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2008/05/21のBlog
[ 20:29 ]
[ 今夜も事務所酒 ]
;)
珍しく仕事で忙しくなりそうな気配。手間がかかっても、同じ
仕事の二度目は大したことはない。だが新しい仕事や初めての
人との連携は、その周辺環境の整備に時間と手間を要し忙しい。
そんなことで平日事務所で呑むこと多し。それも頂戴した酒ば
かり。今宵、大阪のＫ氏から訪欧の土産に頂いたベルギー麦酒
を呑む。野生酵母で作るランビック。これは初めての味わいだ。
香りも味も好ましい。頂いたのは１本、だからあっという間に
呑了。初夏を思わせる空気を感じられる頃になると、何となく
ベルギー麦酒を合わせたくなるのだ。Ｋさん、次をもう１本ね。
仕事の二度目は大したことはない。だが新しい仕事や初めての
人との連携は、その周辺環境の整備に時間と手間を要し忙しい。
そんなことで平日事務所で呑むこと多し。それも頂戴した酒ば
かり。今宵、大阪のＫ氏から訪欧の土産に頂いたベルギー麦酒
を呑む。野生酵母で作るランビック。これは初めての味わいだ。
香りも味も好ましい。頂いたのは１本、だからあっという間に
呑了。初夏を思わせる空気を感じられる頃になると、何となく
ベルギー麦酒を合わせたくなるのだ。Ｋさん、次をもう１本ね。
2008/05/16のBlog
[ 11:57 ]
[ 番外日記 ]
;)
場所は銀座、庫裏。徳島の某蔵の娘さんご夫婦と四国をテーマ
に呑む。東京での四国の酒と食文化の認知を促進したい、しか
し、活性化に取り組む温度は四県で差があるなと、そんな話を。
都心における県アンテナショップにおいても同様。店があるこ
とが第一、ビジネスと広報面は担当者の個人力に頼るのみで結
果は二の次、沖縄ショップのベンチマークですらしない、とか。
さて、酒に関していえば、関東では京都や灘の大手ブランド以
外、中京以西の銘柄認知は僅か。四国は高知程度、それより九
州佐賀が人気。それは、都の県事務所の頑張りも大きいらしく。
四国酒蔵８８カ所巡りの企画があるが、これとて四国内外での
認知差は明白。首都圏の認知は殆どなく、その橋渡しを行おう
と冒頭の娘さんが個人で努力されている。そこで私もお手伝い。
同じ四国の生まれ同士。でも、旗振り役としての彼女のエネル
ギーは凄まじい。おっとり型のご主人は、さながら鞄持ちかな。
とまれ、四国女性の強かさを久々リアルに目撃して一同感嘆ス。
そんな話に庫裏店主も長々とお付き合い頂き感謝。時刻は午前
３時というに、蔵の娘はまだ呑めると言わんばかりの目の輝き。
いずれ酒販免許取ったら四国酒専門店の立ち上げを企画すっか。
に呑む。東京での四国の酒と食文化の認知を促進したい、しか
し、活性化に取り組む温度は四県で差があるなと、そんな話を。
都心における県アンテナショップにおいても同様。店があるこ
とが第一、ビジネスと広報面は担当者の個人力に頼るのみで結
果は二の次、沖縄ショップのベンチマークですらしない、とか。
さて、酒に関していえば、関東では京都や灘の大手ブランド以
外、中京以西の銘柄認知は僅か。四国は高知程度、それより九
州佐賀が人気。それは、都の県事務所の頑張りも大きいらしく。
四国酒蔵８８カ所巡りの企画があるが、これとて四国内外での
認知差は明白。首都圏の認知は殆どなく、その橋渡しを行おう
と冒頭の娘さんが個人で努力されている。そこで私もお手伝い。
同じ四国の生まれ同士。でも、旗振り役としての彼女のエネル
ギーは凄まじい。おっとり型のご主人は、さながら鞄持ちかな。
とまれ、四国女性の強かさを久々リアルに目撃して一同感嘆ス。
そんな話に庫裏店主も長々とお付き合い頂き感謝。時刻は午前
３時というに、蔵の娘はまだ呑めると言わんばかりの目の輝き。
いずれ酒販免許取ったら四国酒専門店の立ち上げを企画すっか。
2008/05/15のBlog
[ 15:50 ]
[ 今夜も事務所酒 ]
;)
ブログを通じて知り合った福島在住の方より清酒を頂戴した。
銀座の居酒屋「ぎんまる」に定期訪問する私の行動をご存じ
で、同店経由でアドレス等のメモを頂いたことがきっかけだ。
まだお逢いしていない方から頂くのは大変恐縮であるが、酒
好きとしては有り難く頂戴した次第。こんな拙いブログでも
共感して頂ける事実が有り難いし、またとても励みにもなる。
その酒は、福島県の河野合名会社謹製、「春高楼」特別本醸造。
