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2005/03/07のBlog
[ 13:57 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
ダイエットウォターみたいなやつをあるヒトから
大量に貰ったんですが（段ボール１０箱くらい）
それを飲み始めてから、なんかお腹が痛いです。
それで、ウチにくれたんでしょうか。。。
★本日のメルマガ紹介
もちろん購読無料ですよ。
秘密の芸能界
それでは本日の料理の裏ワザ
★上手な揚げ物のコツ
・低温 150160℃
青しそやみつばなどの緑色を残したいもの。
さつまいもやれんこん、餅などでんぷんを多く
含むもの。でんぷん類は中まで火が通りにくい
ので低温で長めに揚げる。
・中温 160170℃
野菜のてんぷら、唐揚げ、竜田揚げ
・中温 170℃
とんかつ、かき揚げ
・高温 180190℃
魚介類のてんぷら。魚・野菜のフライ。
肉や魚などのたんぱく質は、長時間加熱すると
硬くなるため、高温で短く揚げる。
・高温 190℃
中身に火が通ったコロッケなど。
★温度の見分け方
・衣で見分ける
150℃以下 底まで沈んで浮かんでこない
150160℃ 底まで沈み、ゆっくり浮かんでくる
170180℃ 途中まで沈み、すぐに浮かんでくる
180℃以上 沈まずに油の表面で散る
・菜ばしで見分ける
150℃以下 はしの先からぽつぽつと泡が出ます
160170℃ はしの先から細かな泡が出ます
180℃ はし全体から、ワーッと泡が出ます。
メルマガの方も宜しくお願いします。
もちろん登録無料ですよ！！
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ダイエットウォターみたいなやつをあるヒトから
大量に貰ったんですが（段ボール１０箱くらい）
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それで、ウチにくれたんでしょうか。。。
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★上手な揚げ物のコツ
・低温 150160℃
青しそやみつばなどの緑色を残したいもの。
さつまいもやれんこん、餅などでんぷんを多く
含むもの。でんぷん類は中まで火が通りにくい
ので低温で長めに揚げる。
・中温 160170℃
野菜のてんぷら、唐揚げ、竜田揚げ
・中温 170℃
とんかつ、かき揚げ
・高温 180190℃
魚介類のてんぷら。魚・野菜のフライ。
肉や魚などのたんぱく質は、長時間加熱すると
硬くなるため、高温で短く揚げる。
・高温 190℃
中身に火が通ったコロッケなど。
★温度の見分け方
・衣で見分ける
150℃以下 底まで沈んで浮かんでこない
150160℃ 底まで沈み、ゆっくり浮かんでくる
170180℃ 途中まで沈み、すぐに浮かんでくる
180℃以上 沈まずに油の表面で散る
・菜ばしで見分ける
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2005/03/01のBlog
[ 13:14 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
千葉県へ小旅行してきました。勝浦館山あたりを回って
きたんですが、いちばん気に入ったのは
鋸（のこぎり）山でしょうかね。
足がすくむような断崖絶壁でした。
★本日のメルマガ紹介
もちろん購読無料ですよ。
性病の基礎知識
それでは本日の料理の裏ワザ
★茄子の茹で方
・下処理
たっぷりのお湯をわかしておきます。
氷水をはったボールを用意しておきます。
茄子はへたをとり縦半分に割り、水につけてアクを抜きます。
みょうばんがあれば、アクをぬくときに水１リットルに
こさじ半分くらいみょうばんをいれる。
・調理
お湯が沸騰したら、なすを皮目からいれ、おとしぶたをします。
そのうえからさらに、お皿などをおき、茄子が空気にふれないような
状態をつくって、５，６分茹でます。とにかく、高温の状態を保つ、
のががポイントです。そのあと、氷水にとり、冷めるまでそのままに。
★トマトの見分け方
トマトは、まず裏を向ける。真っ赤なものより、うしろに十字の
筋がはいっているものがおいしいトマトを見分けるコツ。甘いものは、
少し皮があつい。
★臭いの残らないニンニクの調理法
炒める場合は、油と同時にニンニクのみじん切りを入れ、
さいばしなどにニンニクの粒がこびりつくくらい十分に炒める。
