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世界の田舎を巡りたい
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2008/07/10のBlog
蓬莱屋
[ 17:50 ] [ 東京を散歩する ]
[ スライドショウ ]
自分の年齢を考えると､そろそろロースの脂は
控えなくていけないなぁ､と思い･･･

パサついた印象があって､あまり好きではなく
普段は滅多に選ばないフィレ肉ですが
この店のフィレは美味しい ! と感じる2店を書きます

大正3年（1914年）創業の老舗､フィレかつの専門店です
“上野とんかつ御三家” のひとつと評されているお店です

最初の写真､棒状のお肉は肉厚で
みっしりとした歯応えがあります｡ とてもジューシーな味わいです
フィレ肉の美味しさに開眼します＾＾

揚げ油は､ラード（豚の脂）とヘット（牛の脂）を半々に
ブレンドしたもの｡ 毎日､生の脂から手作りするそうです
220度の高温でまず短時間揚げて､肉汁が逃げないように周りを
ガードし､次に低温80度の鍋に移して､じわじわと二度揚げします

揚げ色は濃いめで､香ばしい風味がしますが
衣は､とても細かいパン粉で作られているので
フィレ肉の旨みを邪魔しない上品な仕上がりになっています

テーブルにはソースしか準備されていないので
いつも､ちょっと我儘を言って､塩を出して頂きます
ソースは､さらっとした辛口で､とても美味しいのですが
繊細なフィレには少し強過ぎるように自分には感じます

一度レモンを搾って食べてみたいと､かねてより考えていて
先日､遂に “ポッカレモン100” を､こっそり持ち込んでみました＾＾
想った通り相性抜群の美味しさでした !

お母様方の客捌きも素晴らしいお店です
1階はカウンター席､2階はお座敷のテーブル席になっています
ちなみに“上野とんかつ御三家”の他2店は「ぽん多」と「双葉」です
この御三家の中では､私はこちらが一番好きです

《蓬莱屋》
台東区上野3-28-5､Tel:3831-5783
営業時間:11:30～13:30､17:00～19:30 （日曜･祝日）11:30～13:30､16:00～19:00､ 定休日:水曜日
お店のHP: http://www11.ocn.ne.jp/~houraiya/
東京メトロ 銀座線 上野広小路駅から徒歩1分､JR 山手線 御徒町駅北口からは徒歩約2分
松坂屋･本館の東隣の路地にあります

（撮影:2007年11月15日､2008年5月24日）

[ 更新日時：2008/07/10 17:50 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612343#2612343
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2008/07/07のBlog
とんかつ武蔵
[ 12:16 ] [ 東京を散歩する ]
[ スライドショウ ]
My Best な､とんかつ屋さん7傑
ロースがお気に入りの最後のお店は
恵比寿ガーデンプレイス内にある､お洒落な雰囲気の
とんかつ専門店です

最初の写真､名物の「百匁かつ」
厚さ5cm､堂々360g もあるロースです
1匁は 3.75gですので､ほぼその名の通りのボリュームです＾＾

お肉は､みっしりと分厚く
ほおばると口一杯に肉汁が溢れ出ます＾＾
コク深い赤身と､澄んだ甘さの脂身を堪能できます

とんかつの魅力は､なんといっても“厚み”
その事を気付かせてくれたお店です

高温から低温の油へと移して､揚げ時間はたっぷり20分
お肉の旨みが完全に封じ込められた見事な揚げ上がりです
豚肉は“鹿児島OX” です

ふたりでシェアして丁度良い量です
お店の方も快く､それを受けて下さいます

《とんかつ武蔵》
渋谷区恵比寿4-20-3 恵比寿ガーデンプレイス 地下2階
Tel: 5421-0080､営業時間:11:30～22:00､定休日:不定（恵比寿ガーデンプレイスに準ずる）

（撮影:2008年2月16日）

[ 更新日時：2008/07/19 00:28 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612341#2612341
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2008/07/04のBlog
西麻布 豚組
[ 13:00 ] [ 東京を散歩する ]
[ スライドショウ ]
My Best な､とんかつ屋さん7傑
3店目は､最近もっとも衝撃を受けたこちら
豚肉の美味しさが秀逸なお店です

最初の写真
看板メニューの「スペイン産イベリコ豚のロース」

歯を当てた瞬間に透明感ある甘い脂が
パァーと弾けて溶けます｡ こんな食感は初めてです＾＾
赤身は対照的に歯応え充分
餌のどんぐりのせいなのか､猪肉にも通じる
野趣溢れる濃厚な旨みがあります
高い次元で絶妙のバランスが取れている凄いとんかつです

こちらのお店が
イベリコ豚のとんかつを始めた先駆けではないでしょうか
長い間なんとなく敬遠していたのですが･･･
食べてみて吃驚 ! 想像を遥かに越える絶品でした

