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2005/04/18のBlog
[ 16:11 ]
[ 料理 ]
;)
すっかり日程が空いてしまいました！
これからは、基本的に、私のレシピブック代わりに、
このblogを更新してゆこうと思います。
それに加えて、行ってみて美味しかったお店、
楽しかったイベント、見つけたお気に入りなども加える予定です。
これからも、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
帰り道にお店で見つけた、おおきな赤パプリカ。
上のにんにくに比べてもらえばその大きさは歴然です。
「肉厚でとってもジューシーですよ」と、いつもの店員さんが勧めてくれたから、四月十八日は、パプリカ記念日。
これからは、基本的に、私のレシピブック代わりに、
このblogを更新してゆこうと思います。
それに加えて、行ってみて美味しかったお店、
楽しかったイベント、見つけたお気に入りなども加える予定です。
これからも、どうぞよろしくお願いしますm(__)m
帰り道にお店で見つけた、おおきな赤パプリカ。
上のにんにくに比べてもらえばその大きさは歴然です。
「肉厚でとってもジューシーですよ」と、いつもの店員さんが勧めてくれたから、四月十八日は、パプリカ記念日。
;)
◆材料（2人分）◆
赤パプリカ（短冊切り） 1個
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
アンチョビー（ペーストでも可） ３枚
塩・胡椒 少々
イタリアンパセリ 適量
赤パプリカ（短冊切り） 1個
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
アンチョビー（ペーストでも可） ３枚
塩・胡椒 少々
イタリアンパセリ 適量
;)
◆つくりかた◆
１．パプリカの種を取り、縦切りに食べやすい大きさに切る。
２．アンチョビーフィレを使う場合は粗く刻み、唐辛子は種を取る。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でじっくりにんにくを炒める。
４．パスタを茹で始める
５．にんにくに火が通ったら、パプリカと唐辛子・アンチョビも加え、全体に火が通ったら、茹で上がったパスタに絡めてできあがり。お皿に盛ったら、刻んだイタリアンパセリを飾り付けにかける。
さすがお勧めするだけあって、
肉厚で濃厚な甘さ！薄味でも、とおーってもおいしい！！
旬は、やっぱりスバラシイ。
１．パプリカの種を取り、縦切りに食べやすい大きさに切る。
２．アンチョビーフィレを使う場合は粗く刻み、唐辛子は種を取る。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、弱火でじっくりにんにくを炒める。
４．パスタを茹で始める
５．にんにくに火が通ったら、パプリカと唐辛子・アンチョビも加え、全体に火が通ったら、茹で上がったパスタに絡めてできあがり。お皿に盛ったら、刻んだイタリアンパセリを飾り付けにかける。
さすがお勧めするだけあって、
肉厚で濃厚な甘さ！薄味でも、とおーってもおいしい！！
旬は、やっぱりスバラシイ。
2005/04/09のBlog
[ 23:40 ]
[ 料理 ]
;)
アップルパイがうまく出来たので、
すっかり勢いづいて、立て続けにキッシュも作りました＾＾
キッシュ・ロレーヌ（Quiche lorraine）とは、フランスの北東部・ロレーヌ地方の郷土料理。その名前は、ドイツ語のクーヘン（kuchen=菓子）に由来しています。そして本来のキッシュ・ロレーヌとは、玉ねぎも入らず、ベーコンとグリュイエールチーズのみの、塩味タルトが一般的なんだとか。
私たちが「キッシュ」と呼んでいるものは、フランスでは一般的に、
タルト・サレ（=塩味のタルト）と呼ばれているそう。
すっかり勢いづいて、立て続けにキッシュも作りました＾＾
キッシュ・ロレーヌ（Quiche lorraine）とは、フランスの北東部・ロレーヌ地方の郷土料理。その名前は、ドイツ語のクーヘン（kuchen=菓子）に由来しています。そして本来のキッシュ・ロレーヌとは、玉ねぎも入らず、ベーコンとグリュイエールチーズのみの、塩味タルトが一般的なんだとか。
私たちが「キッシュ」と呼んでいるものは、フランスでは一般的に、
タルト・サレ（=塩味のタルト）と呼ばれているそう。
;)
◆材料 <直径20cmパイ皿1枚分>◆
冷凍パイシート 1枚