名曲「荒城の月」の歌いだしからとったネーミングらしい。地
元が主で、関東にもあまり流通していないのではないかと思う。
独特の香りを持つ酒で、花酵母に似たインパクトがある。常温
または冷やで呑むがベター。ぬる燗にすると、香りが立ちすぎ
てしまい酒としてのバランスが悪くなる印象。香り優先の酒か。
残念なのは、昨年この蔵の社長が急逝され、昨年の醸造自体を
見送っただけでなく、今後の醸造再開のメドがたっておらぬ事。
深刻な後継者不足の問題を抱える業界に、また一つ悩ましき話。
普段呑む福島の酒とは趣が異なり面白かった。しかし、人によ
り、この強い香りには好みが分かれそうだ。とまれ、地元なら
ではの話を添え贈って頂いたＣさん、ありがとうございました。
銀座の居酒屋「ぎんまる」に定期訪問する私の行動をご存じ
で、同店経由でアドレス等のメモを頂いたことがきっかけだ。
まだお逢いしていない方から頂くのは大変恐縮であるが、酒
好きとしては有り難く頂戴した次第。こんな拙いブログでも
共感して頂ける事実が有り難いし、またとても励みにもなる。
その酒は、福島県の河野合名会社謹製、「春高楼」特別本醸造。
名曲「荒城の月」の歌いだしからとったネーミングらしい。地
元が主で、関東にもあまり流通していないのではないかと思う。
独特の香りを持つ酒で、花酵母に似たインパクトがある。常温
または冷やで呑むがベター。ぬる燗にすると、香りが立ちすぎ
てしまい酒としてのバランスが悪くなる印象。香り優先の酒か。
残念なのは、昨年この蔵の社長が急逝され、昨年の醸造自体を
見送っただけでなく、今後の醸造再開のメドがたっておらぬ事。
深刻な後継者不足の問題を抱える業界に、また一つ悩ましき話。
普段呑む福島の酒とは趣が異なり面白かった。しかし、人によ
り、この強い香りには好みが分かれそうだ。とまれ、地元なら
ではの話を添え贈って頂いたＣさん、ありがとうございました。
2008/05/13のBlog
[ 15:34 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
久しぶりにポンデュへ。姉妹店のガールドリヨンと共に雑誌
「hanako」なんぞに掲載されちゃ、電話してもナカナカ席が
取れぬわい。実に数週間ぶりにスタッフの方と対面を果たす。
まあいつもの流れではあるが、しっかり呑む食べるで満喫す。
中でも、メニューにないけどと勧められた「トリッパのカル
ボナーラ」がワイン促進に火を付けた。そういうの上手いね。
いま、近所にある２店舗を５人のスタッフで回している。総
席数は２店で４０席強とはいえ、厨房には最低２人取られる。
オーナーは両店の状況を見ながら、チャリで行き来している。
「hanako」なんぞに掲載されちゃ、電話してもナカナカ席が
取れぬわい。実に数週間ぶりにスタッフの方と対面を果たす。
まあいつもの流れではあるが、しっかり呑む食べるで満喫す。
中でも、メニューにないけどと勧められた「トリッパのカル
ボナーラ」がワイン促進に火を付けた。そういうの上手いね。
いま、近所にある２店舗を５人のスタッフで回している。総
席数は２店で４０席強とはいえ、厨房には最低２人取られる。
オーナーは両店の状況を見ながら、チャリで行き来している。
;)
品書きに、店の方針が書かれているのを見つけた。みんなが
安く楽しく過ごすためにという、ささやかなお店のルールだ。
文字で書き、口頭でも伝えれば殆どのお客は理解してくれる。
これには呑まず食べず、バーやカフェのように使う人が増え
ている背景があると見た。私の知る店でも、酒１杯しか頼ま
ない客がいて、最低客単価さえ取れないという声を多く聞く。
ここぢゃシコタマ呑み食いせにゃ。店と客が醸し出すそんな
オーラが、自然と不相応な人を一掃する。当たり前のことだ
が、店から元気を頂く分を、笑顔とお代でお返ししなきゃね。
安く楽しく過ごすためにという、ささやかなお店のルールだ。
文字で書き、口頭でも伝えれば殆どのお客は理解してくれる。
これには呑まず食べず、バーやカフェのように使う人が増え
ている背景があると見た。私の知る店でも、酒１杯しか頼ま
ない客がいて、最低客単価さえ取れないという声を多く聞く。
ここぢゃシコタマ呑み食いせにゃ。店と客が醸し出すそんな
オーラが、自然と不相応な人を一掃する。当たり前のことだ
が、店から元気を頂く分を、笑顔とお代でお返ししなきゃね。