毎日､複数のブランド豚が取り揃えてあり
注文する際には､ロース､フィレといったお肉の部位の他に
豚の品種も指定することができます

3枚目の写真は「黒毛奄美の島豚のロース」
鹿児島黒豚のルーツと云われている品種です
肉質が細かくて､深～いコクと旨みを感じます
豚肉を食べている幸福感に包まれます＾＾

ご飯は直前に精米するコシヒカリ
粘りと濃いお米の味わいが､カツの強さによく合います
揚げ油は太白胡麻油100%です

5枚目の写真
お店は､昔､霞町と呼ばれていた
雰囲気ある高級住宅街に､ひっそりと佇んであります
とんかつ専門店の新しい姿をを感じるお店です

《西麻布 豚組》
港区西麻布2-24-9､Tel: 5466-6775
営業時間:11:30～14:00（L/O）､17:30～22:00（L/O）
定休日:月曜日（祝日の場合は営業､翌日お休み）
お店のHP: http://www.butagumi.com/nishiazabu/

HPに､その日のメニューが紹介されてあります
取り扱い品種が日によって変わるので､事前のチェックがお勧めです
「バランス系」「さっぱり系」「旨味ぎっしり系」などと､お肉の特徴を簡潔に説明してくれてあって便利です

西麻布の交差点から徒歩約2分
東京メトロ 表参道駅からは根津美術館の脇の坂を下って徒歩約12分

（撮影:2008年6月19日､7月3日）

[ 更新日時：2008/07/04 13:05 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612340#2612340
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2008/07/02のBlog
丸五
[ 12:55 ] [ 東京を散歩する ]
[ スライドショウ ]
2店目は､同じロースでも
サシたっぷりの かつ銀 とは対照的に
脂身少なめ､赤身の美味しさが特徴のこちらです

たっぷり 3cm ほどもある分厚いロース肉は
しっかりとした歯応えが愉しめます｡ ジューシーで柔らかく
噛むと豚の旨みがジュワっと湧き出てきます＾＾

切り口は淡いピンク色の見事な仕上がりです
お肉は山形県平田牧場産の三元豚を使用しています

揚げ油は､コーンサラダ油 9割に胡麻油 1割
淡い色をした衣で､口当たりはさっぱりしていますが
香ばしい胡麻油のいい香りが漂います

とんかつだけでなく
赤出汁のお味噌汁とご飯が､また素晴らしく美味しいです
定食としての完成度が非常に高いお店です

3枚目の写真
お店のすぐ近く､昌平橋からの風景
神田川を跨ぎ､神田明神下と神田淡路町を繋ぐ橋です
JRと地下鉄の複雑な交差の向こうに美しい聖橋がよく見えます

《丸五》
千代田区外神田1-8-14､Tel:3255-6595
営業時間:11:30～15:00､17:00～21:00
定休日:月曜日､第3火曜日
JR秋葉原駅から徒歩約3分｡ ヤマギワ・リビナ（Yamagiwa LIVINA）本館の裏手

（撮影:2008年5月3日）

[ 更新日時：2008/07/02 13:01 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612339#2612339
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2008/06/27のBlog
かつ銀
[ 19:49 ] [ 東京を散歩する ]
[ スライドショウ ]
魅惑的な食べ物のひとつ､とんかつ
衣がサクッ､赤身がしっとり､脂がジュワーの3重奏＾＾

My Best な､とんかつ屋さん 7傑を書きます
私は脂身の甘さを堪能できるロースが大好きなので
まずはロースがお気に入りの 4店から

最初は古き良き銀座の風情が残っている昭和通りの東側
木挽町通り沿いにあるお店です

写真は「特ロースかつ」
サシの入り方が理想的な逸品です＾＾
まるで大トロのような霜降りで
赤身と脂身が渾然一体となった美味しさです

あっさりとしたサクッと軽い衣にボリューム満点 160gのお肉
テーブルに用意されてある天然の藻塩を振ると
上品な甘さが一層引き立ちます

体調が良くて､脂をがっつり食べたい時に行きたいお店です
人によってはサシの入り方が多過ぎると感じるかもしれません

2枚目の写真
添えられるお漬物がまた見事で､とっても美味しいです
銀座ならではの粋なお母様方の接客も素晴らしい銀座の名店です

《かつ銀》
中央区銀座2-14-5 第27中央ビル地下1階､Tel: 3543-2485
営業時間:11:00～14:30､17:00～21:30　（土曜日）11:00～14:00､17:00～21:30
定休日:日曜日､祝日

