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2008/07/08のBlog
[ 10:29 ]
[ 番外日記 ]
;)
日本のバーテンダーにとって最も権威のある大会が、全国バー
テンダー技能競技大会。５月に行われたこの大会で優勝したの
は静岡県三島市 BAR YUMOTO共同オーナー湯本清美氏、女性。
全国大会での女性バーテンダーの優勝は１２年ぶり、３人目だ。
詳細はここ。湯本氏はご主人とバーを経営されているが、その
ご主人が酒仙堂店主の後輩。それを知る常連が、まことに多い。
酒仙堂にて、店主が腕を磨いたバーオーパ大槻氏、スターバー
岸氏、そして先の湯本氏らが指南した、バーオーナーを目指す
人のための、バーテンダー・サービスバイブルという本を知る。
いいなあ。重荷を背負った気苦労の多いオッチャンが心底寛げ
るバーが増えてほしいし、小さな店で身の程なりに遊べる大人
も増えてほしい。シャルトリューズ・モヒートを呑みつつ想ふ。
テンダー技能競技大会。５月に行われたこの大会で優勝したの
は静岡県三島市 BAR YUMOTO共同オーナー湯本清美氏、女性。
全国大会での女性バーテンダーの優勝は１２年ぶり、３人目だ。
詳細はここ。湯本氏はご主人とバーを経営されているが、その
ご主人が酒仙堂店主の後輩。それを知る常連が、まことに多い。
酒仙堂にて、店主が腕を磨いたバーオーパ大槻氏、スターバー
岸氏、そして先の湯本氏らが指南した、バーオーナーを目指す
人のための、バーテンダー・サービスバイブルという本を知る。
いいなあ。重荷を背負った気苦労の多いオッチャンが心底寛げ
るバーが増えてほしいし、小さな店で身の程なりに遊べる大人
も増えてほしい。シャルトリューズ・モヒートを呑みつつ想ふ。
2008/07/07のBlog
[ 11:06 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
恵比寿にある自称関西風うどん店「ふじい」で昼酒を一杯呑む。
茨城の「花の井」純米酒。適度にコクが味わえ暑い日の一杯に
不足のない六百円。店主自ら注ぎ、ほどよい価格にも胸を張る。
辛口中心の酒は全て同価格。牛すじなど関西風を謳うだけあり
透き通った汁でさっぱりといただける。うどん自体は細く平ら
でやわらかめ。四国系うどん喰いにはコシとのど越し物足りぬ。
蕎麦屋で呑むのもが好きだが酒代が高くつく。純吟一合八百円
から千円。少しつまんで二杯呑み、蕎麦二枚を平らげると一人
四千円超え。これが昼酒なら夜は茶漬け一杯に止めねばとなる。
どの飲食店も、肴と酒それぞれの値付けを見ると面白い。手を
かけた肴と注ぐだけの酒、どっちが手間よと思いもするが、利
益構造はともかく、店の総合力でその体感も異なるものである。
味わいと価格、接客に空気感。どこにどう刺さるかで再訪の可
否も決まる。またレシートでの品書き確認は必須。これを繰り
返せば事前会計予測力が養われる。だが呑み抑制には繋がらず。
茨城の「花の井」純米酒。適度にコクが味わえ暑い日の一杯に
不足のない六百円。店主自ら注ぎ、ほどよい価格にも胸を張る。
辛口中心の酒は全て同価格。牛すじなど関西風を謳うだけあり
透き通った汁でさっぱりといただける。うどん自体は細く平ら
でやわらかめ。四国系うどん喰いにはコシとのど越し物足りぬ。
蕎麦屋で呑むのもが好きだが酒代が高くつく。純吟一合八百円
から千円。少しつまんで二杯呑み、蕎麦二枚を平らげると一人
四千円超え。これが昼酒なら夜は茶漬け一杯に止めねばとなる。