グリュイエールチーズ 100ｇ
タマネギ（みじん切り） 1/2個
ほうれん草（茹でてざく切り） 1/2束
マッシュルーム（スライス） 45個
スモークサーモン 数枚
生クリーム（生乳100％） 150㏄
卵 2個
塩・胡椒 適量
ナツメッグ 適量
冷凍パイシート 1枚
グリュイエールチーズ 100ｇ
タマネギ（みじん切り） 1/2個
ほうれん草（茹でてざく切り） 1/2束
マッシュルーム（スライス） 45個
スモークサーモン 数枚
生クリーム（生乳100％） 150㏄
卵 2個
塩・胡椒 適量
ナツメッグ 適量
;)
◆つくりかた◆
１．まずは下準備。
パイ生地は厚さ2～3mmに伸ばし、パイ皿に敷き詰め冷蔵庫で休ませておく。
タマネギ→みじん切り、マッシュルーム→スライスして、炒める。
ほうれん草→下茹でしておく。
グリュエールチーズ→チーズシュレッダーで粗くおろすか、細かく切る。
オーブン→２００℃に予熱しておく 。
１．まずは下準備。
パイ生地は厚さ2～3mmに伸ばし、パイ皿に敷き詰め冷蔵庫で休ませておく。
タマネギ→みじん切り、マッシュルーム→スライスして、炒める。
ほうれん草→下茹でしておく。
グリュエールチーズ→チーズシュレッダーで粗くおろすか、細かく切る。
オーブン→２００℃に予熱しておく 。
;)
２．次は、アパレイユ作り。
ボールに卵を割り入れ、軽くほぐし、生クリームを加えよく混ぜ合わせる。
サーモンととチーズの塩分を考えて、塩は控えめにしつつ、
塩、胡椒、ナツメグを加えて味を整える。
３．パイ生地に炒めた具を敷き詰め、その上にサーモンを均一に並べる。
その上から、グリュイエルチーズをぱらぱら～っとかけて、
静かにアパレイユを流し入れる。
（※焼いたとき溢れ出ないように、すりきり一杯にしないでちょっと少なめに。）
４．下火を強めにして、200℃のオーブンで約30分間位焼けば、
できあがり★
アパレイユが冷めて落ち着くまで、ゆっくり休ませます。
ボールに卵を割り入れ、軽くほぐし、生クリームを加えよく混ぜ合わせる。
サーモンととチーズの塩分を考えて、塩は控えめにしつつ、
塩、胡椒、ナツメグを加えて味を整える。
３．パイ生地に炒めた具を敷き詰め、その上にサーモンを均一に並べる。
その上から、グリュイエルチーズをぱらぱら～っとかけて、
静かにアパレイユを流し入れる。
（※焼いたとき溢れ出ないように、すりきり一杯にしないでちょっと少なめに。）
４．下火を強めにして、200℃のオーブンで約30分間位焼けば、
できあがり★
アパレイユが冷めて落ち着くまで、ゆっくり休ませます。
;)
ＣＵＴすると、断面から、
サーモンピンクと、ほうれん草のグリーンが見えてカラフル。
翌朝温め直して、朝食として頂いたら、
たまごと生クリームで、とってもやさしい味なので、
朝食にもぴったりの一品でした。
サーモンピンクと、ほうれん草のグリーンが見えてカラフル。
翌朝温め直して、朝食として頂いたら、
たまごと生クリームで、とってもやさしい味なので、
朝食にもぴったりの一品でした。
[ 23:36 ]
[ 料理 ]
;)
我が家に、新しいキッチンツールが仲間入りしました！
新築マンションに引っ越した友達から、
「システムキッチンでオーヴンもセットされていた」理由から、
なんと、最新型オーヴンレンジを譲り受けたのです。
嬉しくって、たまりません～！
こんど、オーブン料理を振舞うことがお礼の約束。
という訳で、まず予行練習の一回目は、
アップルパイを作ってみることに。
新築マンションに引っ越した友達から、
「システムキッチンでオーヴンもセットされていた」理由から、
なんと、最新型オーヴンレンジを譲り受けたのです。
嬉しくって、たまりません～！
こんど、オーブン料理を振舞うことがお礼の約束。
という訳で、まず予行練習の一回目は、
アップルパイを作ってみることに。
;)
◆材料◆
10cm×8cm ４個分
市販のパイ生地…４枚（１枚が約10cm×18cm）
りんご（一口大切り） ２個
バター ５ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
レモン汁 大さじ１
ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ お好みで（今回はたっぷりと）
卵 １個 （糊付け＆色づけ用）
10cm×8cm ４個分
市販のパイ生地…４枚（１枚が約10cm×18cm）
りんご（一口大切り） ２個
バター ５ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
