Blog
2006/06/26のBlog
[ 08:02 ]
[ いえごはん 中華・エスニック ]
;)
一昨年くらいから、ずっと作りたかったゴーヤの肉詰めフライ。
最近、大きく太ったゴーヤが出回ってきたので、
念願かなってのゴーヤの肉詰めフライ。
ゴーヤは、筒状になるように、真ん中・端を切って、中のワタをくり抜く。
豚ひき肉に玉ねぎを加え、塩、胡椒をし、よく練り、
筒状のゴーヤの中に詰める。
ひき肉を詰めたゴーヤを、1.5cm～2cm幅に輪切りにする。
小麦粉、玉子、パン粉をつけ、油で揚げたらできあがり。
つけダレは何がいいかなぁと考えた結果、ナンプラーに酢、レモン汁、砂糖、
唐辛子を混ぜた、スイートチリっぽいソースに。
これにあわせて、付け合せは、きゅうりのナンプラー漬け。
たたいたきゅうりを、キャベツのナンプラー漬けのタレに漬け込んだもの。
ゴーヤの厚味があるせいか、油で揚げても、ゴーヤの苦味がある。
私は好きだから、うれしいのだけど、苦手な人はダメかも。
豚肉の脂も手伝っておいしいので、もう少しゴーヤを薄めにするといいのかな？
スイートチリ風のタレは、大正解。
揚げ物だけど、全体として油っぽさがない。
付け合せのきゅうりのナンプラー漬けも、おすすめです。
最近、大きく太ったゴーヤが出回ってきたので、
念願かなってのゴーヤの肉詰めフライ。
ゴーヤは、筒状になるように、真ん中・端を切って、中のワタをくり抜く。
豚ひき肉に玉ねぎを加え、塩、胡椒をし、よく練り、
筒状のゴーヤの中に詰める。
ひき肉を詰めたゴーヤを、1.5cm～2cm幅に輪切りにする。
小麦粉、玉子、パン粉をつけ、油で揚げたらできあがり。
つけダレは何がいいかなぁと考えた結果、ナンプラーに酢、レモン汁、砂糖、
唐辛子を混ぜた、スイートチリっぽいソースに。
これにあわせて、付け合せは、きゅうりのナンプラー漬け。
たたいたきゅうりを、キャベツのナンプラー漬けのタレに漬け込んだもの。
ゴーヤの厚味があるせいか、油で揚げても、ゴーヤの苦味がある。
私は好きだから、うれしいのだけど、苦手な人はダメかも。
豚肉の脂も手伝っておいしいので、もう少しゴーヤを薄めにするといいのかな？
スイートチリ風のタレは、大正解。
揚げ物だけど、全体として油っぽさがない。
付け合せのきゅうりのナンプラー漬けも、おすすめです。
2006/06/25のBlog
[ 11:55 ]
[ いえごはん 和食 ]
;)
こういう男前？な料理って、久しぶり。
タイトルのところは、ほんとは「とんちゃん」って書きたかったのだけど、
「とんちゃんって何？」な方もいらっしゃると思って、料理名風に。
とんちゃんとは、豚ホルモンと玉ねぎ、キャベツなどの野菜とともに、
味噌ダレで鉄板でジュワーっと炒めたもの。
名古屋に住んでいるころ、仕事帰りに、よく先輩に連れて行ってもらったものだ。
ほんとは、とんちゃん＝豚ホルモンのことなんだけど、
この味噌味鉄板焼きを指す料理名として使われていることが多い。
このとんちゃん、焼肉屋さんで出すところもあれば、
お好み焼き・焼そば屋で、出すところもある、結構親しまれた料理。
がっつり食べると、元気になるんだよね。
家の近くに、内臓系が豊富なお肉屋さんがあって、豚ホルがあるか覗いたら、
小腸の他テッポウもあったので、今日はこの両方ミックスのとんちゃん。
まずは味噌ダレ。
八丁味噌に、砂糖、みりん、醤油、気分で豆板醤を、お湯でよく溶いておく。
玉ねぎの薄切り、キャベツ、ホルモンをフライパンで炒め、
火が通ってきたら、味噌ダレを加えて、全体にタレが絡まったらできあがり。
