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2006/06/17のBlog
[ 14:15 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
手作りの薫製卵なんて酒のつまみには最適だろう。
などと食欲にまみれた竜太郎の行動力は無限大！
と言うわけで早速買ってきましたヨード卵光。
これを達人級半熟卵にまず茹でる。
黄身がオレンジ色に仕上がれば俺の勝利だ。
などと食欲にまみれた竜太郎の行動力は無限大！
と言うわけで早速買ってきましたヨード卵光。
これを達人級半熟卵にまず茹でる。
黄身がオレンジ色に仕上がれば俺の勝利だ。
;)
まず鍋でお湯を沸騰させる。
そうしたら火を止め、おたまを使って卵をそっとお湯の中に沈める。
水に塩は入れないのだ。
卵を全て入れたら弱火で６分。
６分経ったら鍋のお湯をすてて水に取り替える。
流水を細く垂らしながら３分待ち、余熱でさらに中身を固める。
そうしたら優しく優しく殻を剥けばご覧の通り、白身は固まって黄身は美しくオレンジ色の半熟を保ったゆで卵が出来るわけだ。
んー、素晴らしい。
そうしたら火を止め、おたまを使って卵をそっとお湯の中に沈める。
水に塩は入れないのだ。
卵を全て入れたら弱火で６分。
６分経ったら鍋のお湯をすてて水に取り替える。
流水を細く垂らしながら３分待ち、余熱でさらに中身を固める。
そうしたら優しく優しく殻を剥けばご覧の通り、白身は固まって黄身は美しくオレンジ色の半熟を保ったゆで卵が出来るわけだ。
んー、素晴らしい。
;)
こちらは漬け込み液。
出汁500ml
醤油100ml
料理酒100ml
みりん50ml
砂糖50ml
少し煮詰めたら熱を冷ましておく。
出汁500ml
醤油100ml
料理酒100ml
みりん50ml
砂糖50ml
少し煮詰めたら熱を冷ましておく。
;)
こんな感じのタッパーで１～２日漬け込んでおけばok。
・・・ここまでで食べたら素敵な半熟煮卵だよな（笑）
続きはまたあとで。
・・・ここまでで食べたら素敵な半熟煮卵だよな（笑）
続きはまたあとで。
2006/06/16のBlog
[ 20:38 ]
[ 日記 ]
;)
とうとう右のジーンズ（ウエスト７３）がはけるようになった。
４月の頭には左（ウエスト７８）がやばかったというのに。。。（爆）
４月の頭には左（ウエスト７８）がやばかったというのに。。。（爆）
;)
証拠写真（笑）
まだ履けてるだけで、座ったらちょいぴちぴちだなぁ。
現在の体重は65.4kg、体脂肪率16.1%。
もっと頑張ろうそうしよう。
まだ履けてるだけで、座ったらちょいぴちぴちだなぁ。
現在の体重は65.4kg、体脂肪率16.1%。
もっと頑張ろうそうしよう。
[ 15:48 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
（その２）の続き。
自家製スモークチキン作成は初めてではないくせに、手順をすっかり忘れて深夜突入（笑）
取り敢えず漬け込み液につけてあった肉を取り出して軽く洗う。
・・・うはは、白ワインが発酵したせいか酢の匂いが凄い。
ジップロックに肉を詰めたらストロー吸引真空パック方法でなるたけ空気を抜く。これが適当だと、ボイル時に袋が浮いてきてかなり大変なのだ。。。
自家製スモークチキン作成は初めてではないくせに、手順をすっかり忘れて深夜突入（笑）
取り敢えず漬け込み液につけてあった肉を取り出して軽く洗う。
・・・うはは、白ワインが発酵したせいか酢の匂いが凄い。
ジップロックに肉を詰めたらストロー吸引真空パック方法でなるたけ空気を抜く。これが適当だと、ボイル時に袋が浮いてきてかなり大変なのだ。。。
;)
温度管理を楽にするため出来るだけ大きな鍋で７０度のお湯を沸かす。
７０度以上では肉が固くなるしそれ以下では雑菌が死滅しないため７０度は譲れないのだ。
このまま二時間ぐつぐつ。
