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2005/08/26のBlog
[ 00:44 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
るう家では最近、オージービーフが
採用されています。けっこう堅いんですが、
脂肪が少ないような気がするのが採用理由です。
それに、若いときしか堅いモノは食べられませんので（笑）
案外、子供にはオススメなのかもしれません、
歯を噛みしめる力って、けっこう大事みたいですから。
★本日のメルマガ紹介
もちろん購読無料ですよ。
エッチのやってはいけない
それでは本日の料理の裏ワザ
★肉料理を美味しくする味付けのタイミング
肉に塩やしょうゆで味つけをするときには、焼く少し前にするのがコツ。
あまり前から塩やしょう油で味をつけると、肉から水分が出てしまい、
いっしょに風味も逃げてしまいます。水分が出てしまうと肉は堅くなって
しまうので、できるだけ肉汁を出さないで調理するのがコツ。
それには熱したフライパンで初めは強火、中は中火で。何度も
ひっくり返すと、味が落ちます。
★豚肉を柔らかく調理する
堅い肉は、しょうが汁に漬けておくと、柔らかくなります。
しょうがの香りは豚肉によく合い、臭みも消え風味アップ。
★ステーキを柔らかく調理するコツ
ステーキにしたいけど、少し堅い肉を買ってしまった時。
食べる２、３時間前にオリーブオイル（無ければサラダオイル）
に酢を少々まぜたものを、肉にまんべんなくすり込むと柔らかくなります。
たまねぎ、にんにくのみじん切りをからめると、臭みも消え、味もアップ。
★塊肉をやわらかく調理する
ローストピーフなどを柔らかく作るコツは、肉がかくれる位の
お湯に塩をひとつまみ加えて、肉を入れます。
沸騰したらすぐに取り出し、ふきんなどで水分を取ってから
ローストにすると縮みも少なく柔らかに。
マスタードなどを塗って焼くのも、柔らかくするコツ。
メルマガの方も宜しくお願いします。
もちろん登録無料ですよ！！
それでは本日の料理の裏ワザ
るう家では最近、オージービーフが
採用されています。けっこう堅いんですが、
脂肪が少ないような気がするのが採用理由です。
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案外、子供にはオススメなのかもしれません、
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★肉料理を美味しくする味付けのタイミング
肉に塩やしょうゆで味つけをするときには、焼く少し前にするのがコツ。
あまり前から塩やしょう油で味をつけると、肉から水分が出てしまい、
いっしょに風味も逃げてしまいます。水分が出てしまうと肉は堅くなって
しまうので、できるだけ肉汁を出さないで調理するのがコツ。
それには熱したフライパンで初めは強火、中は中火で。何度も
ひっくり返すと、味が落ちます。
★豚肉を柔らかく調理する
堅い肉は、しょうが汁に漬けておくと、柔らかくなります。
しょうがの香りは豚肉によく合い、臭みも消え風味アップ。
★ステーキを柔らかく調理するコツ
ステーキにしたいけど、少し堅い肉を買ってしまった時。
食べる２、３時間前にオリーブオイル（無ければサラダオイル）
に酢を少々まぜたものを、肉にまんべんなくすり込むと柔らかくなります。
たまねぎ、にんにくのみじん切りをからめると、臭みも消え、味もアップ。
★塊肉をやわらかく調理する
ローストピーフなどを柔らかく作るコツは、肉がかくれる位の
お湯に塩をひとつまみ加えて、肉を入れます。
沸騰したらすぐに取り出し、ふきんなどで水分を取ってから
ローストにすると縮みも少なく柔らかに。
マスタードなどを塗って焼くのも、柔らかくするコツ。
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2005/03/16のBlog
[ 13:43 ]
;)
そんなわけでるうカフェるうです。
沖縄旅行の予定がほぼ決まりました。
とりあえず、やし蟹とウミヘビは食べて
みたいと思っています。あとは、ウチの
愛犬こむぎの生まれ故郷である石垣島も行ってきます。
★本日のメルマガ紹介
もちろん購読無料ですよ。
エッチの雑学
それでは本日の料理の裏ワザ
★洗剤を利用して湿気取り
洗剤の収納場所に困ったときは、
ふたの端を少し切り取って押入の奥や洋服ダンスの
中に入れておきます。香りを漂わせながら湿気を
驚くほど吸収します。洗剤は固まりますが、効果は変わりません。
★廊下や階段のきしみは接着剤で補修
歩くたびに廊下や階段がギーギーときしむのは
あまり気持ちのよいものではありません。
長い間には木も乾燥して板と板の間の継ぎ目に隙間が
あきます。それがきしみの原因ですが、それには合成ゴム系の
接着剤を竹ベラなどにつけて継ぎ目に押し込み、最後に
ドライヤーで温めると接着剤が溶けて奥までしみ込み、
きしみがしなくなります。
