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2007/03/30のBlog
[ 12:34 ]
[ 久留米市 ]
;)
続いてやってきたのは、老舗の「沖食堂」。
訪麺の必要性をあまり感じてはいなかったのだが、
久留米ラーメンを語る上で、老舗のひとつも
食べていなのはどうかと思い、入店に踏み切った。
昼時の店内は、広いにもかかわらず
満席＆待ち状態。
まだ３店舗目ということもあり、
小金ちゃんと三味線野郎は余裕の表情。
距離感を保ちながら待っている。
訪麺の必要性をあまり感じてはいなかったのだが、
久留米ラーメンを語る上で、老舗のひとつも
食べていなのはどうかと思い、入店に踏み切った。
昼時の店内は、広いにもかかわらず
満席＆待ち状態。
まだ３店舗目ということもあり、
小金ちゃんと三味線野郎は余裕の表情。
距離感を保ちながら待っている。
;)
大きな寸胴の湯に大量の麺を投入し、揚げていく。
ころあいをみて平ざるで１人前づつ湯切りしていく。
これでは麺の固さが均一にならないのでは？
と感じられるが、その手際のよさに
余計な心配だったと思い知らされる。
ここで先に注文を受ける。その詳細は・・・
私、小金ちゃん、じーの副部長→ラーメン
オゴポコ部長、三味線野郎→支那うどん
すでに小金ちゃんと三味線は、同じものすら
食べたくないといった状況。
待つこと１０分、席に付く。
そしてさらに１０分、ラーメンが登場。
ころあいをみて平ざるで１人前づつ湯切りしていく。
これでは麺の固さが均一にならないのでは？
と感じられるが、その手際のよさに
余計な心配だったと思い知らされる。
ここで先に注文を受ける。その詳細は・・・
私、小金ちゃん、じーの副部長→ラーメン
オゴポコ部長、三味線野郎→支那うどん
すでに小金ちゃんと三味線は、同じものすら
食べたくないといった状況。
待つこと１０分、席に付く。
そしてさらに１０分、ラーメンが登場。
;)
これぞまさしく、由緒正しき食堂系ラーメン。
見た目の華やかさとか、そういうものを
期待してはいけない１杯だ。
スープはやや塩加減が強いものの、
嫌味な感じはない。
豚骨臭さも皆無で、しかしじんわりと出汁が
沸いてくる。
現在、久留米ラーメン＝濃厚という図式が
当たり前になっているが、
元来、こういった食堂系こそ久留米なのであろう。
特筆するほど旨いわけではないが、
安心できる味わいではある。
見た目の華やかさとか、そういうものを
期待してはいけない１杯だ。
スープはやや塩加減が強いものの、
嫌味な感じはない。
豚骨臭さも皆無で、しかしじんわりと出汁が
沸いてくる。
現在、久留米ラーメン＝濃厚という図式が
当たり前になっているが、
元来、こういった食堂系こそ久留米なのであろう。
特筆するほど旨いわけではないが、
安心できる味わいではある。
;)
麺もスープに合った、やや柔らかめの揚げ加減。
ちょっと強面の店主からは想像できない
優しいラーメン。
たしかに長年のファンが多いのも頷ける。
ちょっと強面の店主からは想像できない
優しいラーメン。
たしかに長年のファンが多いのも頷ける。
;)
こちらがオゴポコ部長と三味線野郎が注文した
”支那うどん”
うどんとはなっているものの、
魚介ガッツリ出汁に、ちゃんぽん麺のような
太い麺、なぜかチャーシューが入った１杯。
うどんと言うには違和感がある。
それをズルズルと啜る三味線野郎は
鼻炎の鼻も啜りながら、
「斬新や・・・」
何が斬新なのか分からないが、
彼にはそう感じたようだ。
アットホームな雰囲気に囲まれたせいか、
小金ちゃんとは、うんうんと頷いている。
間違いなく小金ちゃんは昔ながらの”ラーメン”を
食べていたはずなのだが・・・。
しかし何にせよ、ここでは争いごとなく終わった。
しかし安心したのもつかの間、この後、
２人は驚愕の行動を起こすとは、
誰にも予想出来ていなかった。
久留米市篠山町３３０
ラーメン ３６０円
濃厚 ★☆☆☆☆
繊細 ★★★☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６６杯
