Blog
2006/06/18のBlog
[ 19:15 ]
[ 日記 ]
;)
昨日までに作った薫製の試食会をした。
試食会つうか飲み会？（笑）
これはスモークチーズの断面。
良い感じに薫製が掛かってる、まさしくスモークチーズだ。
試食会つうか飲み会？（笑）
これはスモークチーズの断面。
良い感じに薫製が掛かってる、まさしくスモークチーズだ。
;)
薫製玉子の断面。
見よ、有名行列ラーメン屋に出てきてもおかしくないぐらいの半熟＆美しいオレンジ色の黄身を。
見よ、有名行列ラーメン屋に出てきてもおかしくないぐらいの半熟＆美しいオレンジ色の黄身を。
;)
こちらはスモークサーモン。
複数回の冷燻ではなく、単発なのでソフトスモークサーモンつうレシピになるのかな？
確かに身がかなり柔らかくて崩さないように切り分けるのにかなり苦労する。
複数回の冷燻ではなく、単発なのでソフトスモークサーモンつうレシピになるのかな？
確かに身がかなり柔らかくて崩さないように切り分けるのにかなり苦労する。
;)
スモークチキン。
きちんと中まで熱が通っており、血抜きも完璧。
切り分けた時のウィスキーの芳香がたまらん。
きちんと中まで熱が通っており、血抜きも完璧。
切り分けた時のウィスキーの芳香がたまらん。
;)
スモークカシューナッツとスモーク豆腐＆わさび塩も盛りつけ、キンキンに冷えたグラスにビールを注いで準備完了。
いっただっきまーーーーーーーーーーーーーーーーーーーす！！！
では簡単に評点を。
・スモークチーズ
もう少し塩味の強いチーズを使うともっと美味しそうだ。
今度は温度管理をしっかりやって半溶けにならないようにしよう。
味は合格。
・スモーク豆腐
あっさりとして少しチーズっぽい風味が楽しめる。
濃い味のつまみの中でもあっさりしているので箸休めにちょうど良い。
味は、、、初体験だから比べようがないけど美味しいぞ。
・ソフトスモークサーモン
切り分けるのに苦労したが味は間違いなくスモークサーモンだ。
マリネとかサラダに入れるにはちょっと堅さがたりないが、マヨネーズをつけて食べる分には極上。塩味がやや薄いかな？
冬場に再挑戦を決意しつつ合格。
・薫製玉子
画像の通り。
奇跡の燻玉。
誰に食べさせても恥ずかしくない。
・スモークカシューナッツ。
うめぇ！
ナッツ系をスモークするとこんな味がするのか。
少し熱が強すぎたせいかナッツの油分が少し抜けてしまったが、かえってあっさりして尚かつ香ばしい。
合格つうかもっとたくさん作ればよかった。。。（カロリーが怖いが）
・スモークチキン
ウィスキーオークの風味がここまで合うとはおもわなんだ。
他のリンゴやクルミより、スモークウッドの値段が高かっただけの事はある。
超美味い。幸せ。
これらをバクバク食いつつビールを飲んで、ごちそうさまと同時に昼寝（爆）
怠惰な日曜ごちそうさまでした。
いっただっきまーーーーーーーーーーーーーーーーーーーす！！！
では簡単に評点を。
・スモークチーズ
もう少し塩味の強いチーズを使うともっと美味しそうだ。
今度は温度管理をしっかりやって半溶けにならないようにしよう。
味は合格。
・スモーク豆腐
あっさりとして少しチーズっぽい風味が楽しめる。
濃い味のつまみの中でもあっさりしているので箸休めにちょうど良い。
味は、、、初体験だから比べようがないけど美味しいぞ。
・ソフトスモークサーモン
切り分けるのに苦労したが味は間違いなくスモークサーモンだ。
マリネとかサラダに入れるにはちょっと堅さがたりないが、マヨネーズをつけて食べる分には極上。塩味がやや薄いかな？
冬場に再挑戦を決意しつつ合格。
・薫製玉子
画像の通り。
奇跡の燻玉。
誰に食べさせても恥ずかしくない。
・スモークカシューナッツ。
うめぇ！
ナッツ系をスモークするとこんな味がするのか。
少し熱が強すぎたせいかナッツの油分が少し抜けてしまったが、かえってあっさりして尚かつ香ばしい。
合格つうかもっとたくさん作ればよかった。。。（カロリーが怖いが）
・スモークチキン
ウィスキーオークの風味がここまで合うとはおもわなんだ。