★キッチンマット・バスマットの湿気を取る
キッチンマットやバスマットは場所柄、
いつも湿っている感じがして不快です。
マットの湿気を簡単に取る方法があります。
マットの下に古新聞を敷いておくのです。人の重みで古新聞が
水分を吸収してくれます。頻繁に古新聞を替えればマットは
いつもさわやかです。
★引出しにくいタンスの引出
タンスの引出を取り出し、ドライヤーで温風を
約10分かけます。3面満遍なく。そうすると
すぐ引き出せるようになります。
メルマガの方も宜しくお願いします。
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洗剤の収納場所に困ったときは、
ふたの端を少し切り取って押入の奥や洋服ダンスの
中に入れておきます。香りを漂わせながら湿気を
驚くほど吸収します。洗剤は固まりますが、効果は変わりません。
★廊下や階段のきしみは接着剤で補修
歩くたびに廊下や階段がギーギーときしむのは
あまり気持ちのよいものではありません。
長い間には木も乾燥して板と板の間の継ぎ目に隙間が
あきます。それがきしみの原因ですが、それには合成ゴム系の
接着剤を竹ベラなどにつけて継ぎ目に押し込み、最後に
ドライヤーで温めると接着剤が溶けて奥までしみ込み、
きしみがしなくなります。
★キッチンマット・バスマットの湿気を取る
キッチンマットやバスマットは場所柄、
いつも湿っている感じがして不快です。
マットの湿気を簡単に取る方法があります。
マットの下に古新聞を敷いておくのです。人の重みで古新聞が
水分を吸収してくれます。頻繁に古新聞を替えればマットは
いつもさわやかです。
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約10分かけます。3面満遍なく。そうすると
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2005/03/11のBlog
[ 13:45 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
東京ダイアリーを書くために
千葉への小旅行の画像をまとめて
いたんですが、やっぱ千葉いいですね。
今回は勝浦・御宿・鴨川・館山をぐるりと
回ったんですが、今度は九十九里の方も
行ってみたいですね。
★本日のメルマガ紹介
もちろん購読無料ですよ。
あれの値段
それでは本日の料理の裏ワザ
★包丁の切れ味が悪くなったら
包丁の切れ味が悪くなってしまっても、
すぐに元に戻せます。やり方は、アルミホイルを
何枚かにたたみ、それを包丁で切ると、切れ味が戻ります。
同じように、キッチンバサミなども、アルミホイルを
切ると切れ味が戻ります。
★鰹だしの取り方
沸騰したお湯に、そのまま鰹節を入れて
煮立てると臭くなったり、湯が濁ったり。
沸騰したお湯に杯一杯のほどの水を差し、その後に
鰹節を入れると臭くなったり濁ったりしない。
★煮干しの出汁
煮干しから出汁を取る場合、いきなりお湯に入れてはいけない。
事前に水につけて20分ほどほぐすと、魚臭がぬけ、また身も
柔らかくなるので、ぜんぜん味が違います。
★昆布だしの取り方
昆布だしは切り取ってそのまま鍋に入れるのが普通だが、
繊維に対して直角に切り込みを入れて使うと味の出が驚くほどよく出る。
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切ると切れ味が戻ります。
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沸騰したお湯に、そのまま鰹節を入れて
煮立てると臭くなったり、湯が濁ったり。
沸騰したお湯に杯一杯のほどの水を差し、その後に
鰹節を入れると臭くなったり濁ったりしない。
★煮干しの出汁
煮干しから出汁を取る場合、いきなりお湯に入れてはいけない。
事前に水につけて20分ほどほぐすと、魚臭がぬけ、また身も
柔らかくなるので、ぜんぜん味が違います。
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2005/03/07のBlog
[ 13:57 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
ダイエットウォターみたいなやつをあるヒトから
大量に貰ったんですが（段ボール１０箱くらい）
それを飲み始めてから、なんかお腹が痛いです。
それで、ウチにくれたんでしょうか。。。
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もちろん購読無料ですよ。
秘密の芸能界
それでは本日の料理の裏ワザ
★上手な揚げ物のコツ
・低温 150160℃
青しそやみつばなどの緑色を残したいもの。
さつまいもやれんこん、餅などでんぷんを多く
含むもの。でんぷん類は中まで火が通りにくい
ので低温で長めに揚げる。
・中温 160170℃
野菜のてんぷら、唐揚げ、竜田揚げ
