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2008/04/16のBlog
[ 10:49 ]
[ 飲食店あれこれ ]
;)
夜も２２時近くになっての食事は場所選びに困る。というのも
呑み中心の店に行けば、一寸一杯で終わるワケもなく散在必至。
かといって炭水化物系の店は肉体的カロリー的にも負担大だし。
ま、ラーメンよりはうどんと割り切り、東銀座の夢吟坊。ここ
の昼時は大層賑わうが、夜は客足パッタリ。大手広告代理店の
入るビルで立地は悪くないが、うどん＝昼、の印象なのだろう。
プロントのような二毛作業態の店は、昼と夜の空気をガラリと
変え、異なるニーズへの訴求を苦心している。うどん屋だって
夜に来たい空気を醸せるはずなのだが、ここは昼の延長のママ。
蕎麦には酒、それに蕎麦前の楽しみがある。最近では赤ワイン
を出す店もあるが、個人的に全く惹かれない。うどんに酒的魅
力を感じないのは、麺の太さや腹への納まりも関係するからか。
確かにこの夜、酒二合と肴を少々、〆うどんはハーフサイズで
十分だった。蕎麦屋だと盛り二枚食べるかもなのに。そんな風
にどうすれば繁盛するだろうと想像しながら呑むのは仕事柄か。
だが、いつも気に入らぬ点が一つ。それはお通し。酒を注文し
た客に小鉢が出て課金されるのだが、全然気合いが入ってない。
しかも、お通しを拒否すると、当たり前のように叶ってしまう。
スタッフ自身、断わられても仕方ないものを放置しているのだ。
まあ断るのは自由だけど、食べないともったいないで！という
気合いの小鉢が出されりゃ、酒の１本も追加したくなるのだが。
そんなもてなしのストーリィがあれば、うどん屋だって夜の客
を呼べるさ。料理をいじる前に、目の前のお客さんを満足させ
ようよ。と呟きながら呑み、３Ｋ円以上も遣って、タダの酔客。
呑み中心の店に行けば、一寸一杯で終わるワケもなく散在必至。
かといって炭水化物系の店は肉体的カロリー的にも負担大だし。
ま、ラーメンよりはうどんと割り切り、東銀座の夢吟坊。ここ
の昼時は大層賑わうが、夜は客足パッタリ。大手広告代理店の
入るビルで立地は悪くないが、うどん＝昼、の印象なのだろう。
プロントのような二毛作業態の店は、昼と夜の空気をガラリと
変え、異なるニーズへの訴求を苦心している。うどん屋だって
夜に来たい空気を醸せるはずなのだが、ここは昼の延長のママ。
蕎麦には酒、それに蕎麦前の楽しみがある。最近では赤ワイン
を出す店もあるが、個人的に全く惹かれない。うどんに酒的魅
力を感じないのは、麺の太さや腹への納まりも関係するからか。
確かにこの夜、酒二合と肴を少々、〆うどんはハーフサイズで
十分だった。蕎麦屋だと盛り二枚食べるかもなのに。そんな風
にどうすれば繁盛するだろうと想像しながら呑むのは仕事柄か。
だが、いつも気に入らぬ点が一つ。それはお通し。酒を注文し
た客に小鉢が出て課金されるのだが、全然気合いが入ってない。
しかも、お通しを拒否すると、当たり前のように叶ってしまう。
スタッフ自身、断わられても仕方ないものを放置しているのだ。
まあ断るのは自由だけど、食べないともったいないで！という
気合いの小鉢が出されりゃ、酒の１本も追加したくなるのだが。
そんなもてなしのストーリィがあれば、うどん屋だって夜の客
を呼べるさ。料理をいじる前に、目の前のお客さんを満足させ
ようよ。と呟きながら呑み、３Ｋ円以上も遣って、タダの酔客。
2008/04/15のBlog
[ 12:15 ]
[ 番外日記 ]
;)
升に塩を少しだけつけ、清酒をぐーっと呑み干したくなる時が