他のリンゴやクルミより、スモークウッドの値段が高かっただけの事はある。
超美味い。幸せ。
これらをバクバク食いつつビールを飲んで、ごちそうさまと同時に昼寝（爆）
怠惰な日曜ごちそうさまでした。
[ 12:40 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
（準備編） の続き。
乾燥させておいたサーモンを冷薫する。
つまり３０度以下の温度で長時間薫製し、それを６～７日間繰り返すわけだが、、、
面倒なので一回のみ。
本来は冬向けの冷薫をこの時期にやるってだけで３０度以下は無理だろうから、複数回やると腐敗してしまうのだ。
と、言うわけでウィスキーオーク＞りんごの順に４時間ずつ冷燻してみる。
温度は頑張ったが、やはり３５度以下にはなりそうにない。
３０度を超えると魚の脂肪分が溶け出してきてしまい、乾燥させた表面を覆ってしまう。
こうなると燻煙のノリも非常に悪くなって悪循環だ。
この時期にやるのは無謀すぎたかな？
取り敢えず８時間やった結果こんな感じに。
冷蔵庫で半日寝かしたあと、さっさと食べてしまおう（笑）
乾燥させておいたサーモンを冷薫する。
つまり３０度以下の温度で長時間薫製し、それを６～７日間繰り返すわけだが、、、
面倒なので一回のみ。
本来は冬向けの冷薫をこの時期にやるってだけで３０度以下は無理だろうから、複数回やると腐敗してしまうのだ。
と、言うわけでウィスキーオーク＞りんごの順に４時間ずつ冷燻してみる。
温度は頑張ったが、やはり３５度以下にはなりそうにない。
３０度を超えると魚の脂肪分が溶け出してきてしまい、乾燥させた表面を覆ってしまう。
こうなると燻煙のノリも非常に悪くなって悪循環だ。
この時期にやるのは無謀すぎたかな？
取り敢えず８時間やった結果こんな感じに。
冷蔵庫で半日寝かしたあと、さっさと食べてしまおう（笑）
[ 09:48 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
（その３）の続き。
乾燥させておいた骨付きもも肉にタコ糸を縛り、フックに引っかける部分を作る。
乾燥させておいた骨付きもも肉にタコ糸を縛り、フックに引っかける部分を作る。
;)
今回初デビュー、スモーカー二号である。
組み立てるのに結構手間取ったが、なんか凄いぞこれ。
とにかく鶏肉を吊し、網にのせてセット。下から電熱器で熱して４０～６０度へと徐々に温度を上げながら１時間半ほど熱乾させる。
そうしたら火をつけたスモークウッドを中に入れて薫製開始。
今回使ったのはウィスキーオークだ。元はウィスキーを熟成させておく樽を使ったスモーク材で、煙は少なめで色つきは穏やかだが、洋酒のような甘い匂いが特徴的である。ウィスキー醸造所で樽を焼いている工程を見学した事があったが、まさしくあの甘い匂いがするのだ。
組み立てるのに結構手間取ったが、なんか凄いぞこれ。
とにかく鶏肉を吊し、網にのせてセット。下から電熱器で熱して４０～６０度へと徐々に温度を上げながら１時間半ほど熱乾させる。
そうしたら火をつけたスモークウッドを中に入れて薫製開始。
今回使ったのはウィスキーオークだ。元はウィスキーを熟成させておく樽を使ったスモーク材で、煙は少なめで色つきは穏やかだが、洋酒のような甘い匂いが特徴的である。ウィスキー醸造所で樽を焼いている工程を見学した事があったが、まさしくあの甘い匂いがするのだ。
;)
スモークウッドを入れて、７０度で２時間。
ああ、、、なんて温度管理が楽なんだこのスモーカーは。
前の苦労が嘘みたいだ。
てなわけで出来ちゃいました、完全自家製スモークチキン。
なんだこりゃ。。。（笑）
ああ、、、なんて温度管理が楽なんだこのスモーカーは。
前の苦労が嘘みたいだ。
てなわけで出来ちゃいました、完全自家製スモークチキン。
なんだこりゃ。。。（笑）
;)
こっちもなんだこりゃ。。。（爆）
この後冷蔵庫で一晩寝かせれば完成！！！
凄い物が出来た予感がする。
この後冷蔵庫で一晩寝かせれば完成！！！
凄い物が出来た予感がする。