・中温 170℃
とんかつ、かき揚げ
・高温 180190℃
魚介類のてんぷら。魚・野菜のフライ。
肉や魚などのたんぱく質は、長時間加熱すると
硬くなるため、高温で短く揚げる。
・高温 190℃
中身に火が通ったコロッケなど。
★温度の見分け方
・衣で見分ける
150℃以下 底まで沈んで浮かんでこない
150160℃ 底まで沈み、ゆっくり浮かんでくる
170180℃ 途中まで沈み、すぐに浮かんでくる
180℃以上 沈まずに油の表面で散る
・菜ばしで見分ける
150℃以下 はしの先からぽつぽつと泡が出ます
160170℃ はしの先から細かな泡が出ます
180℃ はし全体から、ワーッと泡が出ます。
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・低温 150160℃
青しそやみつばなどの緑色を残したいもの。
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ので低温で長めに揚げる。
・中温 160170℃
野菜のてんぷら、唐揚げ、竜田揚げ
・中温 170℃
とんかつ、かき揚げ
・高温 180190℃
魚介類のてんぷら。魚・野菜のフライ。
肉や魚などのたんぱく質は、長時間加熱すると
硬くなるため、高温で短く揚げる。
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中身に火が通ったコロッケなど。
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・衣で見分ける
150℃以下 底まで沈んで浮かんでこない
150160℃ 底まで沈み、ゆっくり浮かんでくる
170180℃ 途中まで沈み、すぐに浮かんでくる
180℃以上 沈まずに油の表面で散る
・菜ばしで見分ける
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2005/03/01のBlog
[ 13:14 ]
そんなわけでるうカフェるうです。
千葉県へ小旅行してきました。勝浦館山あたりを回って
きたんですが、いちばん気に入ったのは
鋸（のこぎり）山でしょうかね。
足がすくむような断崖絶壁でした。
★本日のメルマガ紹介
もちろん購読無料ですよ。
性病の基礎知識
それでは本日の料理の裏ワザ
★茄子の茹で方
・下処理
たっぷりのお湯をわかしておきます。
氷水をはったボールを用意しておきます。
茄子はへたをとり縦半分に割り、水につけてアクを抜きます。
みょうばんがあれば、アクをぬくときに水１リットルに
こさじ半分くらいみょうばんをいれる。
・調理
お湯が沸騰したら、なすを皮目からいれ、おとしぶたをします。
そのうえからさらに、お皿などをおき、茄子が空気にふれないような
状態をつくって、５，６分茹でます。とにかく、高温の状態を保つ、
のががポイントです。そのあと、氷水にとり、冷めるまでそのままに。
★トマトの見分け方
トマトは、まず裏を向ける。真っ赤なものより、うしろに十字の
筋がはいっているものがおいしいトマトを見分けるコツ。甘いものは、
少し皮があつい。
★臭いの残らないニンニクの調理法
炒める場合は、油と同時にニンニクのみじん切りを入れ、
さいばしなどにニンニクの粒がこびりつくくらい十分に炒める。
この炒め方が中途半端だと、次の日に臭いが残ってしまう。
また、サラダのドレッシングなどに生で使用する場合は、
ニンニクを直接混ぜ込まず、ボールの内側にニンニクの切り口を塗る。
ガーリックトーストもパンの表面にニンニクを塗ってから焼く。
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みょうばんがあれば、アクをぬくときに水１リットルに
こさじ半分くらいみょうばんをいれる。
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お湯が沸騰したら、なすを皮目からいれ、おとしぶたをします。
そのうえからさらに、お皿などをおき、茄子が空気にふれないような
状態をつくって、５，６分茹でます。とにかく、高温の状態を保つ、
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★トマトの見分け方
トマトは、まず裏を向ける。真っ赤なものより、うしろに十字の
筋がはいっているものがおいしいトマトを見分けるコツ。甘いものは、
少し皮があつい。
★臭いの残らないニンニクの調理法
炒める場合は、油と同時にニンニクのみじん切りを入れ、
さいばしなどにニンニクの粒がこびりつくくらい十分に炒める。
この炒め方が中途半端だと、次の日に臭いが残ってしまう。
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ガーリックトーストもパンの表面にニンニクを塗ってから焼く。
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