たまにある。そんな酒はキレよい辛口本醸造などがよい。あれ
これ銘柄に悩まず、出された酒を有り難く、ひたすら口に運ぶ。
Ｂ型だけど、時に内省的になることもある。そんな時よく一人
でカウンターに座り手酌をした。一人酒を始めたのは結構遅く
三十代前半の頃だったかな。自然、店主や馴染み客と友となる。
西新橋のつくね。数年前の悩み多きリーマン時代に、一人客の
私を新橋オヤジに導いてくれた店。変わらないことを味わいに
訪れ、たくさんの元気を頂く。その頃とメニュー変わらんがな。
仕事柄、飲食店主から経営について相談されることが多い。経
営コンサルではないので期待通りに答えられないけれど、客と
して長年、定点観測してきた比較級で話せる店もあるにはある。
課題抽出はシンプル、解決方法は無限。何を選択するかを考え
抜き、一途にやり続けることのみ。だが、提案した自分がそこ
に関わり続けることは少ない。それが虚しく感じることもあり。
来る５月の連休には、休日返上で普段できない仕事に挑戦しよ
うかと考えている。新領域のための準備、かつ今の商いにも学
びが多く、徹底的に店との関わりが持てる絶好の機会でもある。
書くと大変そうだが、別に大層なことではない。タダでもやリ
たいし、何より自分に欠けていることの一つである。面白くて
ワクワクするだけで十分。体力作りにジョグ再開。で、膝痛し。
たまにある。そんな酒はキレよい辛口本醸造などがよい。あれ
これ銘柄に悩まず、出された酒を有り難く、ひたすら口に運ぶ。
Ｂ型だけど、時に内省的になることもある。そんな時よく一人
でカウンターに座り手酌をした。一人酒を始めたのは結構遅く
三十代前半の頃だったかな。自然、店主や馴染み客と友となる。
西新橋のつくね。数年前の悩み多きリーマン時代に、一人客の
私を新橋オヤジに導いてくれた店。変わらないことを味わいに
訪れ、たくさんの元気を頂く。その頃とメニュー変わらんがな。
仕事柄、飲食店主から経営について相談されることが多い。経
営コンサルではないので期待通りに答えられないけれど、客と
して長年、定点観測してきた比較級で話せる店もあるにはある。
課題抽出はシンプル、解決方法は無限。何を選択するかを考え
抜き、一途にやり続けることのみ。だが、提案した自分がそこ
に関わり続けることは少ない。それが虚しく感じることもあり。
来る５月の連休には、休日返上で普段できない仕事に挑戦しよ
うかと考えている。新領域のための準備、かつ今の商いにも学
びが多く、徹底的に店との関わりが持てる絶好の機会でもある。
書くと大変そうだが、別に大層なことではない。タダでもやリ
たいし、何より自分に欠けていることの一つである。面白くて
ワクワクするだけで十分。体力作りにジョグ再開。で、膝痛し。
2008/04/11のBlog
[ 11:39 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
地下鉄銀座線の外苑前駅を下車し、キラー通りを千駄ヶ谷方面
に歩くこと数分。看板は出ているが見逃してしまいそうな古い
建物の二階の、２０席に満たぬ小さな店「青山シャンウェイ」。
カウンター席の前に大きな鉄板がある。中華鍋も使うが海鮮や
肉を使った主菜、麺飯をこの鉄板で魅せるのだ。この発想源は
中国の路地裏で見かけたものらしい。お味は上級の家庭料理的。
に歩くこと数分。看板は出ているが見逃してしまいそうな古い
建物の二階の、２０席に満たぬ小さな店「青山シャンウェイ」。
カウンター席の前に大きな鉄板がある。中華鍋も使うが海鮮や
肉を使った主菜、麺飯をこの鉄板で魅せるのだ。この発想源は