”支那うどん”
うどんとはなっているものの、
魚介ガッツリ出汁に、ちゃんぽん麺のような
太い麺、なぜかチャーシューが入った１杯。
うどんと言うには違和感がある。
それをズルズルと啜る三味線野郎は
鼻炎の鼻も啜りながら、
「斬新や・・・」
何が斬新なのか分からないが、
彼にはそう感じたようだ。
アットホームな雰囲気に囲まれたせいか、
小金ちゃんとは、うんうんと頷いている。
間違いなく小金ちゃんは昔ながらの”ラーメン”を
食べていたはずなのだが・・・。
しかし何にせよ、ここでは争いごとなく終わった。
しかし安心したのもつかの間、この後、
２人は驚愕の行動を起こすとは、
誰にも予想出来ていなかった。
久留米市篠山町３３０
ラーメン ３６０円
濃厚 ★☆☆☆☆
繊細 ★★★☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６６杯
2007/03/29のBlog
[ 09:59 ]
[ 久留米市 ]
;)
続いてやってきたのは、オゴポコさんのチョイスした「龍」。私は全く知らない店だったのだが、「最近評判らしいです」とのコメントに同行訪麺。もちろん小金ちゃんと三味線野郎も同行だ。
小金ちゃん 「２杯目、２杯目・・・」
三味線野郎 「うるせぇ・・・」
と、相変わらず一発触発しそうな雰囲気を醸し出しているが、
気にせず入店。
店内は小奇麗な食堂系だ。
小金ちゃん 「２杯目、２杯目・・・」
三味線野郎 「うるせぇ・・・」
と、相変わらず一発触発しそうな雰囲気を醸し出しているが、
気にせず入店。
店内は小奇麗な食堂系だ。
;)
メニューには、デフォのラーメンにピリコクラーメン、
手打ち麺を使ったものなどがある。
ほとんどの麺ツがデフォを注文したため、
私は”ピリコク”を注文することに。
手打ち麺を使ったものなどがある。
ほとんどの麺ツがデフォを注文したため、
私は”ピリコク”を注文することに。
;)
出てきたのはデフォのラーメンに”一蘭”チックな辛子ダレが
トッピングされたもの。
しかし、かなりトッピングが豪華である。
これで４３０円という価格はかなり驚きだ。
これに対しプーさんに似た小金ちゃんが一言、
「やっすぅ～い
」
と、まるでディズニーランドに初めて訪れた子供のように
はしゃいでいる。
それを見ている三味線野郎は、かなりイライラしているようだ。
まずは溶かさずにスープを啜ってみる。
キッチリと基本に忠実な久留米系だ。
ほどよく獣臭を放ち、
出汁で食わせるタイプだ。
トッピングされたもの。
しかし、かなりトッピングが豪華である。
これで４３０円という価格はかなり驚きだ。
これに対しプーさんに似た小金ちゃんが一言、
「やっすぅ～い
」と、まるでディズニーランドに初めて訪れた子供のように
はしゃいでいる。
それを見ている三味線野郎は、かなりイライラしているようだ。
まずは溶かさずにスープを啜ってみる。
キッチリと基本に忠実な久留米系だ。
ほどよく獣臭を放ち、
出汁で食わせるタイプだ。
;)
ただ、美味い！と唸らせるには少々役不足なのは否めない。
ここで辛味ダレを溶かす。
果たして、唸らせるに至るのか。
すると・・・・
辛！
とにかく辛い。旨味が増すわけではなく、
辛味のみが増してしまった。
断然ノーマルのままのほうがよい。
まぁ、同額での提供なので、
仕方ないのかもしれないが・・・。
と、辛いもの大好きな三味線野郎が、
私のスープを味見。
「辛ッ！」
と一言い放った後、顔を真っ赤にし、
のた打ち回っている。
それを見た小金ちゃんが
「クククッ」
と失笑してしまったのだ。
もともと三味線野郎は、寡黙で三味線を得意とするが、
その実態は、ラガーマンで、
大柄だが瞬発力もあり、パワーも兼ね備えている。
その三味線野郎が、タックルでも食らわすのか
スクっと立ち上がった。
そして・・・
何と・・・
トイレに駆け込んだのだ。
どうも極度に辛いものを口に入れると
もよおす体質だったらしい。
気を取り直した我ら麺バカ５人は、
次の目的店へと足を向けた。
久留米市合川町1570-1 火曜定休