どの飲食店も、肴と酒それぞれの値付けを見ると面白い。手を
かけた肴と注ぐだけの酒、どっちが手間よと思いもするが、利
益構造はともかく、店の総合力でその体感も異なるものである。
味わいと価格、接客に空気感。どこにどう刺さるかで再訪の可
否も決まる。またレシートでの品書き確認は必須。これを繰り
返せば事前会計予測力が養われる。だが呑み抑制には繋がらず。
2008/07/05のBlog
[ 18:54 ]
[ 番外日記 ]
;)
恵比寿ガーデンプレイスにある麦酒記念館。ネットでブロガー
対象のエーデルピルス体験イベントに応募したところ当選した
ので、参加のために訪れた。３０名ずつ２回の開催、難関か？
昨年、ネット限定販売した際は見逃した。静岡の師が見事買い
求めた記事を悔しく読んだことがまるで昨日のよう。は嘘だが、
８７年の発売以来、一般向けの缶の発売は２１年振りだという。
対象のエーデルピルス体験イベントに応募したところ当選した
ので、参加のために訪れた。３０名ずつ２回の開催、難関か？
昨年、ネット限定販売した際は見逃した。静岡の師が見事買い
求めた記事を悔しく読んだことがまるで昨日のよう。は嘘だが、
８７年の発売以来、一般向けの缶の発売は２１年振りだという。
;)
さて、そのエーデルピルスとは、高貴なピルスナーの意。日本
が造ったその素晴らしい出来映えに、本場ドイツバイエルンの
醸造所が持つその名を冠することを許されたという逸話を持つ。
また今年５月、サッポロビールの協働契約栽培を麦酒の本場ド
イツが認め、ドイツ連邦栄誉賞金賞を受賞したという。日本で
初のことらしく、本物志向度では他の国産大手にはない特徴だ。
が造ったその素晴らしい出来映えに、本場ドイツバイエルンの
醸造所が持つその名を冠することを許されたという逸話を持つ。
また今年５月、サッポロビールの協働契約栽培を麦酒の本場ド
イツが認め、ドイツ連邦栄誉賞金賞を受賞したという。日本で
初のことらしく、本物志向度では他の国産大手にはない特徴だ。
;)
イベントは、以上の特徴や歴史に触れたあと、フードコーディ
ネーターが提案する酒肴をつまみながらの試飲会。そして缶の
三度注ぎの啓蒙もしっかりと。見本缶にもそれを印刷している。
実際に、一気に注ぐ麦酒と呑み比べしたが、苦みの出方に違い
が見られた。手間と時間がかかるものの、三度注ぎは麦酒が持
つ香りと苦みのバランスが良く、まろやかな味わいに進化する。
ネーターが提案する酒肴をつまみながらの試飲会。そして缶の
三度注ぎの啓蒙もしっかりと。見本缶にもそれを印刷している。
実際に、一気に注ぐ麦酒と呑み比べしたが、苦みの出方に違い
が見られた。手間と時間がかかるものの、三度注ぎは麦酒が持
つ香りと苦みのバランスが良く、まろやかな味わいに進化する。
;)
三度注ぎは、別に新しいことではない。瓶や缶をおいしく呑む
方法として十数年前に指南を受けた経験もある。それを改めて、
企業が広く伝えようとするのは製品に対する自信があればこそ。
訊けば、全国にある約７０万件の飲食店の内７００店舗にしか
置いていないらしい。そのうち７割が東京。その殆どが料理に
自信を持つ店からのオファーだとか。それが誇りだと、担当者。
方法として十数年前に指南を受けた経験もある。それを改めて、
企業が広く伝えようとするのは製品に対する自信があればこそ。
訊けば、全国にある約７０万件の飲食店の内７００店舗にしか
置いていないらしい。そのうち７割が東京。その殆どが料理に
自信を持つ店からのオファーだとか。それが誇りだと、担当者。
;)
