)
サントリーさん曰く、以下のようです
【参 考：ビールの泡持ちに関するサントリーの研究成果】
（1） ビールの泡持ちを良くする成分（泡たんぱく）の分析法を確立。
（2） 麦芽由来の塩基性アミノ酸が泡持ちを悪くすることを解明。
（3） 酵母由来のプロテアーゼ（たんぱく分解酵素）が泡持ちを悪くすることを解明。
【参 考：ビールの泡持ちに関するサントリーの研究成果】
（1） ビールの泡持ちを良くする成分（泡たんぱく）の分析法を確立。
（2） 麦芽由来の塩基性アミノ酸が泡持ちを悪くすることを解明。
（3） 酵母由来のプロテアーゼ（たんぱく分解酵素）が泡持ちを悪くすることを解明。
;)
サッポロさん的には以下
ビールの諸成分のうち、泡持ちにプラスになる成分として、タンパク質（窒素化合物）、ホップ成分、炭水化物、無機塩類などがあります。これらをバランス良く含んだビールがきめの細かい泡を形成すると、泡持ちがよくなります。きめの細かい均一な泡は物理的に強く、白さも演出します。
逆に、泡持ちにマイナスの作用をする物質としては、脂質や脂肪酸、さらには、最近解明された知見として酵母細胞に由来する酵素（プロテアーゼ）があります。
ビールの諸成分のうち、泡持ちにプラスになる成分として、タンパク質（窒素化合物）、ホップ成分、炭水化物、無機塩類などがあります。これらをバランス良く含んだビールがきめの細かい泡を形成すると、泡持ちがよくなります。きめの細かい均一な泡は物理的に強く、白さも演出します。
逆に、泡持ちにマイナスの作用をする物質としては、脂質や脂肪酸、さらには、最近解明された知見として酵母細胞に由来する酵素（プロテアーゼ）があります。
先日の推測はお話になりませんでしたが…ともかく、各メーカーで割れにくい泡を作るよう努力していたのですねぇ
注ぎ方でも泡立ちは変わります。よく、ビールの黄金比率は7：3（ビール7：泡3）と言いますね。まぁ有名なのでそっちは放っておきますが、「おいしいビールの注ぎ方」みたいのを、あちこちで目に（耳に）します。しかも同じ注ぎ方ではなく、何種類もあるのは前々から不思議に思っていました
注ぎ方について、また後日書いてみたいと思います
注ぎ方でも泡立ちは変わります。よく、ビールの黄金比率は7：3（ビール7：泡3）と言いますね。まぁ有名なのでそっちは放っておきますが、「おいしいビールの注ぎ方」みたいのを、あちこちで目に（耳に）します。しかも同じ注ぎ方ではなく、何種類もあるのは前々から不思議に思っていました
注ぎ方について、また後日書いてみたいと思います
2007/02/27のBlog
[ 18:33 ]
[ Beer ]
;)
夜な夜なビールを飲んでいてふと思った。ビールの泡は他の炭酸飲料と比べると長時間、泡として割れずに浮かんでいる
発泡酒、スプマンテ（スパークリングワイン・カバ等）、コーラも注いだ瞬間には泡立つが、すぐに消えてしまう…何故なんだろうか、どーでも良い事ながら気になると止まらない
勝手に推測してみる
1）粘度（表面張力）が高い
糖度はコーラの方が高いでしょうが、界面活性剤としてのペプチドは多く含んでいるはず。ビールは他の酒よりも比較的アルコール度数が低いので、酵母に消化されてきっていないはず。それと水に溶けたアルコールは陰イオンでそれ自体も界面活性剤だったような…物理は苦手だったので界面エネルギーとかは良く分からないけど…
2）炭酸の含有量が少ない
ビールにはコーラを飲んだ時ほどの炭酸感はない。スプマンテなどと比べても強くはないと思う。炭酸の含有量が少なければ、気化しようとする炭酸の運動も少なく、結果割れにくくなる…と思う
どうも、弱いですねぇ。調べてまた後日書いてみようと思います
発泡酒、スプマンテ（スパークリングワイン・カバ等）、コーラも注いだ瞬間には泡立つが、すぐに消えてしまう…何故なんだろうか、どーでも良い事ながら気になると止まらない