この炒め方が中途半端だと、次の日に臭いが残ってしまう。
また、サラダのドレッシングなどに生で使用する場合は、
ニンニクを直接混ぜ込まず、ボールの内側にニンニクの切り口を塗る。
ガーリックトーストもパンの表面にニンニクを塗ってから焼く。
メルマガの方も宜しくお願いします。
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鋸（のこぎり）山でしょうかね。
足がすくむような断崖絶壁でした。
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★茄子の茹で方
・下処理
たっぷりのお湯をわかしておきます。
氷水をはったボールを用意しておきます。
茄子はへたをとり縦半分に割り、水につけてアクを抜きます。
みょうばんがあれば、アクをぬくときに水１リットルに
こさじ半分くらいみょうばんをいれる。
・調理
お湯が沸騰したら、なすを皮目からいれ、おとしぶたをします。
そのうえからさらに、お皿などをおき、茄子が空気にふれないような
状態をつくって、５，６分茹でます。とにかく、高温の状態を保つ、
のががポイントです。そのあと、氷水にとり、冷めるまでそのままに。
★トマトの見分け方
トマトは、まず裏を向ける。真っ赤なものより、うしろに十字の
筋がはいっているものがおいしいトマトを見分けるコツ。甘いものは、
少し皮があつい。
★臭いの残らないニンニクの調理法
炒める場合は、油と同時にニンニクのみじん切りを入れ、
さいばしなどにニンニクの粒がこびりつくくらい十分に炒める。
この炒め方が中途半端だと、次の日に臭いが残ってしまう。
また、サラダのドレッシングなどに生で使用する場合は、
ニンニクを直接混ぜ込まず、ボールの内側にニンニクの切り口を塗る。
ガーリックトーストもパンの表面にニンニクを塗ってから焼く。
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それでは本日の料理の裏ワザ
2005/02/22のBlog
[ 13:35 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
少し暖かくなってきたので、
久しぶりに磯遊びをしてきました。
潮が引いている時に行ったので、
たくさんナマコを捕獲できました。
正直、素手で捕るのはちょっと抵抗ありましたけど。。。
★今日はオススメグッズ
節約グッズが出ましたので紹介します。
トイレの節水グッズなんですが、これを付けると
約３０％の節水効果が得られるそうです。
年間でいうと、約２万円ほどの節約効果があるそうです。
もちろん、いちど設置すると半永久的に効果があります。
けっこうおトクだと思いますので、サイトだけでも
ぜひご覧ください。
トイレの節水「ロスカット」
それでは本日の料理の裏ワザ
★塩をふるタイミング
・塩をふるタイミング
サバなどの背の青い魚は水分が多いため、前もって塩をして
水分を抜いておく。白身魚は身が締まりやすいので、焼く直前に
塩をふる、冬場は塩が浸透するのが遅いので、少し多めにふるとよい。
・うずらの卵
うずらの卵は鶏卵に比べて甘味を感じるアミノ酸成分が多く、
カリウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富で美味しさに
コクが生まれます。
５倍以上も含まれるビタミンＢ１２は、レシチンと結びついて
神経伝達物質を作り、集中力アップに。うずらの餌には魚粉を使うため、
ＤＨＡやＥＰＡも豊富。ビタミンＡやＢ１、Ｂ２が多く含まれることで
視力向上に役立ちます。
生でも固ゆででも健康効果は高いですが、
半熟にすると体内の吸収が良くなります。
・冷え症にカレー
日本のカレーには２０種類以上のスパイスが入っており、
色んな生薬（スパイス）がたくさんブレンドしてあるのが特長。
インドからイギリスを経由して、中国の漢方の要素も含んでいます。
その中には消化吸収や血行促進を促し、新陳代謝を高める
働きがあり、更にニンジン、じゃがいも、タマネギなどの
相乗効果で冷え性や抹消循環を改善。カレーのルーを
色んな料理に活用するのもよい。
・美肌効果
ししゃもは体の半分が卵。豊富なＥＰＡやＤＨＡの他に、
その卵膜にはコラーゲンがたくさん含まれています。
コラーゲンの効果を発揮させるために、元々ししゃもが
持っているビタミンＥと一緒にビタミンＣが必要。
レモンをかけたり、大根おろしを添えるなど、必ず
ビタミンＣを一緒に摂ることで美肌効果に繋がる要素を
満たしてくれます。メザシ以上のカルシウムも含んでいます。