・・・実はこの時点で水曜日の午後１１時半。。。
７０度以上では肉が固くなるしそれ以下では雑菌が死滅しないため７０度は譲れないのだ。
このまま二時間ぐつぐつ。
・・・実はこの時点で水曜日の午後１１時半。。。
;)
２時間後。（つまり平日の午前１時半。。。翌日？しーらない（笑））
良い感じに茹で上がり、肉汁と水分がたくさん出ているのが分かる。
さて、上（輸入冷凍もの、骨付きもも肉）と下（国産非冷凍、骨無しもも肉）であるが、、、出てきた水分の量と色に大きな違いがある。
これはおそらく、冷凍物はその課程で水分が減ってしまっている事と、切り開いた形ではなかった為に残っていた大きな血管からの血が抜け出てきたと言う事なのだろう。
本来ならここで１時間ほど落ち着かせてエキスを肉に吸わせてから乾燥に入るのだが時間が時間な為、冷蔵庫にぶち込んで翌日へ移動。
良い感じに茹で上がり、肉汁と水分がたくさん出ているのが分かる。
さて、上（輸入冷凍もの、骨付きもも肉）と下（国産非冷凍、骨無しもも肉）であるが、、、出てきた水分の量と色に大きな違いがある。
これはおそらく、冷凍物はその課程で水分が減ってしまっている事と、切り開いた形ではなかった為に残っていた大きな血管からの血が抜け出てきたと言う事なのだろう。
本来ならここで１時間ほど落ち着かせてエキスを肉に吸わせてから乾燥に入るのだが時間が時間な為、冷蔵庫にぶち込んで翌日へ移動。
;)
眠い目をこすって帰宅した木曜夜の状態。
予想通り煮こごりになってるな（笑）
これらを洗い落としたら乾燥開始。
本当は外に干すかなにかすればいいのだが、気温の高い今それは腐敗の危険が高いので冷蔵庫乾燥で行く。
キッチンペーパーで拭いたあと、ピチットシートでグルグル巻きにして冷蔵庫へポイ。
予想通り煮こごりになってるな（笑）
これらを洗い落としたら乾燥開始。
本当は外に干すかなにかすればいいのだが、気温の高い今それは腐敗の危険が高いので冷蔵庫乾燥で行く。
キッチンペーパーで拭いたあと、ピチットシートでグルグル巻きにして冷蔵庫へポイ。
;)
こちらは残された煮こごり。
確かこう言う料理だかデザートが料亭とかであったような？
鶏スープの煮こごり、、、
食べてみると冷たくて美味い（爆）コラーゲンたっぷりなんだろうなぁ。
でもカロリーが気になるから一口食べてさようなら。
さて、後は土曜日に薫製をすれば完成である。
確かこう言う料理だかデザートが料亭とかであったような？
鶏スープの煮こごり、、、
食べてみると冷たくて美味い（爆）コラーゲンたっぷりなんだろうなぁ。
でもカロリーが気になるから一口食べてさようなら。
さて、後は土曜日に薫製をすれば完成である。
[ 11:25 ]
[ 日記 ]
;)
一つ下の記事をあげてびっくり。
一枚目の画像のサムネイルが全く関係ない誰かの画像になっている。
ブラウザを更新しても再度公開してもなおらねぇ。
クリックして拡大した画像は俺のなんだが。。。
おいおい、何のバグですかDoblogさん。
面白いから勝手に直るまで放置。
一枚目の画像のサムネイルが全く関係ない誰かの画像になっている。
ブラウザを更新しても再度公開してもなおらねぇ。
クリックして拡大した画像は俺のなんだが。。。
おいおい、何のバグですかDoblogさん。
面白いから勝手に直るまで放置。
[ 11:22 ]
[ 日記 ]
;)
と、言うわけで仕込み始めてから２０日が経過した本格熟成型自家製パンチェッタ。
両端を切り落として熟成具合を見て見る事に。
アップで捉える。
・・・断面は綺麗だな、赤身と脂身の協会もしっかりしてるし。
問題なく熟成が進んでいるっぽい？
取り敢えず切り落とした部分で何か料理でも作ろうか。
両端を切り落として熟成具合を見て見る事に。
アップで捉える。
・・・断面は綺麗だな、赤身と脂身の協会もしっかりしてるし。
問題なく熟成が進んでいるっぽい？
取り敢えず切り落とした部分で何か料理でも作ろうか。
;)
切り落とした分を適当に切ったら。。。
;)
油を入れずに鍋で炒める。