ピリコクらーめん ４３０円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★★☆☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６５杯
ここで辛味ダレを溶かす。
果たして、唸らせるに至るのか。
すると・・・・
辛！
とにかく辛い。旨味が増すわけではなく、
辛味のみが増してしまった。
断然ノーマルのままのほうがよい。
まぁ、同額での提供なので、
仕方ないのかもしれないが・・・。
と、辛いもの大好きな三味線野郎が、
私のスープを味見。
「辛ッ！」
と一言い放った後、顔を真っ赤にし、
のた打ち回っている。
それを見た小金ちゃんが
「クククッ」
と失笑してしまったのだ。
もともと三味線野郎は、寡黙で三味線を得意とするが、
その実態は、ラガーマンで、
大柄だが瞬発力もあり、パワーも兼ね備えている。
その三味線野郎が、タックルでも食らわすのか
スクっと立ち上がった。
そして・・・
何と・・・
トイレに駆け込んだのだ。
どうも極度に辛いものを口に入れると
もよおす体質だったらしい。
気を取り直した我ら麺バカ５人は、
次の目的店へと足を向けた。
久留米市合川町1570-1 火曜定休
ピリコクらーめん ４３０円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★★☆☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６５杯
2007/03/28のBlog
[ 09:57 ]
[ 久留米市 ]
;)
さぁ、いよいよやってきた。月に一度のラツアー。
今回は私がほぼ初心者に等しい”福岡南部”。
久留米→大牟田→高田→久留米というルートで、
計７店舗。麺バーは５人。
拉麺本位から、オゴポコ部長と、じーの副部長、
そして、私の仕事仲間で以前佐賀ツアーで登場した
”小金ちゃん”に
大分ツアーに同行した”三味線野郎”だ。
この２人、とにかく仲が悪い。
とにかくすべての事に、ことごとく意見が合わないのだ。
一緒に仕事をしている他のスタッフが、気を使わないと
まとまらないという事態も、ままある。
唯一意見が合うとすれば”ラーメンが好き”ということくらいだろう。
もちろん味の好みは全く違うのだが・・・。
そんな相違激しい２人を何故参加させたのかというと、
ズバリ”両者の意見が貴重”だからだ。
反面意見が飛び出すことが予想され、
ラヲタでは考えられない思想が感じ取れるからだ。
今回の見所は、当然ラーメンにもあるが、
犬猿の仲である後者２人が、どのようなコメントを残すのか？
これに期待したい。
さて前置きが長くなったが、まず久留米で訪麺したのが、
九州ラーメン総選挙で３２位という順位を獲得した「中る」。
オープンして間もないこの店が、選挙で高評価を得た真相は？
早速の入店だ。
今回は私がほぼ初心者に等しい”福岡南部”。
久留米→大牟田→高田→久留米というルートで、
計７店舗。麺バーは５人。
拉麺本位から、オゴポコ部長と、じーの副部長、
そして、私の仕事仲間で以前佐賀ツアーで登場した
”小金ちゃん”に
大分ツアーに同行した”三味線野郎”だ。
この２人、とにかく仲が悪い。
とにかくすべての事に、ことごとく意見が合わないのだ。
一緒に仕事をしている他のスタッフが、気を使わないと
まとまらないという事態も、ままある。
唯一意見が合うとすれば”ラーメンが好き”ということくらいだろう。
もちろん味の好みは全く違うのだが・・・。
そんな相違激しい２人を何故参加させたのかというと、
ズバリ”両者の意見が貴重”だからだ。
反面意見が飛び出すことが予想され、
ラヲタでは考えられない思想が感じ取れるからだ。
今回の見所は、当然ラーメンにもあるが、
犬猿の仲である後者２人が、どのようなコメントを残すのか？
これに期待したい。
さて前置きが長くなったが、まず久留米で訪麺したのが、
九州ラーメン総選挙で３２位という順位を獲得した「中る」。
オープンして間もないこの店が、選挙で高評価を得た真相は？