中国の路地裏で見かけたものらしい。お味は上級の家庭料理的。
;)
初めてなのでベーシックなコースを。上海風フカヒレ煮が付く
６品コースで３８００円、結果ボリューム的に大満足。内容は
前菜４種、フカヒレ、海鮮炒め、野菜炒め、飯か麺、デザート。
鉄板焼で秀逸なのはお焦げ状のダシ。写真上のように皿に盛る
薄皮のようなお焦げの塩味が、炒めもの美味にして新鮮。写真
中のウーロン茶葉入り炒飯、これもお焦げ状に仕上げて楽しい。
６品コースで３８００円、結果ボリューム的に大満足。内容は
前菜４種、フカヒレ、海鮮炒め、野菜炒め、飯か麺、デザート。
鉄板焼で秀逸なのはお焦げ状のダシ。写真上のように皿に盛る
薄皮のようなお焦げの塩味が、炒めもの美味にして新鮮。写真
中のウーロン茶葉入り炒飯、これもお焦げ状に仕上げて楽しい。
;)
上記６品に大きな焼き餃子１個が付き、さらに紹興酒ボトルを
頼んだからか、それともよく喋ったからか、蒸し鶏半羽も供さ
れた。これほど楽しく満腹感を味わったのはまこと久しぶりで。
この日は日比谷のペニンシュラホテルを設計した某デザイナー
氏も来店。軽くもしっかりも使い勝手よろしく、近隣の方々が
うらやましいわ。次回、自慢のフカヒレ鉄板焼きを試そうかな。
青山シャンウェイ
頼んだからか、それともよく喋ったからか、蒸し鶏半羽も供さ
れた。これほど楽しく満腹感を味わったのはまこと久しぶりで。
この日は日比谷のペニンシュラホテルを設計した某デザイナー
氏も来店。軽くもしっかりも使い勝手よろしく、近隣の方々が
うらやましいわ。次回、自慢のフカヒレ鉄板焼きを試そうかな。
青山シャンウェイ
2008/04/08のBlog
[ 11:36 ]
[ 今夜も事務所酒 ]
;)
馴染みのバー店主から、米国旅行の土産にスモークサーモン
を頂戴した。クレソンと新タマネギなどでサラダに仕立てる。
鶏肉とキノコなどもローズマリーで、フライパンで蒸し焼き。
ローズマリーといえば晴海通り、万年橋の植え込みで排気ガ
スに負けず結構茂っているそれを思い出す。早朝おばちゃん
が摘むのを見たこともある。近くにホームレスも寝ているし。
ワインは相棒の頂きものだが、共通の知人からのもので私も
シェア権を持つ。アグリコーラ・クエルチャベッラという、
トスカーナのワイナリーのもの。通販でも人気が高いらしい。
バタールは、シャルドネとピノビアンコを半分ずつブレンド
しており、適度なミネラル感と酸味の後、芳醇な熟成感が味
わえる。好感の持てる老ね感とでも言おうか、飲み応え十分。
いや、気軽に呑むにはもったいないほど旨い。特別な時の品
ではなかったのか。訊けば半年前、相棒の誕生祝いの頂きも
のだと。送り主を思い有り難く、また場面的にチト後悔もス。
を頂戴した。クレソンと新タマネギなどでサラダに仕立てる。
鶏肉とキノコなどもローズマリーで、フライパンで蒸し焼き。
ローズマリーといえば晴海通り、万年橋の植え込みで排気ガ
スに負けず結構茂っているそれを思い出す。早朝おばちゃん
が摘むのを見たこともある。近くにホームレスも寝ているし。
ワインは相棒の頂きものだが、共通の知人からのもので私も
シェア権を持つ。アグリコーラ・クエルチャベッラという、
トスカーナのワイナリーのもの。通販でも人気が高いらしい。
バタールは、シャルドネとピノビアンコを半分ずつブレンド
しており、適度なミネラル感と酸味の後、芳醇な熟成感が味
わえる。好感の持てる老ね感とでも言おうか、飲み応え十分。
いや、気軽に呑むにはもったいないほど旨い。特別な時の品
ではなかったのか。訊けば半年前、相棒の誕生祝いの頂きも