2008/05/09のBlog
[ 12:57 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
小田急線の梅ヶ丘駅といえば美登利寿司が有名。それを横目
に商店街を５分弱歩くと、オーナーご夫婦ほか４名で営む小
さな店「黒板キッチンcui dou laku (くいどうらく)」がある。
この店は数年前から気になっていた。某店で、壁いっぱいに
黒板を作ってみようかという企画が持ち上がり、思い出した
ついでに行こうと千代田線から小田急線に乗り継ぎ出向いた。
に商店街を５分弱歩くと、オーナーご夫婦ほか４名で営む小
さな店「黒板キッチンcui dou laku (くいどうらく)」がある。
この店は数年前から気になっていた。某店で、壁いっぱいに
黒板を作ってみようかという企画が持ち上がり、思い出した
ついでに行こうと千代田線から小田急線に乗り継ぎ出向いた。
;)
ドライシェリーとサラダの後、ツブ貝とホタテのガーリック
バター焼き、見た目以上に量感あり。このテの肴はワインに
必須なアイテムと言っても過言ではなく、ツカミとして上々。
梅ヶ丘は大きな公園もあり住環境の良い街だ。豪徳寺や下北
沢、それに上原も近く、外食を楽しむために住まうにはこの
上ない立地。昔、経堂に住んだことがあるのでリアルに実感。
バター焼き、見た目以上に量感あり。このテの肴はワインに
必須なアイテムと言っても過言ではなく、ツカミとして上々。
梅ヶ丘は大きな公園もあり住環境の良い街だ。豪徳寺や下北
沢、それに上原も近く、外食を楽しむために住まうにはこの
上ない立地。昔、経堂に住んだことがあるのでリアルに実感。
;)
続き、焼き鰺と焼き茄子の土佐酢風味。酢加減が絶妙、香味
野菜もたっぷりで１１００円はＣＰも良好。個人店ならでは
の傑作、他の店でも参考になる健やかで酒におすすめの逸品。
客筋は地元客が殆ど。近隣から徒歩または自転車で連れ立ち
やってくる。ワインをしっかり呑むより、ふらりとゴハンを
食べに来る印象。ただ思ったより注文する皿数は少ない様子。
野菜もたっぷりで１１００円はＣＰも良好。個人店ならでは
の傑作、他の店でも参考になる健やかで酒におすすめの逸品。
客筋は地元客が殆ど。近隣から徒歩または自転車で連れ立ち
やってくる。ワインをしっかり呑むより、ふらりとゴハンを
食べに来る印象。ただ思ったより注文する皿数は少ない様子。
;)
５月のおすすめワインから、タンデムをチョイス。メルロー
＆シラー、注文料理を考慮して、重たさを感じないワインと
してはベターなボトル。プライスの軸は４、５Ｋ円程度かと。
装飾や置物にもオーナーの趣味やセンスを感じ、心地が良い。
無くなったら終わりという、黒板メニューの役割も明快だし、
やはり店のコンセプトは、わかりやすいことが大切だと痛感。
＆シラー、注文料理を考慮して、重たさを感じないワインと
してはベターなボトル。プライスの軸は４、５Ｋ円程度かと。
装飾や置物にもオーナーの趣味やセンスを感じ、心地が良い。
無くなったら終わりという、黒板メニューの役割も明快だし、
やはり店のコンセプトは、わかりやすいことが大切だと痛感。
;)
主菜は美豚のステーキ無花果ソース。どの店も名物はデカイ。
ケモノ系の香りが少し気になったが食べ応えは十分。２名で
シェアして十分なポーション、価格はまずまずの１９００円。
基本は箸で食す。気軽に、第２の食卓的な使い勝手できる秀
逸なお店とみた。恐らくは、来客の中で最高の客単価にて過
ごしたであろう我ら。小飲小食の若者の現状に呆れつつ帰路。
黒板キッチン「くいどうらくcui dou laku」
ケモノ系の香りが少し気になったが食べ応えは十分。２名で
シェアして十分なポーション、価格はまずまずの１９００円。
基本は箸で食す。気軽に、第２の食卓的な使い勝手できる秀
逸なお店とみた。恐らくは、来客の中で最高の客単価にて過
ごしたであろう我ら。小飲小食の若者の現状に呆れつつ帰路。
黒板キッチン「くいどうらくcui dou laku」
2008/05/08のBlog
[ 10:18 ]
[ 外呑み体験記 ]
がぶ飲みワインとか、ワインホールとか、このところそんな
業態名を冠する店が都内に増えている。具体的にはグラスが
５００円から、ボトルが２Ｋ円台からと謳うワイン居酒屋だ。
銀座コリドー街の商業ビルで朝まで営業するこの店、開店約
半年でスコットランド風の店を業態転換した。流行のコンセ