2006/06/17のBlog
[ 18:16 ]
[ 日記 ]
取り合えず適当にフラフラして分かった所としてはこんな所？
・ログイン時、混んでもいないくせに「ただいまサーバが大変混み合っています」とか出る。そのくせログインは出来ている。
・記事投稿の画像が全く関係ないサムネイルになったりする。
・更新するとログイン状態が消えて再度IDとパスを入力しなければならない
・ジャンルを選ぶと表示が崩れる（記事フレームが縮む）
ところで、記事タイトルをクリックすると本文が見えるって機能が追加されたけど全く無意味な機能じゃないのか？
別のブログサービス（例えばライブドアなど）みたいに、本文が多いと省略されてしまい、「全文を読むにはここをクリック」とか「全文を読むにはタイトルをクリック」って機能があるわけでもないし。
「この機能はどういう構想の下に追加しました」って設計思想も公開してみ？
まぁ、思いつきで追加してるんかもしれないが。
この他なんか不具合があったら教えてください。
自衛のために。。。
追記。
200kbyte以上の画像を投稿しようとした場合やシーンを追加しようとした場合、警告が出て記事作成画面を閉じざるを得なくなる。
ブラウザで戻っても期限切れで本文はすっとぶ。
とんでもなく迷惑な仕様だ。
つうか200kbyteぴったりがダメなら200kbyte未満対応ってしろよ。
・ログイン時、混んでもいないくせに「ただいまサーバが大変混み合っています」とか出る。そのくせログインは出来ている。
・記事投稿の画像が全く関係ないサムネイルになったりする。
・更新するとログイン状態が消えて再度IDとパスを入力しなければならない
・ジャンルを選ぶと表示が崩れる（記事フレームが縮む）
ところで、記事タイトルをクリックすると本文が見えるって機能が追加されたけど全く無意味な機能じゃないのか？
別のブログサービス（例えばライブドアなど）みたいに、本文が多いと省略されてしまい、「全文を読むにはここをクリック」とか「全文を読むにはタイトルをクリック」って機能があるわけでもないし。
「この機能はどういう構想の下に追加しました」って設計思想も公開してみ？
まぁ、思いつきで追加してるんかもしれないが。
この他なんか不具合があったら教えてください。
自衛のために。。。
追記。
200kbyte以上の画像を投稿しようとした場合やシーンを追加しようとした場合、警告が出て記事作成画面を閉じざるを得なくなる。
ブラウザで戻っても期限切れで本文はすっとぶ。
とんでもなく迷惑な仕様だ。
つうか200kbyteぴったりがダメなら200kbyte未満対応ってしろよ。
;)
;)
本来はこの画像がリストに上がっていないとならないはずだが。。。
バグつうかバカじゃね？（爆）
バグつうかバカじゃね？（爆）
[ 17:22 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
そろそろ「趣味は何ですか？」と尋ねられたら「薫製です」と真面目な顔で答えて相手を困惑させられるような程、自宅で薫製をしているなぁと感慨深く思いつつもしこんだ食材をスモーカーで薫製する。
自家製薫製卵を作ってみる。（準備編）
で漬け込んだ卵を漬け込み液から取り出し、一時間ほど乾燥させる。
・・・この状態でも極上の半熟味玉なんだよなぁ、、、食べたいなぁ、、、
いかんいかん（笑）
自家製薫製卵を作ってみる。（準備編）
で漬け込んだ卵を漬け込み液から取り出し、一時間ほど乾燥させる。
・・・この状態でも極上の半熟味玉なんだよなぁ、、、食べたいなぁ、、、
いかんいかん（笑）
;)
;)
これはとみままさんお薦めのナッツ（カシューナッツ）である。
くしゃくしゃにしたアルミホイルの上にカシューナッツを散らばらせておくのだ。
くしゃくしゃにしたアルミホイルの上にカシューナッツを散らばらせておくのだ。
;)
それからチーズである。
普通の「切れてるチーズ」だが、、、実はこの時点で向きが危険だと言う事に気付いていなかった。
内部で切れ目が入っているラインと、網の目が重なってしまっているのだ。