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少し暖かくなってきたので、
久しぶりに磯遊びをしてきました。
潮が引いている時に行ったので、
たくさんナマコを捕獲できました。
正直、素手で捕るのはちょっと抵抗ありましたけど。。。
★今日はオススメグッズ
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トイレの節水グッズなんですが、これを付けると
約３０％の節水効果が得られるそうです。
年間でいうと、約２万円ほどの節約効果があるそうです。
もちろん、いちど設置すると半永久的に効果があります。
けっこうおトクだと思いますので、サイトだけでも
ぜひご覧ください。
トイレの節水「ロスカット」
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★塩をふるタイミング
・塩をふるタイミング
サバなどの背の青い魚は水分が多いため、前もって塩をして
水分を抜いておく。白身魚は身が締まりやすいので、焼く直前に
塩をふる、冬場は塩が浸透するのが遅いので、少し多めにふるとよい。
・うずらの卵
うずらの卵は鶏卵に比べて甘味を感じるアミノ酸成分が多く、
カリウム、鉄、亜鉛などのミネラルが豊富で美味しさに
コクが生まれます。
５倍以上も含まれるビタミンＢ１２は、レシチンと結びついて
神経伝達物質を作り、集中力アップに。うずらの餌には魚粉を使うため、
ＤＨＡやＥＰＡも豊富。ビタミンＡやＢ１、Ｂ２が多く含まれることで
視力向上に役立ちます。
生でも固ゆででも健康効果は高いですが、
半熟にすると体内の吸収が良くなります。
・冷え症にカレー
日本のカレーには２０種類以上のスパイスが入っており、
色んな生薬（スパイス）がたくさんブレンドしてあるのが特長。
インドからイギリスを経由して、中国の漢方の要素も含んでいます。
その中には消化吸収や血行促進を促し、新陳代謝を高める
働きがあり、更にニンジン、じゃがいも、タマネギなどの
相乗効果で冷え性や抹消循環を改善。カレーのルーを
色んな料理に活用するのもよい。
・美肌効果
ししゃもは体の半分が卵。豊富なＥＰＡやＤＨＡの他に、
その卵膜にはコラーゲンがたくさん含まれています。
コラーゲンの効果を発揮させるために、元々ししゃもが
持っているビタミンＥと一緒にビタミンＣが必要。
レモンをかけたり、大根おろしを添えるなど、必ず
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満たしてくれます。メザシ以上のカルシウムも含んでいます。
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2005/02/17のBlog
[ 15:05 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
健康診断で体重を量ったのですが、
更に５キロ増加していました。
恒例の半年にいちどの筋トレを開始しました。。。
★今日のオススメメルマガ
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口説き文句辞典
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★茄子の茹で方
・下処理
たっぷりのお湯をわかしておきます。
氷水をはったボールを用意しておきます。
茄子はへたをとり縦半分に割り、水につけてアクを抜きます。
みょうばんがあれば、アクをぬくときに水１リットルに
こさじ半分くらいみょうばんをいれる。
・調理
お湯が沸騰したら、なすを皮目からいれ、おとしぶたをします。
そのうえからさらに、お皿などをおき、茄子が空気にふれないような
状態をつくって、５，６分茹でます。とにかく、高温の状態を保つ、
のががポイントです。そのあと、氷水にとり、冷めるまでそのままに。
★トマトの見分け方
トマトは、まず裏を向ける。真っ赤なものより、うしろに十字の
筋がはいっているものがおいしいトマトを見分けるコツ。甘いものは、
少し皮があつい。
★臭いの残らないニンニクの調理法
炒める場合は、油と同時にニンニクのみじん切りを入れ、
さいばしなどにニンニクの粒がこびりつくくらい十分に炒める。
この炒め方が中途半端だと、次の日に臭いが残ってしまう。
また、サラダのドレッシングなどに生で使用する場合は、
ニンニクを直接混ぜ込まず、ボールの内側にニンニクの切り口を塗る。
ガーリックトーストもパンの表面にニンニクを塗ってから焼く。