早速の入店だ。
;)
オサレな店内にはジャジーなＢＧＭが流れ、
若い店員たちがテキパキと仕事をこなしている。
ラーメンはというと、見た目「大砲」に相通ずるものを
感じるが、味わいは全く異なった。
無化調ということらしいが、違和感なく美味い。
しっかりと煮出されている出汁には臭みもなく
キレがいい。
店主に話を聞いたところ、博多と佐賀のいいとこどりのようだ。
若い店員たちがテキパキと仕事をこなしている。
ラーメンはというと、見た目「大砲」に相通ずるものを
感じるが、味わいは全く異なった。
無化調ということらしいが、違和感なく美味い。
しっかりと煮出されている出汁には臭みもなく
キレがいい。
店主に話を聞いたところ、博多と佐賀のいいとこどりのようだ。
;)
麺は久留米でも佐賀でもなく、博多チックな細麺。
硬すぎず、柔すぎず、やや歯ごたえを残した食感は
丁寧に揚げられていることを感じさせる。
この味わいを常にキープできるのであれば、
かなりの実力店だ。
さて気になる２人だが・・・
前回初の参加にもかかわらず、佐賀ツアー２時間半で
５杯完食という快挙をなしとげた小金ちゃんは・・・
「１杯目は余裕ですね」
と、すでに何杯食べられるかという目標をかかげているも
味の感想はなかった。
すると、大分ツアーで６杯完食した大柄で寡黙な三味線野郎が・・・
「フンッ、素人が」
と鼻であしらった。
小金ちゃんより多く食べた実績があるとはいえ、
差はたったの１杯である。
まるで自分が玄人のような口ぶりに驚き、
これで一発触発か？とヒヤヒヤするも、
小金ちゃんは、その愛らしい笑顔をキープしている。
聞こえなかったのか、はたまたかなりお気に入りの
ラーメンだったのか。
とにかく１軒目は安泰に終わった。
久留米市通東町７－１５
ラーメン ４５０円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★★★★☆
２００７年度ラーメン 通算 ６４杯
硬すぎず、柔すぎず、やや歯ごたえを残した食感は
丁寧に揚げられていることを感じさせる。
この味わいを常にキープできるのであれば、
かなりの実力店だ。
さて気になる２人だが・・・
前回初の参加にもかかわらず、佐賀ツアー２時間半で
５杯完食という快挙をなしとげた小金ちゃんは・・・
「１杯目は余裕ですね」
と、すでに何杯食べられるかという目標をかかげているも
味の感想はなかった。
すると、大分ツアーで６杯完食した大柄で寡黙な三味線野郎が・・・
「フンッ、素人が」
と鼻であしらった。
小金ちゃんより多く食べた実績があるとはいえ、
差はたったの１杯である。
まるで自分が玄人のような口ぶりに驚き、
これで一発触発か？とヒヤヒヤするも、
小金ちゃんは、その愛らしい笑顔をキープしている。
聞こえなかったのか、はたまたかなりお気に入りの
ラーメンだったのか。
とにかく１軒目は安泰に終わった。
久留米市通東町７－１５
ラーメン ４５０円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★★★★☆
２００７年度ラーメン 通算 ６４杯
2007/03/27のBlog
[ 09:23 ]
[ かきこ ]
福岡市西区下山門（？）「大地のうどん」近くのマルキョウから東に数メートル行ったところに「大大（まさまさ）ラーメン」たる新店がＯＰＥＮ。結構広めの店だが、詳細不明。
2007/03/26のBlog
[ 11:33 ]
[ 福岡市中央区 ]
;)
新風の２周年記念飲み会が先日行われた。家族や友人など総勢５０名以上の人が集まりお祝いした。家族の絆や、友人との繋がり、これまでの苦労など、本当に大将は頑張っているなぁと痛感。実にいい飲み会だった。
１次会終了後、さすがに麺好きが集まっているとあり、２次会は”麺”。「鈴木商店」へと足を向けた。かれこれ１年半ぶりの訪麺だ。以前は”中華そば”を食べており、あまり好印象ではなかった覚えがある。しかしまだ未食のデフォ”博多そば”を食べていなかったので、それを注文。