おかげでちょっと温度を高くするとみにょーんととけて危険な事に。。。
さて、スモーカー一号にこれらの食材を入れてスモークである。
まずは４０度で温乾を１時間。
その後、クルミのスモークウッドで１時間半、６５～７０度でスモークした。
（一回８０度近くになってチーズがとける寸前だったのは事故だ！）
クルミ（オニグルミとは別もの）のスモークウッドの特徴だが、肉類、魚介類、チーズなどに良く合い、煙がたくさん出るので色つきは濃いがクセが無い。
普通の「切れてるチーズ」だが、、、実はこの時点で向きが危険だと言う事に気付いていなかった。
内部で切れ目が入っているラインと、網の目が重なってしまっているのだ。
おかげでちょっと温度を高くするとみにょーんととけて危険な事に。。。
さて、スモーカー一号にこれらの食材を入れてスモークである。
まずは４０度で温乾を１時間。
その後、クルミのスモークウッドで１時間半、６５～７０度でスモークした。
（一回８０度近くになってチーズがとける寸前だったのは事故だ！）
クルミ（オニグルミとは別もの）のスモークウッドの特徴だが、肉類、魚介類、チーズなどに良く合い、煙がたくさん出るので色つきは濃いがクセが無い。
;)
つうわけで出来ました。
左上がチーズ、丸いのが玉子、右下が豆腐、右上がカシューナッツである。
良い感じに色づいてるが、ナッツがちと焦げた。。。
ウッドに近すぎたかな？
これで一晩冷蔵庫で落ち着かせて完成。
薫製した直後はえぐみとか酸味が強いので飛ばす必要があるのだ。
左上がチーズ、丸いのが玉子、右下が豆腐、右上がカシューナッツである。
良い感じに色づいてるが、ナッツがちと焦げた。。。
ウッドに近すぎたかな？
これで一晩冷蔵庫で落ち着かせて完成。
薫製した直後はえぐみとか酸味が強いので飛ばす必要があるのだ。
[ 16:48 ]
[ 日記 ]
本日総カウンタが88888を突破。
元々、臭いが怪しくて「クンクン、、、危ない？」ってぐらいの腐り度だったドブログさんが、ヴァージョンダウン（アップなんて言わせない）のおかげで「ウッ！？食ったら死ぬ！」ってぐらいの腐り度へ劣化中とは言え、個人的に喜ばしい事ではある。
ここ数日でブログを閉鎖される人や移転する人もかなり多い様子で、メンテナンスの名を語った人減らしは成功しているようだ。
ともあれ、俺はまだ去る気も辞める気も全く無いので、 NTTデータからの嫌がらせにも負けず細々と活動していきたいと思います。
堪え忍べばいつかは化けて中堅クラスのブログサイトになる、、、
なんて思っていた日もありました。
今は全く思ってませんとも、はい。（爆）
元々、臭いが怪しくて「クンクン、、、危ない？」ってぐらいの腐り度だったドブログさんが、ヴァージョンダウン（アップなんて言わせない）のおかげで「ウッ！？食ったら死ぬ！」ってぐらいの腐り度へ劣化中とは言え、個人的に喜ばしい事ではある。
ここ数日でブログを閉鎖される人や移転する人もかなり多い様子で、メンテナンスの名を語った人減らしは成功しているようだ。
ともあれ、俺はまだ去る気も辞める気も全く無いので、 NTTデータからの嫌がらせにも負けず細々と活動していきたいと思います。
堪え忍べばいつかは化けて中堅クラスのブログサイトになる、、、
なんて思っていた日もありました。
今は全く思ってませんとも、はい。（爆）
[ 16:40 ]
[ 日記 ]
;)
俺が薫製作成でぱたぱたしてる隣で、天下太平お昼寝猫。
ふっふっふ。
あとで予防注射に連れて行かれるとも知らずにいい気なもんだ。（にやり）
ふっふっふ。
あとで予防注射に連れて行かれるとも知らずにいい気なもんだ。（にやり）
[ 14:47 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
この時期に一週間掛けて毎晩冷薫なんて不可能なので、短期間で似たようなもの（ただし日持ちはしないのでさっさと食うべし）を作る事にした。
まずはサーモントラウトを買ってくる。
水洗いしたら漬け込み液を作成だ。
まずはサーモントラウトを買ってくる。