生ベーコンから出てくる油で十分足りるからだ。
この時点で台所中良い香りが満ちている。
脂の匂いもそうだが、元々ハーブを擦り込んであるので香辛料の香りが良い感じに飛散しているせいだろう。
よく炒めるとこれだけの油が出てくるので、最終的には揚げるような形で表面をカリカリにしたら、一度パンチェッタを別に取り分けておく。
生ベーコンから出てくる油で十分足りるからだ。
この時点で台所中良い香りが満ちている。
脂の匂いもそうだが、元々ハーブを擦り込んであるので香辛料の香りが良い感じに飛散しているせいだろう。
よく炒めるとこれだけの油が出てくるので、最終的には揚げるような形で表面をカリカリにしたら、一度パンチェッタを別に取り分けておく。
;)
油の残った所に、５ミリ幅で切ったタマネギを一つ分入れて全体が透明になるまで炒めたら、取り分けておいたパンチェッタを鍋に戻して
水600ml
コンソメ２個
を入れ、弱火で１０分ほど煮込み塩と胡椒で味を調整。
水600ml
コンソメ２個
を入れ、弱火で１０分ほど煮込み塩と胡椒で味を調整。
;)
スープ皿によそったらバジルをちょいと散らして完成！
いただきまーーす。
・・・・うめぇ～！！！
肉が凄い。噛めば噛むほど濃厚な味わいがしみ出してくる、まるでジャーキーを食ってる感じだ。
取り敢えず親父とおふくろにも毒味（笑）をさせるが問題ない様子。
こりゃ良いもん作ったぞ。
いただきまーーす。
・・・・うめぇ～！！！
肉が凄い。噛めば噛むほど濃厚な味わいがしみ出してくる、まるでジャーキーを食ってる感じだ。
取り敢えず親父とおふくろにも毒味（笑）をさせるが問題ない様子。
こりゃ良いもん作ったぞ。
[ 11:06 ]
[ 日記 ]
メンテ明けの混乱はだいぶ過ぎ去った様子とはいえ、ログイン時に変なメッセージが出たり、コメント数が腐ってたりと微妙に怪しい部分が多いみたいだ。
つうか新規投稿受付可能にしたらそのアナウンスもだせっての。
つうか新規投稿受付可能にしたらそのアナウンスもだせっての。
2006/06/15のBlog
[ 10:00 ]
[ 日記 ]
メンテ終了予定日。
果たして無事に終了してるのか？
そして新しい機能とはいかに。
モブログ死ぬんだよねそう言えば。
果たして無事に終了してるのか？
そして新しい機能とはいかに。
モブログ死ぬんだよねそう言えば。
2006/06/14のBlog
[ 19:57 ]
[ 日記 ]
水曜日である。
この日はパンチェッタの仕上がり確認一回目の日なので、ズバっと切ってさくっと焼いて味見しているはず。
多分そのまま食べたら塩っ辛いんじゃないか、俺？
この日はパンチェッタの仕上がり確認一回目の日なので、ズバっと切ってさくっと焼いて味見しているはず。
多分そのまま食べたら塩っ辛いんじゃないか、俺？
2006/06/13のBlog
[ 19:55 ]
[ 日記 ]
火曜日である。
特に予定のない日なので、朝起きて仕事行って帰って部屋でプラプラしてストレッチして寝て終わっただろう。
特に予定のない日なので、朝起きて仕事行って帰って部屋でプラプラしてストレッチして寝て終わっただろう。
2006/06/12のBlog
[ 21:51 ]
[ 日記 ]
※この記事は旧「メンテあけまでご機嫌よう」です。
無事終わるかどうかひじょ～～～～に不安だが（笑）
・・・と思ってたら案の定メンテ終了予定時刻から１２時間が経過しようと言うのに（実際はメンテ延長があったのか？）状況の改善は全く慣れていない。
無能共め。
普通の企業でユーザ相手にこんな醜態を毎回毎回さらしていたら首が飛ぶぞ？
マジで。
取り敢えずさっさと直せ。
無事終わるかどうかひじょ～～～～に不安だが（笑）
・・・と思ってたら案の定メンテ終了予定時刻から１２時間が経過しようと言うのに（実際はメンテ延長があったのか？）状況の改善は全く慣れていない。
無能共め。
普通の企業でユーザ相手にこんな醜態を毎回毎回さらしていたら首が飛ぶぞ？
マジで。
取り敢えずさっさと直せ。