のだと。送り主を思い有り難く、また場面的にチト後悔もス。
2008/04/05のBlog
[ 13:36 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
このところ記事にあまり書くことがなかった、銀座ぎんまる。
その間も相変わらず顔を出してはいたが、酒や料理の品揃え
自体に大きな変化がないこともあって、掲載を見送っていた。
通い始めて７年近く。小さなビルの７階、銀座コリドー街の
ネオンを借景に酒を楽しむその空間は、新橋の空気にも似た
気安さがウリ。酒と料理に加え、供する人の客を思う愛情も。
ぎんまる風ブイヤベースなる、本日のおすすめ。とても旨い。
注文はどのくらいあるのかな。和風仕立てとはいえ、ワイン
で合わせるのも楽しいから、そういう勧め方もほしいところ。
この一品に色々な「なぜ」を重ねあわせ考えてみる。おいし
い、楽しい、うれしいのあふれる店。であるために、もっと
もっと練り上げなきゃいけないね。店主と、少しそんな話も。
その間も相変わらず顔を出してはいたが、酒や料理の品揃え
自体に大きな変化がないこともあって、掲載を見送っていた。
通い始めて７年近く。小さなビルの７階、銀座コリドー街の
ネオンを借景に酒を楽しむその空間は、新橋の空気にも似た
気安さがウリ。酒と料理に加え、供する人の客を思う愛情も。
ぎんまる風ブイヤベースなる、本日のおすすめ。とても旨い。
注文はどのくらいあるのかな。和風仕立てとはいえ、ワイン
で合わせるのも楽しいから、そういう勧め方もほしいところ。
この一品に色々な「なぜ」を重ねあわせ考えてみる。おいし
い、楽しい、うれしいのあふれる店。であるために、もっと
もっと練り上げなきゃいけないね。店主と、少しそんな話も。
2008/04/04のBlog
[ 11:56 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
年に数回、独立した前職時代の仲間で呑む。前回私が幹事で
銀座の個人店に学ぶをテーマに、そして今回はサプライズを
テーマに後輩が企画。四捨五入で四十となるおのこ４人集う。
場所は六本木。銀座の空気に慣れ親しんだ私には、この街の
雰囲気は一生馴染めぬと断言できよう。空気変だもん。ただ
この夜は喧噪を離れ静かに和食、と告げられているので許す。
ベルファーレのあった場所近く、まさかここか、と思わせた
「志る角」の前を通りすぎ、さらに路地裏へ。古い一軒家の
料亭の佇まい、ちょっと躊躇してしまいそうな雰囲気が漂う。
「お静かに願います」という札を横目に塀づたいに歩き扉を
開く。とそこはなんと。。。大・衆・居・酒・屋やんけっ！
「サプライズ、でしょ」と後輩にんまり。確かに、やられた。
ここは原宿にも系列店があり、以前仕事の打上げで訪れたし、
表参道にもある。いずれも、こんな場所にこんな店がと思わ
せる立地に、こんなに金をかけない店があるのかという内装。
驚きはまだある。生ビールが１８０円。品書きには２９０円
とあるが、平日は１８０円で供されており、発泡酒ではなく
サッポロの黒ラベル。これは同業者から、絶対にブーイング。
でも消費者にはありがたい。１０杯呑んでも１８００円だし。
ただし、酒肴をみれば儲けどころはしっかり。味は悪くない
けれど、適度なマージンミックスが伺える。ナカナカお上手。
店員は腕にタトゥびっしりでインパクト大。そういや原宿は
やる気ゼロのパンク少年風だし、そういうの店ごと計算して
いるとしたらスゴイ。ま、騙されたと思ってぜひ一度いかが。
すし居酒屋 松ちゃん