ホットプレートとかあると、気分も盛り上がるのだけどなぁ。
これで、ビールやホッピーをクビクビっと♪
あ～、毎日こんなことばっかりじゃん！というツッコミはなしの方向で。。。
タイトルのところは、ほんとは「とんちゃん」って書きたかったのだけど、
「とんちゃんって何？」な方もいらっしゃると思って、料理名風に。
とんちゃんとは、豚ホルモンと玉ねぎ、キャベツなどの野菜とともに、
味噌ダレで鉄板でジュワーっと炒めたもの。
名古屋に住んでいるころ、仕事帰りに、よく先輩に連れて行ってもらったものだ。
ほんとは、とんちゃん＝豚ホルモンのことなんだけど、
この味噌味鉄板焼きを指す料理名として使われていることが多い。
このとんちゃん、焼肉屋さんで出すところもあれば、
お好み焼き・焼そば屋で、出すところもある、結構親しまれた料理。
がっつり食べると、元気になるんだよね。
家の近くに、内臓系が豊富なお肉屋さんがあって、豚ホルがあるか覗いたら、
小腸の他テッポウもあったので、今日はこの両方ミックスのとんちゃん。
まずは味噌ダレ。
八丁味噌に、砂糖、みりん、醤油、気分で豆板醤を、お湯でよく溶いておく。
玉ねぎの薄切り、キャベツ、ホルモンをフライパンで炒め、
火が通ってきたら、味噌ダレを加えて、全体にタレが絡まったらできあがり。
ホットプレートとかあると、気分も盛り上がるのだけどなぁ。
これで、ビールやホッピーをクビクビっと♪
あ～、毎日こんなことばっかりじゃん！というツッコミはなしの方向で。。。
2006/06/24のBlog
[ 11:50 ]
[ いえごはん 和食 ]
;)
朝からムシムシしてますねぇ。
こんな日は、口からも涼をとりたいもの。
うちの冷蔵庫は、最近夏野菜ばっかり。
ということで、茄子ときゅうりを使って、さっぱりした和え物。
茄子ときゅうりは、薄切りにして、塩で揉む。
生姜、大葉は千切り。
茄子ときゅうりから水分が出てきたら、絞る。
全部を和えて、できあがり。
味がたりないかな？と思ったけど、全然大丈夫。
このままご飯と食べてもいいし、冷酒にもぴったり。
冷奴やそうめんの上に乗っけても、おいしそうです。
火を使わないし、この夏、フル回転しそうな予感。
こんな日は、口からも涼をとりたいもの。
うちの冷蔵庫は、最近夏野菜ばっかり。
ということで、茄子ときゅうりを使って、さっぱりした和え物。
茄子ときゅうりは、薄切りにして、塩で揉む。
生姜、大葉は千切り。
茄子ときゅうりから水分が出てきたら、絞る。
全部を和えて、できあがり。
味がたりないかな？と思ったけど、全然大丈夫。
このままご飯と食べてもいいし、冷酒にもぴったり。
冷奴やそうめんの上に乗っけても、おいしそうです。
火を使わないし、この夏、フル回転しそうな予感。
2006/06/23のBlog
[ 15:04 ]
[ ランチ・京橋 ]
;)
どうしても食べたい焼鳥丼のために、今日は、八重洲あたりまで足を伸ばす。
焼き鳥の有名店、伊勢廣の並びにある「栄一」。
おいしいらしいのです。
ランチは、焼鳥丼（1,050円：鶏スープ、漬物付）と親子丼の2種類のみ。
12時少し前、店に入ると既にいっぱい。しかし、よく見ると、空席もある。
席数に対して、焼き場の数、職人さんの数が少ないのか。
焼鳥丼を注文すると、少し時間かかりますがよろしいでしょうか？と声をかけられた。
結局待つこと20分くらい。
で、出てきたのがこれ。つくね。うずら卵、レバー、砂肝、成肉。
串からはずされた状態で、ご飯の上にどん！と。
タレは、甘ったるくなくキレがよい。
また、焼きの加減が大変よく、成肉はやわらかく肉の旨みがあり、
レバーは、やわらかい火の入れ加減でとろりと溶ける。