勝手に推測してみる
1）粘度（表面張力）が高い
糖度はコーラの方が高いでしょうが、界面活性剤としてのペプチドは多く含んでいるはず。ビールは他の酒よりも比較的アルコール度数が低いので、酵母に消化されてきっていないはず。それと水に溶けたアルコールは陰イオンでそれ自体も界面活性剤だったような…物理は苦手だったので界面エネルギーとかは良く分からないけど…
2）炭酸の含有量が少ない
ビールにはコーラを飲んだ時ほどの炭酸感はない。スプマンテなどと比べても強くはないと思う。炭酸の含有量が少なければ、気化しようとする炭酸の運動も少なく、結果割れにくくなる…と思う
どうも、弱いですねぇ。調べてまた後日書いてみようと思います
2007/01/24のBlog
[ 13:19 ]
[ Beer ]
;)
復刻ラガー〈明治〉と復刻ラガー〈大正〉を飲んでみた
よく見ないで買ったので飲んだ時に気付いたのだが、〈大正〉の方はピルスナーですね
ちゃんと缶のラベルに書いてある…よく見ろよ自分
〈明治〉
原料が麦芽・ホップのみなだけあり、好みの味。苦みとホップのバランスが好き
〈大正〉
原料に米が入っている為、ややドライ感があり米の感じが気になるが一番搾りほどは気にならない。ピルスナーらしさもライトなので、ピルスナーが得意じゃなくても気にならないかも
よく見ないで買ったので飲んだ時に気付いたのだが、〈大正〉の方はピルスナーですね
ちゃんと缶のラベルに書いてある…よく見ろよ自分
〈明治〉
原料が麦芽・ホップのみなだけあり、好みの味。苦みとホップのバランスが好き
〈大正〉
原料に米が入っている為、ややドライ感があり米の感じが気になるが一番搾りほどは気にならない。ピルスナーらしさもライトなので、ピルスナーが得意じゃなくても気にならないかも
2007/01/17のBlog
[ 18:24 ]
[ Beer ]
;)
ジョ兄ィ☆彡さんの勧めを受け、イェーバーピルスナーを注文してみた
苦みがあり、小麦の良い匂いがする好きな感じの味なのだが、ドライ感が強いのが個人的には×でした(>_<)
ドライ感さえなければかなり好きな味。
ジョ兄ィ☆彡さん。また好きそうなのがあったら教えて下さい♪
今回注文したお店：ビア・ジェーピー
苦みがあり、小麦の良い匂いがする好きな感じの味なのだが、ドライ感が強いのが個人的には×でした(>_<)
ドライ感さえなければかなり好きな味。
ジョ兄ィ☆彡さん。また好きそうなのがあったら教えて下さい♪
今回注文したお店：ビア・ジェーピー
[ 18:13 ]
[ 日本酒 ]
;)
年末に届いたのだが、「吹き出し可能予想日1月上旬以降」と書いてあったので、年が明けるのを待ち、飲んでみた
開栓前は澱（酵母）が沈殿し、酒部分は透明
開栓前は澱（酵母）が沈殿し、酒部分は透明
;)
爆発する酒というふれこみが気になり買ったのだが…
ホントに「吹き出し可能予想日」って書いてある…
ホントに「吹き出し可能予想日」って書いてある…
;)
絵的には吹き出している写真があった方がいいんでしょうが、もったいなくてそんなことできませんでした。ヘタレでスンマセン
振っちゃったペットボのコーラを開ける要領で開けると道具も要らずオススメ
炭酸が抜ける力で澱（酵母）が瓶内上面に上がり、自然に酒と混ざり濁り酒になる
飲み口は意外と甘くない、やや辛口で独特の炭酸感が旨い
振っちゃったペットボのコーラを開ける要領で開けると道具も要らずオススメ
炭酸が抜ける力で澱（酵母）が瓶内上面に上がり、自然に酒と混ざり濁り酒になる
飲み口は意外と甘くない、やや辛口で独特の炭酸感が旨い
2006/11/29のBlog
[ 01:23 ]
[ Beer ]
皆様お久しぶりです。約1ヶ月ぶりの更新となってしまいました