レモン汁 大さじ１
ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ お好みで（今回はたっぷりと）
卵 １個 （糊付け＆色づけ用）
;)
◆つくりかた◆
１．まずは、りんごのフィリングつくり。 りんごは皮をむき、薄い一口大の大きさに切る。
２．鍋にバターを弱火で溶かし、りんごを入れ、全体にバターがなじんだら砂糖を加える。 林檎から水分が出てくるので、そのまま焦がさないように、しんなりするまで煮詰める。
３．水気がなくなったら、火を止め、シナモンパウダーをたっぷりと振りかけて余熱をとる。
４．市販のパイ生地を半解凍して２等分し、オーブンシートを敷いた天板に乗せ、 熱の取れたりんごを、1/4をパイ生地に乗せ、周囲に溶き卵を糊として塗る。
１．まずは、りんごのフィリングつくり。 りんごは皮をむき、薄い一口大の大きさに切る。
２．鍋にバターを弱火で溶かし、りんごを入れ、全体にバターがなじんだら砂糖を加える。 林檎から水分が出てくるので、そのまま焦がさないように、しんなりするまで煮詰める。
３．水気がなくなったら、火を止め、シナモンパウダーをたっぷりと振りかけて余熱をとる。
４．市販のパイ生地を半解凍して２等分し、オーブンシートを敷いた天板に乗せ、 熱の取れたりんごを、1/4をパイ生地に乗せ、周囲に溶き卵を糊として塗る。
;)
５．被せるパイ生地には切れ目を入れて 重ね合わせ、 ふちをフォークの背で、プチプチと押さえて留める。
６．表面に溶き卵を刷毛で塗り、キレイに整列したら、180℃のオーブンへ。
そして約30分、こんがり焼けたら出来上がり。
こんがりときれいに焼きあがりました。
パイ生地が余ったので、
2回目は冷凍しておいた手製ボロネーズソースを入れて作ったら、
こちらも食事パンみたいで、なかなか。
６．表面に溶き卵を刷毛で塗り、キレイに整列したら、180℃のオーブンへ。
そして約30分、こんがり焼けたら出来上がり。
こんがりときれいに焼きあがりました。
パイ生地が余ったので、
2回目は冷凍しておいた手製ボロネーズソースを入れて作ったら、
こちらも食事パンみたいで、なかなか。
;)
こうやって、ひとつづつラッピングすれば、、、
片手で食べられるデザートの完成です♪
これを持って、
皆の待ってるお花見会へむかいました＾。＾／
片手で食べられるデザートの完成です♪
これを持って、
皆の待ってるお花見会へむかいました＾。＾／
2005/04/01のBlog
[ 23:35 ]
[ 料理 ]
;)
◆山椒入りマーボ豆腐のかけご飯（麻婆腐飯）◆
〆で出てきたのは、マーボ豆腐＋固めの白米の小どんぶり。
私の好きなサイズ、三口くらいの小さめご飯です。
山椒がピリッと効いてるから、
満腹になったお腹も、どこかスッキリする感じ。
〆で出てきたのは、マーボ豆腐＋固めの白米の小どんぶり。
私の好きなサイズ、三口くらいの小さめご飯です。
山椒がピリッと効いてるから、
満腹になったお腹も、どこかスッキリする感じ。
;)
◆礼華特製 アンニン豆腐（杏仁豆腐）◆
デザートは自家製の杏仁豆腐。
しっかりしたタイプじゃなくて、私の大好きなトロットロのとろける杏仁。
めーちゃめちゃ美味しかった。
地元の全日空ホテル内「花梨」の杏仁豆腐と並ぶかも。感激～。
一品一品の個性が、しっかりと確立してて、メリハリのある流れ。
料理も人生も、メリハリが大切ですね！
けして安くはないランチだけど、大満足の味でした。
◆chinese restaurant 礼華（RAIKA）◆
住所：東京都新宿区新宿1-3-12 壱丁目参番館１階
TEL：03-5367-8355
営業：午前11時半～午後２時、午後５時半～10時（共にラストオーダー）。
休日：月曜（祝日の場合は火曜休み）
デザートは自家製の杏仁豆腐。
しっかりしたタイプじゃなくて、私の大好きなトロットロのとろける杏仁。
めーちゃめちゃ美味しかった。
地元の全日空ホテル内「花梨」の杏仁豆腐と並ぶかも。感激～。
一品一品の個性が、しっかりと確立してて、メリハリのある流れ。
料理も人生も、メリハリが大切ですね！
けして安くはないランチだけど、大満足の味でした。
◆chinese restaurant 礼華（RAIKA）◆
住所：東京都新宿区新宿1-3-12 壱丁目参番館１階
TEL：03-5367-8355
営業：午前11時半～午後２時、午後５時半～10時（共にラストオーダー）。
休日：月曜（祝日の場合は火曜休み）
[ 23:23 ]
[ レストラン ]
;)