１次会終了後、さすがに麺好きが集まっているとあり、２次会は”麺”。「鈴木商店」へと足を向けた。かれこれ１年半ぶりの訪麺だ。以前は”中華そば”を食べており、あまり好印象ではなかった覚えがある。しかしまだ未食のデフォ”博多そば”を食べていなかったので、それを注文。
;)
豚骨と、魚介のダブルスープ。ずずっと啜れば、芳醇な魚介の風味が広がる。そしてこのままでは物足らない感じを豚骨が補う。実にしっかり計算されたスープだ。美味い！
;)
麺も縮れの中太麺。ぷりんぷりんの食感も魚介豚骨と相性よし。前回のトラウマを見事にひっくり返す１杯。あれよあれよと食は進み、あっという間にスープまで完食。やはりここのスープは豚骨のみ、魚介のみでは完成しない、ダブルスープのためのスープだった。
福岡市中央区赤坂１－１－１７
博多そば ５５０円
濃厚 ★★☆☆☆
繊細 ★★★★★
２００７年度ラーメン 通算 ６３杯
福岡市中央区赤坂１－１－１７
博多そば ５５０円
濃厚 ★★☆☆☆
繊細 ★★★★★
２００７年度ラーメン 通算 ６３杯
2007/03/25のBlog
[ 11:02 ]
[ 福岡市城南区 ]
;)
ほとんどが生麺を使用するうどん。しかし稲庭や五島、能古などは乾麺が使用される。その特徴は滑らかでつるっとしたのど越し、ヒキが楽しめる。能古うどんは乾麺の中でも歴史は浅いが、その味わいから多くのファンをつかんでいる。価格は少々お高め。おそらく能古島で食べてもあまら変わらないだろう。城南区にあるこの店舗は、昼時ともなれば待ちが出るほどの人気。付近には「長住うどん」や「ウエスト」など良心的価格で、美味うどんを提供している店も多いのだが、負けじと客が多い。果たしてその理由は・・・
;)
”ごぼうぶっかけうどん（温）”。上品に盛り付けられた１杯だ。手延べの乾麺はやはりつるつるでヒキが強い。揚げ加減も絶妙で、小麦感も強め。
;)
普段は生麺派だが、意外にも楽しめた。のだが、いかんせん”つゆ”がツライ。圧倒的に甘い。一口目から甘さが突出し、さらに、ごぼう天の油が後押しする。正直後半気持ちがだれてきた。しかし、ここまで人気があるのは、店内の清潔さ、接客、席の配置、家族連れの行きやすさ、１杯の高級感などが感じ取れた。経営がしっかりしていれば、繁盛店になるということか？
福岡市城南区長尾３－８－１ 年中無休
ごぼうぶっかけ（温） ６５０円
コ シ ★★★☆☆
繊細 ★★☆☆☆
２００７年度うどん 通算 ５杯
福岡市城南区長尾３－８－１ 年中無休
ごぼうぶっかけ（温） ６５０円
コ シ ★★★☆☆
繊細 ★★☆☆☆
２００７年度うどん 通算 ５杯
2007/03/24のBlog
[ 10:13 ]
[ 福岡市中央区 ]
;)
一優亭を後に、続いてやってきたのは、いまだ行列必死の「玄瑛」。この日は深夜の時間帯だったため、行列はなかったが、店内には８割がた客が入っている。そして、店主入江氏が厨房で演舞中。注文したのは前回同様「玄瑛流拉麺」。相変わらず複雑な味わいを醸し出す豚骨なのだが、この時間帯に食べた私が悪いのか、この日は味のコンディションがあまり芳しくない。塩気がたち過ぎているように感じる。
;)
しかし麺はさすがの一言。ツルツルとした舌触りに強くも弱くもない歯ごたえ、風味、どれをとってもバツグンだ。
;)
店主の入江氏は、今後色々と積極的に麺活動をしていくのだとか。特に気になったのが、黒みそラーメンや海老そばなど、関東で今一番積極的に新作を提供している「けいすけ」の店主とコラボする企画があるのだとか。これは楽しみだ。
福岡市中央区薬院２丁目１６-３
玄瑛流拉麺 ６５０円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★★★★☆
２００７年度ラーメン 通算 ６２杯
福岡市中央区薬院２丁目１６-３
玄瑛流拉麺 ６５０円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★★★★☆
２００７年度ラーメン 通算 ６２杯
2007/03/23のBlog
[ 10:26 ]
[ 福岡市中央区 ]
;)