銀座の個人店に学ぶをテーマに、そして今回はサプライズを
テーマに後輩が企画。四捨五入で四十となるおのこ４人集う。
場所は六本木。銀座の空気に慣れ親しんだ私には、この街の
雰囲気は一生馴染めぬと断言できよう。空気変だもん。ただ
この夜は喧噪を離れ静かに和食、と告げられているので許す。
ベルファーレのあった場所近く、まさかここか、と思わせた
「志る角」の前を通りすぎ、さらに路地裏へ。古い一軒家の
料亭の佇まい、ちょっと躊躇してしまいそうな雰囲気が漂う。
「お静かに願います」という札を横目に塀づたいに歩き扉を
開く。とそこはなんと。。。大・衆・居・酒・屋やんけっ！
「サプライズ、でしょ」と後輩にんまり。確かに、やられた。
ここは原宿にも系列店があり、以前仕事の打上げで訪れたし、
表参道にもある。いずれも、こんな場所にこんな店がと思わ
せる立地に、こんなに金をかけない店があるのかという内装。
驚きはまだある。生ビールが１８０円。品書きには２９０円
とあるが、平日は１８０円で供されており、発泡酒ではなく
サッポロの黒ラベル。これは同業者から、絶対にブーイング。
でも消費者にはありがたい。１０杯呑んでも１８００円だし。
ただし、酒肴をみれば儲けどころはしっかり。味は悪くない
けれど、適度なマージンミックスが伺える。ナカナカお上手。
店員は腕にタトゥびっしりでインパクト大。そういや原宿は
やる気ゼロのパンク少年風だし、そういうの店ごと計算して
いるとしたらスゴイ。ま、騙されたと思ってぜひ一度いかが。
すし居酒屋 松ちゃん
2008/04/02のBlog
[ 11:32 ]
[ 今夜も事務所酒 ]
;)
外食業界で、日本一の朝礼をする店として有名な「てっぺん」
という居酒屋。先日、友人が知人に誘われて件の朝礼に参加
した。その感想は「昔いた会社みたいな雰囲気と同じ」だと。
どんなものか私は知らんが、友人の居たその会社に私もいた。
当時の空気を想い出し想像にふける。トイレの床を手で雑巾
がけをし、会社の周囲を掃き、朝礼では大声でもろもろ宣言。
まずは体で感じて走りながら考えよ、そういう会社だったか。
彼はその昔の匂いを、てっぺんに感じたのだろうか。周囲に
励まされながらコミットできる環境が、今ではうらやましい。
新年度が始まった。こうして年に何度も心を入れ替えられる
きっかけがある日本の暦は、私のような怠け者には有り難い。
儀式的なことをしないが、色々なことを、一瞬心に想うだけ。
夜の酒は「澤屋まつもと」、京都を旅した知人からいただく。
旅の地で想い出してくれてありがとう。節目の日を手酌燗酒、
この一年が淡々と過ぎぬよう、心してかかろう。と呑む呑む。
という居酒屋。先日、友人が知人に誘われて件の朝礼に参加
した。その感想は「昔いた会社みたいな雰囲気と同じ」だと。
どんなものか私は知らんが、友人の居たその会社に私もいた。
当時の空気を想い出し想像にふける。トイレの床を手で雑巾
がけをし、会社の周囲を掃き、朝礼では大声でもろもろ宣言。
まずは体で感じて走りながら考えよ、そういう会社だったか。
彼はその昔の匂いを、てっぺんに感じたのだろうか。周囲に
励まされながらコミットできる環境が、今ではうらやましい。
新年度が始まった。こうして年に何度も心を入れ替えられる
きっかけがある日本の暦は、私のような怠け者には有り難い。
儀式的なことをしないが、色々なことを、一瞬心に想うだけ。
夜の酒は「澤屋まつもと」、京都を旅した知人からいただく。
旅の地で想い出してくれてありがとう。節目の日を手酌燗酒、
この一年が淡々と過ぎぬよう、心してかかろう。と呑む呑む。