反対に、砂肝はしっかりめに焼いてあり。つくねの団子加減も、私好み。
20分待ってよかった。ほんと。
片道10分かかっても、お昼休み1時間で帰ってこれました。案外、大丈夫。
今度はいつ行こうかな？
【お店情報】
栄一 京橋1-5-1 livedoorグルメ
焼き鳥の有名店、伊勢廣の並びにある「栄一」。
おいしいらしいのです。
ランチは、焼鳥丼（1,050円：鶏スープ、漬物付）と親子丼の2種類のみ。
12時少し前、店に入ると既にいっぱい。しかし、よく見ると、空席もある。
席数に対して、焼き場の数、職人さんの数が少ないのか。
焼鳥丼を注文すると、少し時間かかりますがよろしいでしょうか？と声をかけられた。
結局待つこと20分くらい。
で、出てきたのがこれ。つくね。うずら卵、レバー、砂肝、成肉。
串からはずされた状態で、ご飯の上にどん！と。
タレは、甘ったるくなくキレがよい。
また、焼きの加減が大変よく、成肉はやわらかく肉の旨みがあり、
レバーは、やわらかい火の入れ加減でとろりと溶ける。
反対に、砂肝はしっかりめに焼いてあり。つくねの団子加減も、私好み。
20分待ってよかった。ほんと。
片道10分かかっても、お昼休み1時間で帰ってこれました。案外、大丈夫。
今度はいつ行こうかな？
【お店情報】
栄一 京橋1-5-1 livedoorグルメ
2006/06/22のBlog
[ 15:08 ]
[ ランチ・銀座 ]
;)
こう、スコンと抜けるものが食べたい気分。
チゲかカレーか。。。抜け度はチゲの方が高そうだなと思い、漢城軒へ。
いつものとおり、純豆腐チゲ（大盛り）（キムチ・ナムル付：900円）。
スープはグツグツなのに、玉子はちゃんと半熟。グッジョブ！
チゲだけでおなかいっぱいになるので、
ご飯は、石鍋の底に残ったスープを染み込ませる一口のみで終了。
同行者とふたり、「今度からは、ご飯は１つでいいです」って言おうと確認。
【お店情報】
漢城軒 銀座西2丁目2番地先 銀座インズ2F
チゲかカレーか。。。抜け度はチゲの方が高そうだなと思い、漢城軒へ。
いつものとおり、純豆腐チゲ（大盛り）（キムチ・ナムル付：900円）。
スープはグツグツなのに、玉子はちゃんと半熟。グッジョブ！
チゲだけでおなかいっぱいになるので、
ご飯は、石鍋の底に残ったスープを染み込ませる一口のみで終了。
同行者とふたり、「今度からは、ご飯は１つでいいです」って言おうと確認。
【お店情報】
漢城軒 銀座西2丁目2番地先 銀座インズ2F
[ 08:38 ]
[ いえごはん 和食 ]
;)
今日も絶対、帰宅が遅くなるという予想のもと、
朝、支度最中に、夜ご飯の仕込み。
茄子は細かく切り込みを入れ、茗荷は大きめに縦に切る。
出汁、醤油、酒、生姜の煮汁で茄子と茗荷を煮て、できあがり。
この日は、粗熱をとって冷蔵庫に。
帰ってきたら、ヒエヒエの煮びたしが食べられるのだ。
帰ってきて、器に盛るだけでご飯が食べられるなんて、なんて幸せ。
朝、ちょっと頑張ると、帰ってきたとき楽チンなのになぁ。
毎日はキツいなぁ。。
朝、支度最中に、夜ご飯の仕込み。
茄子は細かく切り込みを入れ、茗荷は大きめに縦に切る。
出汁、醤油、酒、生姜の煮汁で茄子と茗荷を煮て、できあがり。
この日は、粗熱をとって冷蔵庫に。
帰ってきたら、ヒエヒエの煮びたしが食べられるのだ。
帰ってきて、器に盛るだけでご飯が食べられるなんて、なんて幸せ。
朝、ちょっと頑張ると、帰ってきたとき楽チンなのになぁ。
毎日はキツいなぁ。。
2006/06/21のBlog
[ 15:04 ]
[ 宅配お弁当でランチ ]
;)