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健康診断で体重を量ったのですが、
更に５キロ増加していました。
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それでは本日の料理の裏ワザ
★茄子の茹で方
・下処理
たっぷりのお湯をわかしておきます。
氷水をはったボールを用意しておきます。
茄子はへたをとり縦半分に割り、水につけてアクを抜きます。
みょうばんがあれば、アクをぬくときに水１リットルに
こさじ半分くらいみょうばんをいれる。
・調理
お湯が沸騰したら、なすを皮目からいれ、おとしぶたをします。
そのうえからさらに、お皿などをおき、茄子が空気にふれないような
状態をつくって、５，６分茹でます。とにかく、高温の状態を保つ、
のががポイントです。そのあと、氷水にとり、冷めるまでそのままに。
★トマトの見分け方
トマトは、まず裏を向ける。真っ赤なものより、うしろに十字の
筋がはいっているものがおいしいトマトを見分けるコツ。甘いものは、
少し皮があつい。
★臭いの残らないニンニクの調理法
炒める場合は、油と同時にニンニクのみじん切りを入れ、
さいばしなどにニンニクの粒がこびりつくくらい十分に炒める。
この炒め方が中途半端だと、次の日に臭いが残ってしまう。
また、サラダのドレッシングなどに生で使用する場合は、
ニンニクを直接混ぜ込まず、ボールの内側にニンニクの切り口を塗る。
ガーリックトーストもパンの表面にニンニクを塗ってから焼く。
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2005/02/13のBlog
[ 19:42 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
大変です。
るうの家が壊れかけているみたいです（笑）
まあ、賃貸なので、自分の家ではないんですが。
壊れたら、引っ越します（笑）
★今日のオススメメルマガ
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夜の珍事件
それでは本日の食べ物の雑学
★ちょっとした料理のコツその２
・玉ねぎ
皮をむくのに、目にしみる時には、
水につけて皮をむくと目にしみない。
・大根
大根をゆでる時に、少量の米か米のとぎ
汁で煮ると、大根の辛み、苦味がとれる。
・にんじん
にんじんは、熱にも空気にも弱いカロチンと
言う色素を多く含んでいるので、料理は
長い煮物より、油で炒める手早いものほどよい。
・カリフラワー
小さな房に分けて水をつけたあと、
小麦粉を少量入れ熱湯でゆでると、
アクが抜けて白く仕上がる。
・味見をするとき
味見をするときは、目を閉じてするようにしましょう。
目を閉じていた方が、味見に集中できて失敗が少ない。
・湯豆腐のおいしい作り方
湯温は8090℃に保ちグラグラ煮ないことと、
湯に1パーセント程度の塩味をつけることです。
ほどよい固さと滑らかな舌ざわりになります。
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食べ物の雑学
大変です。
るうの家が壊れかけているみたいです（笑）
まあ、賃貸なので、自分の家ではないんですが。
壊れたら、引っ越します（笑）
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夜の珍事件
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★ちょっとした料理のコツその２
・玉ねぎ
皮をむくのに、目にしみる時には、
水につけて皮をむくと目にしみない。
・大根
大根をゆでる時に、少量の米か米のとぎ
汁で煮ると、大根の辛み、苦味がとれる。
・にんじん
にんじんは、熱にも空気にも弱いカロチンと
言う色素を多く含んでいるので、料理は
長い煮物より、油で炒める手早いものほどよい。
・カリフラワー
小さな房に分けて水をつけたあと、
小麦粉を少量入れ熱湯でゆでると、
アクが抜けて白く仕上がる。
・味見をするとき
味見をするときは、目を閉じてするようにしましょう。
目を閉じていた方が、味見に集中できて失敗が少ない。
・湯豆腐のおいしい作り方
湯温は8090℃に保ちグラグラ煮ないことと、
湯に1パーセント程度の塩味をつけることです。
ほどよい固さと滑らかな舌ざわりになります。
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食べ物の雑学