最近ビールの嗜好がコロコロ変わるので困惑しております
夏頃には好きだった一番搾りを飲むと後味の米っぽい感じがどうも鼻に付き、何を飲んだら良いのか分からなくなったので、プレミアムビールを中心に何種類かを試してみました
■今回試飲した銘柄
サントリー：ザ・プレミアム・モルツ、天然水（赤城）モルツ
キリン：とれたてホップ一番搾り、ハートランド
アサヒ：富士山、熟撰
サッポロ：黒ラベル、ドラフトギネス
今回の試飲で良かった物は、とれたてホップ一番搾り、黒ラベル、ドラフトギネスでした
とれたてホップは数量限定のため、黒ラベルに落ち着きそうです
以前からそうですが、日本のプレミアムビールは、クセのある酒が好きなせいか、あまり好きになれません
最近ビールの嗜好がコロコロ変わるので困惑しております
夏頃には好きだった一番搾りを飲むと後味の米っぽい感じがどうも鼻に付き、何を飲んだら良いのか分からなくなったので、プレミアムビールを中心に何種類かを試してみました
■今回試飲した銘柄
サントリー：ザ・プレミアム・モルツ、天然水（赤城）モルツ
キリン：とれたてホップ一番搾り、ハートランド
アサヒ：富士山、熟撰
サッポロ：黒ラベル、ドラフトギネス
今回の試飲で良かった物は、とれたてホップ一番搾り、黒ラベル、ドラフトギネスでした
とれたてホップは数量限定のため、黒ラベルに落ち着きそうです
以前からそうですが、日本のプレミアムビールは、クセのある酒が好きなせいか、あまり好きになれません
2006/10/31のBlog
[ 00:43 ]
[ その他の酒 ]
;)
上海蟹の季節です。去年初めて食べてから、すっかりハマってしまいました。ハマったとは言え、高いので頻繁に食べる訳ではありませんが…
今年も地元の老舗、福州飯店さんにおじゃましました
個人的には上海蟹には孔府家酒あたりの白酒を合わせて、香醋（中国黒酢）を付けて食べるのがいいと思う。香醋が好きなら、殻の中にドバドバ入れてミソと混ぜて飲むくらいにしてしまっても、旨い
何故、香醋が合うかですが、以下のように考えています
日本酒と合う和食では米酢、ワインのフレンチなどではワインビネガー、エールのイギリスではモルトビネガーといったように、食事と合う酒と同原料の酢が合うのではないかと
香醋の原料は米、大麦、コーリャンなど、白酒の原料とほぼ同じなのです
そして、地の食材には地の酒というのも、一般的だと思います。やはり、食と合わせて飲まれてきたものは、食に合うように完成しています
白酒は油っぽくなった口内をさっぱりさせてくれるので、出来ればストレートで飲んだ方が旨い
干杯（乾杯）となると、上司のいつもの「中国では乾杯は干杯といい、杯を干さなくてはならない」という蘊蓄が始まり、干杯に継ぐ干杯が恒例なのだが、今年は何故か無かった。なんだか少し寂しい
今年も地元の老舗、福州飯店さんにおじゃましました
個人的には上海蟹には孔府家酒あたりの白酒を合わせて、香醋（中国黒酢）を付けて食べるのがいいと思う。香醋が好きなら、殻の中にドバドバ入れてミソと混ぜて飲むくらいにしてしまっても、旨い
何故、香醋が合うかですが、以下のように考えています
日本酒と合う和食では米酢、ワインのフレンチなどではワインビネガー、エールのイギリスではモルトビネガーといったように、食事と合う酒と同原料の酢が合うのではないかと
香醋の原料は米、大麦、コーリャンなど、白酒の原料とほぼ同じなのです
そして、地の食材には地の酒というのも、一般的だと思います。やはり、食と合わせて飲まれてきたものは、食に合うように完成しています
白酒は油っぽくなった口内をさっぱりさせてくれるので、出来ればストレートで飲んだ方が旨い
干杯（乾杯）となると、上司のいつもの「中国では乾杯は干杯といい、杯を干さなくてはならない」という蘊蓄が始まり、干杯に継ぐ干杯が恒例なのだが、今年は何故か無かった。なんだか少し寂しい