結婚式の２次会に参加。オサレなバーで開催されたこの２次会だが、こういったパーティの多くが、飲み物は豊富なれど食べられないというのが相場。しっかり酒を楽しみ、お祝いしたあと、友人と「一優亭」になだれ込む。ここは”にら饅頭”が有名な店。見た目は餃子のようでもありシューマイのようでもあり、味わいはニラの風味が豊かで、ジューシーな肉汁があふれ出す。いくつでも食べられそうな味わいだ。酒のあてにも最高。しかし、ここに来たのは、これが目的ではないのだ。
;)
裏メニューで提供されている”塩ラーメン”が目的なのだ。淡く澄んだスープに、トッピングはニラのみとシンプルな構成。「五味八珍」の丼というのがかなりの疑問だが・・・。毎日３キロの鶏がらを使って、じっくりと煮出したスープは、まさに繊細そのもの。そこにニラの風味が加わり絶妙な味わいを醸し出す。熊楠家を彷彿させるものがある。
;)
麺は中太の縮れタイプ。にら饅頭や酒を楽しんだ後に頂くにはちょうどよい味付けなので、この麺だけを食べてに訪れても満足感は得られないだろう。
さて、腹は満たされたものの、ラーメン魂に火が入ってしまったため、すぐ近くの某有名店へと足を向けることにした。
福岡市中央区薬院２－１７－１
ラーメン 価格失念
濃厚 ★☆☆☆☆
繊細 ★★★☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６１杯
さて、腹は満たされたものの、ラーメン魂に火が入ってしまったため、すぐ近くの某有名店へと足を向けることにした。
福岡市中央区薬院２－１７－１
ラーメン 価格失念
濃厚 ★☆☆☆☆
繊細 ★★★☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６１杯
2007/03/22のBlog
[ 14:59 ]
[ 福岡市博多区 ]
;)
;)
そして出てきたラーメンは、何と本店に近い
黒々したスープだ。
味わいも以前とは全く異なる。
そう、豚骨が主体だった味わいが醤油の香り豊かで
コクもあり、こおばしいスープへと変貌していたのだ。
これは美味い！
黒々したスープだ。
味わいも以前とは全く異なる。
そう、豚骨が主体だった味わいが醤油の香り豊かで
コクもあり、こおばしいスープへと変貌していたのだ。
これは美味い！
;)
硬さもキッチリ保たれた麺しかりだ。
これでなお更本店が食べたくなった。
確かに福岡では受け入れられにくい１杯だが、
個人的にはかなり好み。
やはり店主がいると作りも変わってしまうのか？
もっとこういった麺が福岡でも認知され、人気がでると
嬉しいのだが・・・。
福岡市博多区住吉１－１ キャナルシティ内ラーメンスタジアム２
新福そば ７００円
濃厚 ★★★★☆
繊細 ★★☆☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６０杯
これでなお更本店が食べたくなった。
確かに福岡では受け入れられにくい１杯だが、
個人的にはかなり好み。
やはり店主がいると作りも変わってしまうのか？
もっとこういった麺が福岡でも認知され、人気がでると
嬉しいのだが・・・。
福岡市博多区住吉１－１ キャナルシティ内ラーメンスタジアム２
新福そば ７００円
濃厚 ★★★★☆
繊細 ★★☆☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ６０杯
[ 14:41 ]
[ かきこ ]
;)
とうとうやっしまった。自家製ラーメン・・・。
とはいっても、麺とチャーシューは新風のものだが・・・。
ゲンコツと豚足を圧力鍋で煮ること５時間・・・。
漂う豚骨臭に悪戦苦闘しながらもなんとか白濁スープが完成。
元ダレは、醤油にニンニク、唐辛子、魚介出汁で作成。
で、お味はというと・・・
とはいっても、麺とチャーシューは新風のものだが・・・。
ゲンコツと豚足を圧力鍋で煮ること５時間・・・。
漂う豚骨臭に悪戦苦闘しながらもなんとか白濁スープが完成。
元ダレは、醤油にニンニク、唐辛子、魚介出汁で作成。
で、お味はというと・・・
;)
美味い！
・・・・・・チャーシューと麺が・・・・・・
絶対的に薄い。