久々のランチミーティング。
今日のお弁当は魚好（ホントは魚辺に好と書く）味屋（こうみや）のもので、風雅（1,547円）。
いつも会社で手配してくれるのは、1,000円くらいのものだけど、
今日は議題の内容からちょっと奮発してくれたらしい。
少しづついろんなものが盛り込まれたお弁当。
右上が口取り。鶏のみそ焼き、エビ、穴子、イイダコ、帆立を炊いたものなど。
右下が焼き物。鰆の西京焼き、小茄子。左上が煮物。里芋や筍。湯葉の昆布巻き。菜の花の酢味噌掛けなど。
全体的には普通のお弁当だが、鰆や菜の花、筍など、所々いいなぁと思うところあり。
【お店情報】 海鮮焼弁当 魚好味屋（こうみや）
今日のお弁当は魚好（ホントは魚辺に好と書く）味屋（こうみや）のもので、風雅（1,547円）。
いつも会社で手配してくれるのは、1,000円くらいのものだけど、
今日は議題の内容からちょっと奮発してくれたらしい。
少しづついろんなものが盛り込まれたお弁当。
右上が口取り。鶏のみそ焼き、エビ、穴子、イイダコ、帆立を炊いたものなど。
右下が焼き物。鰆の西京焼き、小茄子。左上が煮物。里芋や筍。湯葉の昆布巻き。菜の花の酢味噌掛けなど。
全体的には普通のお弁当だが、鰆や菜の花、筍など、所々いいなぁと思うところあり。
【お店情報】 海鮮焼弁当 魚好味屋（こうみや）
[ 08:38 ]
[ いえごはん 中華・エスニック ]
;)
最近嵌っているのが、セロリ。
やっぱりあの香りでしょうか。きっと苦手な人も多いだろうけど、
ここのところ毎日食べてるかも。
今日は、どうしようか。セロリと鶏肉でスープにしようか。と思ったのだけど、
なんだか、麺を入れたらうまそうだ！と思いついたので、
今回は、フォーを入れて。
鶏がらスープの中に、大きいままの鶏肉、斜め薄切りにしたセロリ、
生姜を入れて煮る。
鶏肉に火が通ったら取り出して、削ぎ切りにする。
スープは、塩、ナンプラーで味付け。
別に茹でたフォー、鶏肉を器に盛り付け、スープをかける。
セロリの葉をのっけて、できあがり。
ほんと、これがおいしいの。スープを作るとき、セロリを入れるのと入れないのとで、
格段においしさが違うような気がするのは気のせい？
鶏肉は、時間があれば、是非大きいまま茹でてほしい。
茹で上がりのしっとり感がまったく違うから。
スープを中華風にして、中華麺を入れてもいいだろうし、
和風にして、そうめんや細いうどんなんていれてもおいしそう。
スープにすると、セロリのクセが抜けるので、セロリの苦手な方も試してほしい。
やっぱりあの香りでしょうか。きっと苦手な人も多いだろうけど、
ここのところ毎日食べてるかも。
今日は、どうしようか。セロリと鶏肉でスープにしようか。と思ったのだけど、
なんだか、麺を入れたらうまそうだ！と思いついたので、
今回は、フォーを入れて。
鶏がらスープの中に、大きいままの鶏肉、斜め薄切りにしたセロリ、
生姜を入れて煮る。
鶏肉に火が通ったら取り出して、削ぎ切りにする。
スープは、塩、ナンプラーで味付け。
別に茹でたフォー、鶏肉を器に盛り付け、スープをかける。
セロリの葉をのっけて、できあがり。
ほんと、これがおいしいの。スープを作るとき、セロリを入れるのと入れないのとで、
格段においしさが違うような気がするのは気のせい？
鶏肉は、時間があれば、是非大きいまま茹でてほしい。
茹で上がりのしっとり感がまったく違うから。
スープを中華風にして、中華麺を入れてもいいだろうし、
和風にして、そうめんや細いうどんなんていれてもおいしそう。
スープにすると、セロリのクセが抜けるので、セロリの苦手な方も試してほしい。