樽生もいただいたが、やはりこちらが旨い。とっても好きな味。
こちらも三度注ぎを飲食店に推奨するが、一度注ぎなりの苦み
もアリ。手間ひまをかけ、間合いさえ楽しめる店に向くだろう。
一気に呑むなら一般の生。これはファインアロマホップの贅沢
な香りと心地よいキレと苦みを堪能する麦酒だ。ヱビスより高
めの価格だというエーデルピルスは7/16から数量限定の発売。
こちらも三度注ぎを飲食店に推奨するが、一度注ぎなりの苦み
もアリ。手間ひまをかけ、間合いさえ楽しめる店に向くだろう。
一気に呑むなら一般の生。これはファインアロマホップの贅沢
な香りと心地よいキレと苦みを堪能する麦酒だ。ヱビスより高
めの価格だというエーデルピルスは7/16から数量限定の発売。
2008/07/04のBlog
[ 11:06 ]
[ 今夜も事務所酒 ]
;)
先日、紹介頂いた茨城の中小チェインの二代目が来社、二度の
面談で仕事が決まった。経営者は話がシンプルで熱い。不思議
なことに紹介いただく方は波長の合う方ばかり。これは本当に。
企業となると別。問題意識の強い現場と希薄な幹部、希にその
逆も。お客不在で売り手都合の話多し。給与リスクも特になし。
自身の仕事に「道」はあるか。熱い社員だけが疲弊するばかり。
不振に陥る要因はいたってシンプル。だけど成績表の支出構造
を見る。入を図る＜出を制す、だ。だが行き過ぎると思考まで
後ろ向きになる。削るのは人件費と原価。ここでもお客は不在。
貧すれど鈍してはいけない。こんな時こそ感性に訴えかける工
夫をひとつでも仕事に加えたい。遊び心や探求心のない店はつ
まらない。企業人なりの係わり方があるのだ。他所に学ばねば。
さて、事務所晩酌。秋田酒造「秋田晴」は初。四合瓶で三千円
以上するらしい。実姉の会社で希望者に配られたものをゲット。
磨き３２％、原酒生詰、アル度１７度以上のパンチはそれなり。
透き通った感じで余韻は少ない。良い酒だが、山形酒に比べて
秋田酒は何となく印象薄。でも他県同様、造り手が若い代にな
り頑張っていると聞く。ずどんと、型破りな酒が出て欲しいね。
面談で仕事が決まった。経営者は話がシンプルで熱い。不思議
なことに紹介いただく方は波長の合う方ばかり。これは本当に。
企業となると別。問題意識の強い現場と希薄な幹部、希にその
逆も。お客不在で売り手都合の話多し。給与リスクも特になし。
自身の仕事に「道」はあるか。熱い社員だけが疲弊するばかり。
不振に陥る要因はいたってシンプル。だけど成績表の支出構造
を見る。入を図る＜出を制す、だ。だが行き過ぎると思考まで
後ろ向きになる。削るのは人件費と原価。ここでもお客は不在。
貧すれど鈍してはいけない。こんな時こそ感性に訴えかける工
夫をひとつでも仕事に加えたい。遊び心や探求心のない店はつ
まらない。企業人なりの係わり方があるのだ。他所に学ばねば。
さて、事務所晩酌。秋田酒造「秋田晴」は初。四合瓶で三千円
以上するらしい。実姉の会社で希望者に配られたものをゲット。
磨き３２％、原酒生詰、アル度１７度以上のパンチはそれなり。
透き通った感じで余韻は少ない。良い酒だが、山形酒に比べて
秋田酒は何となく印象薄。でも他県同様、造り手が若い代にな
り頑張っていると聞く。ずどんと、型破りな酒が出て欲しいね。
2008/07/03のBlog
[ 12:58 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
ちょっとだけ仕事の意味合いもあり、なんて言い訳は今さらか。
とまれこの店は初めて。雑誌の日本酒企画に登場すること多々、