プトとはいえ、急ごしらえではスタッフにも無理があろうに。
雑誌で紹介されるがぶ飲み系繁盛店は概ね個人経営。それを
企業がベンチマークして作るのだろうが、形だけで魂宿らず
のような気がする。実際、グラスの量は、がぶと言えないし。
また、タパスが３００円からの店に、１万円以上のワインが
ゴロゴロあるのはどうよ。良いところの寄せ集めで新業態と
呼ぶのもどうかなあ。オトナには使い勝手が難しい店である。
大人数で使える場所、細切れ時間を消費する場所として使い
たい人たちの受け皿として存在するのもよかろう。ただ必要
以上に、銀座にチェイン系や上場志向企業系店が増えすぎだ。
コンセプトの能書き不要、ふらりと入り呑んで食べて喋って
イチコロの店だけで良いと思うは加齢傾向か。従業員のアイ
コンタクトで気分上々、そんな店が企業系ならシビレるけど。
業態名を冠する店が都内に増えている。具体的にはグラスが
５００円から、ボトルが２Ｋ円台からと謳うワイン居酒屋だ。
銀座コリドー街の商業ビルで朝まで営業するこの店、開店約
半年でスコットランド風の店を業態転換した。流行のコンセ
プトとはいえ、急ごしらえではスタッフにも無理があろうに。
雑誌で紹介されるがぶ飲み系繁盛店は概ね個人経営。それを
企業がベンチマークして作るのだろうが、形だけで魂宿らず
のような気がする。実際、グラスの量は、がぶと言えないし。
また、タパスが３００円からの店に、１万円以上のワインが
ゴロゴロあるのはどうよ。良いところの寄せ集めで新業態と
呼ぶのもどうかなあ。オトナには使い勝手が難しい店である。
大人数で使える場所、細切れ時間を消費する場所として使い
たい人たちの受け皿として存在するのもよかろう。ただ必要
以上に、銀座にチェイン系や上場志向企業系店が増えすぎだ。
コンセプトの能書き不要、ふらりと入り呑んで食べて喋って
イチコロの店だけで良いと思うは加齢傾向か。従業員のアイ
コンタクトで気分上々、そんな店が企業系ならシビレるけど。
2008/05/07のBlog
[ 10:36 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
仕入れ高騰、客単価の頭打ち、飲食店は様々な難題を抱えて
いる。料理や酒の単価を上げること。そんな話題から入ると
それが目的となり、逆に価値を下げる結果になることもある。
届けたいサービスや価値とは。自店のサービスを俯瞰視した
り、客の立場で体感することも時には必要だ。コンセプトに
ブレはないか。連休中に関わった某店の企画最中、思い耽る。
いる。料理や酒の単価を上げること。そんな話題から入ると
それが目的となり、逆に価値を下げる結果になることもある。
届けたいサービスや価値とは。自店のサービスを俯瞰視した
り、客の立場で体感することも時には必要だ。コンセプトに
ブレはないか。連休中に関わった某店の企画最中、思い耽る。
;)
久しぶりにインド料理、銀座のグルガオンで満喫。オーナー
は既に３店舗を経営されており、バー酒仙堂の常連でもある。
連休も休み無し、夜も待ち客が並ぶほどの繁盛ぶりで、凄い。
豊富なカレー料理のほか、チーズクルチャは必食。タンドー
ル料理や変わり種のナンもおいしい。呑まない客が多いよう
だが客単価は３Ｋ円台か。手頃な満足感、ファン多しに納得。
は既に３店舗を経営されており、バー酒仙堂の常連でもある。
連休も休み無し、夜も待ち客が並ぶほどの繁盛ぶりで、凄い。
豊富なカレー料理のほか、チーズクルチャは必食。タンドー
ル料理や変わり種のナンもおいしい。呑まない客が多いよう
だが客単価は３Ｋ円台か。手頃な満足感、ファン多しに納得。
;)
麦酒のあと呑むものといえばワイン。どうせならインド産を。
白をグラスで、赤をボトルで注文、まずまずなお味。来客は
２回転以上か。そのワケを、漂う空気に感じ取ろうと試みる。
オーナーが店に入らぬ前提で店を増やすことはリスクもある。
だが繁盛店を複数持つオーナーには、その情熱に心酔する従
業員が必ず数人いる。やはり店は、ひと。それをまた確信ス。
インド料理３店
白をグラスで、赤をボトルで注文、まずまずなお味。来客は
２回転以上か。そのワケを、漂う空気に感じ取ろうと試みる。
オーナーが店に入らぬ前提で店を増やすことはリスクもある。
だが繁盛店を複数持つオーナーには、その情熱に心酔する従
業員が必ず数人いる。やはり店は、ひと。それをまた確信ス。
インド料理３店