新宿御苑へ、桜を見に来ました★
その帰り、ずっと行きたかった中華レストラン「礼華」でランチ。
ここの料理長：新山重治さんは、あの脇屋友詞シェフのお店、赤坂トゥーランドット游仙境で活躍していた経歴の持ち主。脇屋シェフのヌーベルシノワがとても好きなので、今日はかなり楽しみ。どうやら礼華も、大皿で来て、取り分けるスタイルではなく、一人ずつのポーションで少しずつ何種類の料理も食べられるそう。そのお料理は、ふかひれ料理の種類が豊富みたいで、スープや茶碗蒸し、めん、姿煮込みなど。酒類も紹興酒が５年、10年、15年物なんかがそろってるし、ディナーで訪れてもよさそう。
その帰り、ずっと行きたかった中華レストラン「礼華」でランチ。
ここの料理長：新山重治さんは、あの脇屋友詞シェフのお店、赤坂トゥーランドット游仙境で活躍していた経歴の持ち主。脇屋シェフのヌーベルシノワがとても好きなので、今日はかなり楽しみ。どうやら礼華も、大皿で来て、取り分けるスタイルではなく、一人ずつのポーションで少しずつ何種類の料理も食べられるそう。そのお料理は、ふかひれ料理の種類が豊富みたいで、スープや茶碗蒸し、めん、姿煮込みなど。酒類も紹興酒が５年、10年、15年物なんかがそろってるし、ディナーで訪れてもよさそう。
;)
ランチは1000円から。今回は、かなりフンパツして5000円コース料理。
◆5種前菜 盛り合わせ（五味小蝶）◆
右から、牛肉のにこごり オレンジ風味。柔らかめのゼラチン質で固められた煮こごりで、口にするとふわっとオレンジと八角の香りが
続いて、海老の姿蒸し、ぜんまいのオイスターソース、スモークサーモンと大根の酢漬け、ピータン豆腐。どれも、思ったとおり、あっさりと洗練された味付けで、嬉しい。
ちょこんと桜の花を飾ってくれてて、色彩のバランスとか、さすがって感じで、とても可愛い。
◆5種前菜 盛り合わせ（五味小蝶）◆
右から、牛肉のにこごり オレンジ風味。柔らかめのゼラチン質で固められた煮こごりで、口にするとふわっとオレンジと八角の香りが
続いて、海老の姿蒸し、ぜんまいのオイスターソース、スモークサーモンと大根の酢漬け、ピータン豆腐。どれも、思ったとおり、あっさりと洗練された味付けで、嬉しい。
ちょこんと桜の花を飾ってくれてて、色彩のバランスとか、さすがって感じで、とても可愛い。
;)
◆蟹肉入りフカヒレスープ（雪花魚翅）◆
前菜に続いてやってきたのは、スープ。
これが「おまけ」って感じのスープじゃなくて、立派な一品としてとっても美味しい☆
肉厚の蟹肉が、とっても甘くて、そしてふっくらしてて。。。
嬉しいことに、蟹に負けない位、フカヒレがたっぷり入ってる！
「どこに入ってるの？」と、探すのに苦労するフカヒレスープじゃない。
具沢山なんだけど、多すぎず、で、丁度いいさじ加減で、
ひさびさ、お気に入りスープかも。
前菜に続いてやってきたのは、スープ。
これが「おまけ」って感じのスープじゃなくて、立派な一品としてとっても美味しい☆
肉厚の蟹肉が、とっても甘くて、そしてふっくらしてて。。。
嬉しいことに、蟹に負けない位、フカヒレがたっぷり入ってる！
「どこに入ってるの？」と、探すのに苦労するフカヒレスープじゃない。
具沢山なんだけど、多すぎず、で、丁度いいさじ加減で、
ひさびさ、お気に入りスープかも。
;)
◆芝海老のマヨネーズ炒め（生菜蝦仁）◆
大ぶりの甘い芝海老が、ごろんと3つ！
揚げてあっても、海老はもちろん柔らかくてプリプリです。
マヨネーズ炒め独特のコッテリさは全くなくて、
主菜なんだけど、下に生野菜も敷いてあるので、
ボリュームのあるサラダみたいに、あっさりと頂けました。
大ぶりの甘い芝海老が、ごろんと3つ！
揚げてあっても、海老はもちろん柔らかくてプリプリです。
マヨネーズ炒め独特のコッテリさは全くなくて、
主菜なんだけど、下に生野菜も敷いてあるので、
ボリュームのあるサラダみたいに、あっさりと頂けました。
;)
◆フカヒレの姿煮込み◆
蓋を開けると・・・・感激☆
なんと肉厚の一枚フカヒレ姿煮が登場！
とろっとろ＆熱々のグツグツしたスープに包まれて。。。
これはもう、言葉はいらないです。
「すみません、白米下さい」って言いたい。
汁をご飯にかけたい！
蓋を開けると・・・・感激☆
なんと肉厚の一枚フカヒレ姿煮が登場！
とろっとろ＆熱々のグツグツしたスープに包まれて。。。
これはもう、言葉はいらないです。
「すみません、白米下さい」って言いたい。
汁をご飯にかけたい！
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