人気店で席数少なし、電話で予約が取れ、幸運にもカウンター。
２４席を厨房２ホール２の４人で回す。夜営業のみでがんがん
回転する業態ではなく客単価はそれなりと予測。常連の比率も
多いが、新顔の私にも評判の優しさと笑顔で接してくれた店主。
とまれこの店は初めて。雑誌の日本酒企画に登場すること多々、
人気店で席数少なし、電話で予約が取れ、幸運にもカウンター。
２４席を厨房２ホール２の４人で回す。夜営業のみでがんがん
回転する業態ではなく客単価はそれなりと予測。常連の比率も
多いが、新顔の私にも評判の優しさと笑顔で接してくれた店主。
;)
ハートランドが定番の生。これに合わせる肴を店主自ら提案を
する。中落ちの生姜焼きでノド潤し、まず「琵琶のさざ波」を
のち「王録」をともにグラスでいただく。一杯が五百円前後也。
お任せ刺し盛りもいただく。鰹の藁炙りと漬け、金目の湯引き、
真鯛の昆布締めカラスミがけ。これでグラス２杯は軽く呑める。
必食の逸品をやんわり勧める間合い、目配りがいい感じの店主。
する。中落ちの生姜焼きでノド潤し、まず「琵琶のさざ波」を
のち「王録」をともにグラスでいただく。一杯が五百円前後也。
お任せ刺し盛りもいただく。鰹の藁炙りと漬け、金目の湯引き、
真鯛の昆布締めカラスミがけ。これでグラス２杯は軽く呑める。
必食の逸品をやんわり勧める間合い、目配りがいい感じの店主。
;)
途中「死神」をかます。広島の加茂福、毒気のあるネーミング
で知られるが、１９ＢＹの鑑評会で金賞を受賞した蔵でもある。
常温で保管されていたが、これ結構好きなタイプで濃醇な旨酒。
客層は三十代から五十代が主。四谷駅と四谷三丁目駅の真ん中
あたり。２０時過ぎると人通りも少なく、看板も目立たぬ地下
だから一見でふらりと入る店ではない。地道な営業努力の賜だ。
で知られるが、１９ＢＹの鑑評会で金賞を受賞した蔵でもある。
常温で保管されていたが、これ結構好きなタイプで濃醇な旨酒。
客層は三十代から五十代が主。四谷駅と四谷三丁目駅の真ん中
あたり。２０時過ぎると人通りも少なく、看板も目立たぬ地下
だから一見でふらりと入る店ではない。地道な営業努力の賜だ。
;)
黒板メニューで気になっていたイカのしょっつる焼き。最初に
取り置いてもらい、後半戦に登場を願った。これアテに最高よ。
ありそうで無かい肴、残りの汁におむすびを浸して喰うと極楽。
店主神崎氏は、雑誌等で見て、勝手に想像していた以上にイイ
人である。イケメンではないが誰にも優しく、酔い時間を過ご
して欲しいという想いと、気負いのない酒への愛情が溢れる漢。
取り置いてもらい、後半戦に登場を願った。これアテに最高よ。
ありそうで無かい肴、残りの汁におむすびを浸して喰うと極楽。
店主神崎氏は、雑誌等で見て、勝手に想像していた以上にイイ
人である。イケメンではないが誰にも優しく、酔い時間を過ご
して欲しいという想いと、気負いのない酒への愛情が溢れる漢。
;)
写真の酒燗器は一合用。いいですねと褒めたら、在庫あるから
売りますよと。結局購入は見送ったが、錫製にして壱万円切る
らしい。蓋はないけど、飲食店向けとしては手頃かと思われる。
燗酒は「奥播磨（高垣杜氏の古酒）」「杉勇 生もと原酒」また
「雪の茅舎」を割水した隠し酒も。香り素晴らしく美味。訊く
とレアな隠し酒も多く、銀座にあればと思わせる再訪必須の店。
萬屋おかげさん
売りますよと。結局購入は見送ったが、錫製にして壱万円切る
らしい。蓋はないけど、飲食店向けとしては手頃かと思われる。
燗酒は「奥播磨（高垣杜氏の古酒）」「杉勇 生もと原酒」また