2006/10/27のBlog
[ 01:17 ]
[ その他の酒 ]
;)
夜は寒くなってきましたね。皆さん風邪など召さらずお元気でしょうか
寒いと燗酒も旨いですが、熱い鍋も旨い。そして、熱い鍋にはビールか冷酒を飲みたいですよね
先日キムチ鍋を食べながら、ビールを飲んでいましたが、ビールが終わってしまったので、お義母さんから戴いた発泡酒、Draft oneを飲んでみると…
甘く、白葡萄のような爽やかなフレーバーに！
良く言えば発泡ワインのような味わい（に思える）。個人的にはビールより合う気がしました
これからはキムチ鍋にはDraft oneでいこう
甘さが目立ったのは、麦を使ってないからでしょうか？
爽やかさはホップが入っているから当然ですが、葡萄のようなフレーバーになるのはビックリ
どうでもいいんですが、「お義母さん」で「おかあさん」って読むので合ってますか？
寒いと燗酒も旨いですが、熱い鍋も旨い。そして、熱い鍋にはビールか冷酒を飲みたいですよね
先日キムチ鍋を食べながら、ビールを飲んでいましたが、ビールが終わってしまったので、お義母さんから戴いた発泡酒、Draft oneを飲んでみると…
甘く、白葡萄のような爽やかなフレーバーに！
良く言えば発泡ワインのような味わい（に思える）。個人的にはビールより合う気がしました
これからはキムチ鍋にはDraft oneでいこう
甘さが目立ったのは、麦を使ってないからでしょうか？
爽やかさはホップが入っているから当然ですが、葡萄のようなフレーバーになるのはビックリ
どうでもいいんですが、「お義母さん」で「おかあさん」って読むので合ってますか？
2006/10/16のBlog
[ 18:27 ]
[ Beer ]
;)
先日は関連会社のソフトボール大会でした
朝から芝生の上で飲むビールは旨い！
ところが、この大会1日に3試合もあるのです…
当然、3試合目には良い感じに仕上がっていて……
我が社は例年通り、最下位争い。最終戦（最下位決定戦）では引き分けと堂々の戦績
帰りには打ち上げがあり、今年は焼き肉！ニク！
「なんでも好きなのを頼め」と役員から頼もしい声があったので
普段なら絶対頼まない、特上霜降3点盛（1人前3,000円）をいただきました
写真の皿左が特上霜降タン塩、上は特上霜降ロース、右が特上霜降カルビ
朝から芝生の上で飲むビールは旨い！
ところが、この大会1日に3試合もあるのです…
当然、3試合目には良い感じに仕上がっていて……
我が社は例年通り、最下位争い。最終戦（最下位決定戦）では引き分けと堂々の戦績
帰りには打ち上げがあり、今年は焼き肉！ニク！
「なんでも好きなのを頼め」と役員から頼もしい声があったので
普段なら絶対頼まない、特上霜降3点盛（1人前3,000円）をいただきました
写真の皿左が特上霜降タン塩、上は特上霜降ロース、右が特上霜降カルビ
2006/10/09のBlog
[ 15:23 ]
[ Islay Malt ]
会社の上司からミニボトルを戴きました
上司のご家族の知人の方が引っ越す際に、戴いたそうですが、飲まないのでと言う事で巡ってきました
ボウモア、ラフロイグ、オーヘントッシャン、マッカラン、達磨
好きな物は公言しておくものだなぁ。と m(_ _)mありがとうございました
やっと暑い日々も終わり、モルトを飲みたくなる季節になってきました
夜長にのんびり飲みたい今日この頃です
上司のご家族の知人の方が引っ越す際に、戴いたそうですが、飲まないのでと言う事で巡ってきました
ボウモア、ラフロイグ、オーヘントッシャン、マッカラン、達磨
好きな物は公言しておくものだなぁ。と m(_ _)mありがとうございました
やっと暑い日々も終わり、モルトを飲みたくなる季節になってきました
夜長にのんびり飲みたい今日この頃です