豚骨風味はしっかりしてはいるのだが、
なんせ味が薄い。
やはり難しいもんだ。
で、ここで諦めるのもなんなので・・・
・・・・・・チャーシューと麺が・・・・・・
絶対的に薄い。
豚骨風味はしっかりしてはいるのだが、
なんせ味が薄い。
やはり難しいもんだ。
で、ここで諦めるのもなんなので・・・
;)
;)
しかし、あれもこれも新風の麺＆チャーシューがあってのこと。
大将、ありがとうございました。そして御見それしました。
２００７年度ラーメン 通算 ５８、５９杯
大将、ありがとうございました。そして御見それしました。
２００７年度ラーメン 通算 ５８、５９杯
2007/03/21のBlog
[ 09:49 ]
[ 春日市 ]
;)
博多、熊本、鹿児島と
３種のラーメンを提供する「六長屋」。
どれも全く異なるラーメンなので、
ひょっとしたら
３種のスープを用意しているのか？
と気になり訪麺。
目の前には自衛隊の駐屯地、駅からも近く、
学校も多い立地でかなり好条件がそろっている。
店内には中学生でワンサカと溢れ、
みなズルズルとラーメンを啜っている。
メニューには学生は割引価格で食べられるとある。
なるほど、納得の光景だ。
博多あっさり、博多こってり、博多外伝、熊本とんこつ、
鹿児島とんこつと豊富なメニューを眺め、
あっさりやこってり、熊本などは
なんとなく予想ができたため、
店主イチオシらしい”博多外伝”を注文。
３種のラーメンを提供する「六長屋」。
どれも全く異なるラーメンなので、
ひょっとしたら
３種のスープを用意しているのか？
と気になり訪麺。
目の前には自衛隊の駐屯地、駅からも近く、
学校も多い立地でかなり好条件がそろっている。
店内には中学生でワンサカと溢れ、
みなズルズルとラーメンを啜っている。
メニューには学生は割引価格で食べられるとある。
なるほど、納得の光景だ。
博多あっさり、博多こってり、博多外伝、熊本とんこつ、
鹿児島とんこつと豊富なメニューを眺め、
あっさりやこってり、熊本などは
なんとなく予想ができたため、
店主イチオシらしい”博多外伝”を注文。
;)
どわっ！すんごい油の量だ。
さらにいかにもニンニク粒がゴロゴロと
入っていますと言わんばかりの辛味噌・・・。
まずは味噌を混ぜずにスープを啜る。
味わいは、やはり見た目どおりの甘い油味。
さらに豚骨というより醤油ダレがガツンときいており
いかにも博多ラーメン的味わい。
ほんのり辛いのは、どうやらコチュジャンではなかろうか。
そこから辛味噌を混ぜ、さらにスープを啜ると・・・
おうわっ！
すんごいニンニクだ。ニンニクと油が全てを支配してしまった。
さらにいかにもニンニク粒がゴロゴロと
入っていますと言わんばかりの辛味噌・・・。
まずは味噌を混ぜずにスープを啜る。
味わいは、やはり見た目どおりの甘い油味。
さらに豚骨というより醤油ダレがガツンときいており
いかにも博多ラーメン的味わい。
ほんのり辛いのは、どうやらコチュジャンではなかろうか。
そこから辛味噌を混ぜ、さらにスープを啜ると・・・
おうわっ！
すんごいニンニクだ。ニンニクと油が全てを支配してしまった。
;)
しかし食べ進むにつれ、豚骨のコクと風味が
後押ししてくる。
ひょっとしたら、飛び道具的メニューではなく、
博多あっさりを食べるとイケているのかもしれない。
丁寧にとられているであろうスープは、
博多ラーメンの醤油と油の味わいを進化させ、
豚骨の旨味も持ち合わせている。
とりあえず完食し、２杯目の注文に入る。
ここであっさりといきたいところだが、
気になったのは鹿児島ラーメン。
なんせ鹿児島ラーメンだけは、
九州で唯一久留米ラーメンの影響を
受けていないからだ。
果たしてその忠実な歴史通りの１杯なのか？
後押ししてくる。
ひょっとしたら、飛び道具的メニューではなく、
博多あっさりを食べるとイケているのかもしれない。
丁寧にとられているであろうスープは、
博多ラーメンの醤油と油の味わいを進化させ、
豚骨の旨味も持ち合わせている。
とりあえず完食し、２杯目の注文に入る。
ここであっさりといきたいところだが、