「雪の茅舎」を割水した隠し酒も。香り素晴らしく美味。訊く
とレアな隠し酒も多く、銀座にあればと思わせる再訪必須の店。
萬屋おかげさん
2008/06/28のBlog
[ 14:18 ]
[ 外呑み体験記 ]
;)
夕刻と言ってもまだ明るい。人さまが仕事に勤しんでおられる
時刻に申し訳ない気持ちが２割ほど。歌舞伎座裏のバー、所謂
ハッピーアワーの時刻にワンコインで麦酒２杯呑みスタンバイ。
２ヶ月ぶりの太鼓持氏の迎撃、アテにしていた場所が週末ゆえ
ことごとく沈没しヨコメシのとっておき「ヴィヴィエンヌ」へ。
ほろよい気分で男２人のカウンター、上々の二時間が過ごせた。
その後は決まりの流れで酒仙堂、ゆっくり会話を楽しんでシメ。
４時間超で三軒。その様子はこちらのブログを参照にされたし。
６/２７は酒仙堂の開店記念日。師匠が帰られたのち看板迄呑む。
時刻に申し訳ない気持ちが２割ほど。歌舞伎座裏のバー、所謂
ハッピーアワーの時刻にワンコインで麦酒２杯呑みスタンバイ。
２ヶ月ぶりの太鼓持氏の迎撃、アテにしていた場所が週末ゆえ
ことごとく沈没しヨコメシのとっておき「ヴィヴィエンヌ」へ。
ほろよい気分で男２人のカウンター、上々の二時間が過ごせた。
その後は決まりの流れで酒仙堂、ゆっくり会話を楽しんでシメ。
４時間超で三軒。その様子はこちらのブログを参照にされたし。
６/２７は酒仙堂の開店記念日。師匠が帰られたのち看板迄呑む。
2008/06/27のBlog
[ 09:45 ]
[ 今夜も事務所酒 ]
;)
相も変わらず事務所の清酒購入はミニマム。今年になってから
クリックしていない。少しは酒屋で買うが外食貧乏になった感。
だが何故か酒が集まってくる。福島からのものに続き次はコレ。
呑み友達（先輩）から頂いた七賢。毎年白州に出向きこの蔵と
サントリーの２工場を見学するその土産だ。昨年はモルト白州。
今週は唯一の事務所酒、手早く呑みたく錫ちろりにて冷や二合。
一般的に、飲食店の夏は清酒売上が下がる。売り軸は麦酒や割
もの。先日四谷鈴傳を訪れたとき、夏対策として辛口、微発泡
それも四合瓶を勧めていると聞く。確かに、和酒バーも同じだ。
四合瓶は割高だが事務所呑みではベター。ブログを始めた頃は
諸先輩に憧れ「保冷庫」購入を画策したものだが、それ以降の
食生活（シゴト的ミダレ）を振り返れば、現状が身の程である。
七賢とは諏訪の宮大工が彫った「竹林の七賢人」が由来だとか。
詳細は蔵元ＨＰでどうぞ。とまれ呑む時間を図らねばその後の
仕事に影響大。止むに止められぬが残業酒、やっぱ私は凡人だ。
クリックしていない。少しは酒屋で買うが外食貧乏になった感。
だが何故か酒が集まってくる。福島からのものに続き次はコレ。
呑み友達（先輩）から頂いた七賢。毎年白州に出向きこの蔵と
サントリーの２工場を見学するその土産だ。昨年はモルト白州。
今週は唯一の事務所酒、手早く呑みたく錫ちろりにて冷や二合。
一般的に、飲食店の夏は清酒売上が下がる。売り軸は麦酒や割
もの。先日四谷鈴傳を訪れたとき、夏対策として辛口、微発泡
それも四合瓶を勧めていると聞く。確かに、和酒バーも同じだ。
四合瓶は割高だが事務所呑みではベター。ブログを始めた頃は
諸先輩に憧れ「保冷庫」購入を画策したものだが、それ以降の
食生活（シゴト的ミダレ）を振り返れば、現状が身の程である。
七賢とは諏訪の宮大工が彫った「竹林の七賢人」が由来だとか。
詳細は蔵元ＨＰでどうぞ。とまれ呑む時間を図らねばその後の
仕事に影響大。止むに止められぬが残業酒、やっぱ私は凡人だ。