水洗いしたら漬け込み液を作成だ。
;)
水500mlに対し、
塩100g
砂糖10g
黒胡椒小さじ１
を入れて煮詰めて冷やす。
この辺はどの漬け込み液でも同じだ。。。
塩100g
砂糖10g
黒胡椒小さじ１
を入れて煮詰めて冷やす。
この辺はどの漬け込み液でも同じだ。。。
;)
それからタマネギとレモンスライスを作っておく。
・・・レモンは海外輸入物だった為、皮の残留農薬が気になったから剥いてある。
だって、売り場の値札に「○○・××使用」とか怖いこと書いてあるんだもんよ（笑）
・・・レモンは海外輸入物だった為、皮の残留農薬が気になったから剥いてある。
だって、売り場の値札に「○○・××使用」とか怖いこと書いてあるんだもんよ（笑）
;)
ジップロックに詰めて１～２日冷蔵庫で寝かせる。
それが終わったら鍋に水を張り、流水を細く垂らしながら塩抜きを１時間半～２時間半行い、塩抜きが終わったサーモンを乾燥させておく。
それが終わったら鍋に水を張り、流水を細く垂らしながら塩抜きを１時間半～２時間半行い、塩抜きが終わったサーモンを乾燥させておく。
;)
外に干して乾燥など出来ない季節なので、お約束のスペシャルアイテム「ピチットシート」で包んで冷蔵庫にポイ。
続きはまた後で。
続きはまた後で。
[ 14:25 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
スモーク豆腐なんて耳にした事など無かったが、先日頂いたアドバイスを元に検索してみたところ、、、あるらしい。
スモークチーズをマイルドにした感じで、わさびと塩を混ぜた物をつけて食べると極楽らしい。
・・・作ってみよう。
というわけでまず豆腐を買ってくる。
スモークチーズをマイルドにした感じで、わさびと塩を混ぜた物をつけて食べると極楽らしい。
・・・作ってみよう。
というわけでまず豆腐を買ってくる。
;)
豆腐をガーゼで包んだら、巻き簀の上において重しをして一晩。
中の水を絞って固めておく必要があるからだ。
続きはまた後ほど。
中の水を絞って固めておく必要があるからだ。
続きはまた後ほど。
[ 14:15 ]
[ 竜太郎工場 ]
;)
手作りの薫製卵なんて酒のつまみには最適だろう。
などと食欲にまみれた竜太郎の行動力は無限大！
と言うわけで早速買ってきましたヨード卵光。
これを達人級半熟卵にまず茹でる。
黄身がオレンジ色に仕上がれば俺の勝利だ。
などと食欲にまみれた竜太郎の行動力は無限大！
と言うわけで早速買ってきましたヨード卵光。
これを達人級半熟卵にまず茹でる。
黄身がオレンジ色に仕上がれば俺の勝利だ。
;)
まず鍋でお湯を沸騰させる。
そうしたら火を止め、おたまを使って卵をそっとお湯の中に沈める。
水に塩は入れないのだ。
卵を全て入れたら弱火で６分。
６分経ったら鍋のお湯をすてて水に取り替える。
流水を細く垂らしながら３分待ち、余熱でさらに中身を固める。
そうしたら優しく優しく殻を剥けばご覧の通り、白身は固まって黄身は美しくオレンジ色の半熟を保ったゆで卵が出来るわけだ。
んー、素晴らしい。
そうしたら火を止め、おたまを使って卵をそっとお湯の中に沈める。
水に塩は入れないのだ。
卵を全て入れたら弱火で６分。
６分経ったら鍋のお湯をすてて水に取り替える。
流水を細く垂らしながら３分待ち、余熱でさらに中身を固める。
そうしたら優しく優しく殻を剥けばご覧の通り、白身は固まって黄身は美しくオレンジ色の半熟を保ったゆで卵が出来るわけだ。
んー、素晴らしい。
;)
こちらは漬け込み液。
出汁500ml
醤油100ml
料理酒100ml
みりん50ml
砂糖50ml
少し煮詰めたら熱を冷ましておく。
出汁500ml
醤油100ml
料理酒100ml
みりん50ml
砂糖50ml
少し煮詰めたら熱を冷ましておく。
;)
こんな感じのタッパーで１～２日漬け込んでおけばok。
・・・ここまでで食べたら素敵な半熟煮卵だよな（笑）
続きはまたあとで。
・・・ここまでで食べたら素敵な半熟煮卵だよな（笑）
続きはまたあとで。