気になったのは鹿児島ラーメン。
なんせ鹿児島ラーメンだけは、
九州で唯一久留米ラーメンの影響を
受けていないからだ。
果たしてその忠実な歴史通りの１杯なのか？
;)
出てきたラーメンは、こちらも油たっぷりの豚骨に、
焼きねぎがのったもの。
もう、この時点で結果は見えていた。
博多ラーメンに”焼きねぎをのせただけ”・・・。
豚骨をはじめ、鶏がらや野菜をふんだんに使った
独特のスープが特徴である鹿児島ラーメンとは
似ても似つかない１杯だ。
何をどうするとこれが鹿児島ラーメンなのか。
鹿児島の人は怒るのではなかろうか・・・。
春日市春日公園２－６０ 月曜定休
博多外伝 ５００円
濃厚 ★★★★★
繊細 ★☆☆☆☆
鹿児島とんこつ ５００円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★☆☆☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ５６、５７杯
焼きねぎがのったもの。
もう、この時点で結果は見えていた。
博多ラーメンに”焼きねぎをのせただけ”・・・。
豚骨をはじめ、鶏がらや野菜をふんだんに使った
独特のスープが特徴である鹿児島ラーメンとは
似ても似つかない１杯だ。
何をどうするとこれが鹿児島ラーメンなのか。
鹿児島の人は怒るのではなかろうか・・・。
春日市春日公園２－６０ 月曜定休
博多外伝 ５００円
濃厚 ★★★★★
繊細 ★☆☆☆☆
鹿児島とんこつ ５００円
濃厚 ★★★☆☆
繊細 ★☆☆☆☆
２００７年度ラーメン 通算 ５６、５７杯
2007/03/20のBlog
[ 12:40 ]
[ 福岡市中央区 ]
;)
歓送迎会やらお祝いやら何かと飲みごとが多いこの時期。弱った胃を守るためには濃厚豚骨で胃の中に膜を作ってしまえと「おの」へ。月替わりの麺は春キャベツを使った醤油ベースのものらしいが、わき目もふらず”おののとんこつ”を注文。しかし相変わらず店内は強烈な豚骨臭が漂っている。
;)
前回はかなり煮詰まった感が強かったが、今回は何とも言えぬ繊細さが加わった絶品スープ。もちろん濃厚なのに変わりはないが、スルスルと胃に収まっていく。実に美味い。
;)
まだ麺揚げを始めて１年たらずという若手が作り上げるも、なんのなんの、実に丁寧に揚げられ、かつ湯切りされている。しいて言うならチャーシューがシャブシャブのように薄いことくらいか。スープはかなりの時間を煮込んでいるらしく、夜にしか完成しないのだろうが、ぜひとも昼間にも食べたい。
福岡市中央区舞鶴１－８－４０－B１F
おののとんこつ ５８０円
濃厚 ★★★★☆
繊細 ★★★★☆
２００７年度ラーメン 通算 ５５杯
福岡市中央区舞鶴１－８－４０－B１F
おののとんこつ ５８０円
濃厚 ★★★★☆
繊細 ★★★★☆
２００７年度ラーメン 通算 ５５杯
2007/03/19のBlog
[ 15:05 ]
[ 福岡市中央区 ]
;)
赤坂の裏通りにオープンした「大名ちんちん」。
しかし、おもいきったネーミングだ（笑
そろそろ落ち着いたころと見計らっての訪麺。店内は１０人ほど座れるカウンターと２人掛けのテーブルが数席。オフィス街という立地なので家族連れは厳しいだろう。メニューは坦々麺をはじめ、酸拉麺（間違っているかも）に、月替わりの創作麺などがある。
しかし、おもいきったネーミングだ（笑
そろそろ落ち着いたころと見計らっての訪麺。店内は１０人ほど座れるカウンターと２人掛けのテーブルが数席。オフィス街という立地なので家族連れは厳しいだろう。メニューは坦々麺をはじめ、酸拉麺（間違っているかも）に、月替わりの創作麺などがある。
;)
出てきた坦々麺はドス濃い色合いのスープ。濃厚ゴマ風味が鼻を抜ける。結構辛めの仕上がりで、男っぽい味わいだ。元スープは鶏がらや野菜をじっくり煮込んだ清湯。実直な坦々麺だ。
;)
麺は太めの卵麺。噛み応えがあり満足度は高い。複雑さはないが明確でストレートな１杯だ。しかも価格は５５０円。若い店主の勢いある仕事に期待が持てる新店だ。
福岡市中央区赤坂１－７－２７ 日
福岡市中央区赤坂１－７－２７ 日