東京メトロ有楽町線 新富町駅から徒歩2分
東銀座駅からは徒歩約5分､銀座駅からは徒歩約8分

（撮影:2007年10月4日）

[ 更新日時：2008/07/02 12:58 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612338#2612338
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2008/06/22のBlog
那須高原 南ヶ丘牧場
[ 18:47 ] [ 日本を巡る ]
[ スライドショウ ]
ガーンジィゴールデンミルク

ガーンジィ（Guernsey）種の牛乳は
一般に飲まれているホルスタイン種のミルクと比べて
乳脂肪分や蛋白質が多く含まれているのが特徴です

なかでも､こちらの牧場の牛乳は
コクがあって甘く､クリームのような滑らかな口当りで
ヨーロッパで出会う､あの美味しい牛乳と同じ味がします＾＾
色は､ほんの少し黄色がかかっています

こちらの牧場では､牛の健康や精神状態にたいへん気を遣っていて
搾乳は、牛にストレスを与えないよう、朝夕の1日2回に限定しているそうです

無脂乳固形分:8.7～9.4％､乳脂肪分:4.0～5.3％､蛋白質:3.4～4.0％｡ 殺菌:75℃ 15分間
一般的な牛乳は､無脂乳固形分:8.3％､乳脂肪分:3.5％位です

こんなに美味しいガーンジィ種の牛乳ですが
ホルスタイン種と比べて体格が小さく､また､乳成分が高い分､乳量が少ないということで
日本では飼育している酪農家が少ないようです

《那須高原　南ヶ丘牧場》
栃木県那須郡那須町湯本579番地
Tel:0287-76-2150
牧場のHP: http://www.minamigaoka.co.jp/milk/

[ 更新日時：2008/06/22 18:50 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612335#2612335
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2008/06/20のBlog
ガンジーファーム
[ 23:13 ] [ 日本を巡る ]
[ スライドショウ ]
日本では､あまり多く飼育されていない
イギリス原産の乳牛､ガーンジィ（Guernsey）種を
180頭も保有するという観光牧場に立ち寄りました

ソフトクリームを食べてみましたが･･･
あれっ ?　ごく普通のミルク味
右の写真､お土産にバターとヨーグルトを買ってきたのですが･･･
あれれっ !?　これも至って普通でした｡ 残念

牛くんのぬいぐるみ達の方が印象に残りました
ゴメンなさい｡｡｡

《ガンジーファーム》
大分県竹田市久住町大字久住4004-56
Tel:0974-76-0760
HP: http://www.guernsey-farm.net/index.html
熊本空港からは､やまなみハイウェイを経由して約1時間20分
黒川温泉からは､国道442号線で約30分

（撮影:2008年2月11日）

[ 更新日時：2008/06/20 23:16 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612334#2612334
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2008/06/16のBlog
熊本の美味しいもの
[ 17:58 ] [ 日本を巡る ]
[ スライドショウ ]
もともと馬刺しは好物でしたが
今回､すっかりその美味しさに魅了され
普段あまりやらない “お取り寄せ”を試してみました＾＾

最初の写真､左から順に
「特選馬刺」100g ￥1,890
「タテガミ」100g ￥210 安い !
「並馬刺」100g ￥840
「フタエゴ｣100g ￥300

特選は､見事な霜降りでトロのように甘く､もちろん美味しいのですが
今回一番気に入ったのは､並馬刺＾＾　馬肉本来の旨みとサシの甘みとのバランスが極上です
肉質は柔らかく上品な味わいで､牛肉より美味いかも、と思ったほどでした｡ 並で充分＾＾

タテガミは熊本でしか見たことがありません
まず､しこっしこっとした歯応えがあって､次の瞬間
脂がとろんと溶けて甘みが口の中一杯に､じゅわーと広がります
絶品＾＾

並馬刺に次いで気に入ったのは､フタエゴです
豚バラ肉のように脂身と赤身が混じり合った部位です
タテガミと並馬刺を合わせたような食感で､味はまるで霜降り肉＾＾
この安さで驚きの美味しさです

どのお肉も､すべて100gずつ
驚くほど沢山の量がありました !
こちらのお店では､塊かスライスかを自由に選択できて便利でした
宮本精肉舗のHP: http://www.basashi.co.jp/index.html

最後の写真は
これまた大好きな芥子蓮根
帰りに空港の売店で買いました

[ 更新日時：2008/06/16 18:00 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612333#2612333
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2008/06/13のBlog
山々の景観
[ 22:04 ] [ 日本を巡る ]
[ スライドショウ ]
阿蘇､九重､別府周辺をドライブしていて感じたのは
山々の景観が独特であること

同じ山の風景でも､東日本の景観は東アジアの流れを汲んだ印象
がありますが､南九州は､どことなくミクロネシアというか
南太平洋系の原風景が入っている風に感じます

最初の写真は
大分県久住町から眺めた九重（くじゅう）連山

右の写真は､阿蘇で最も有名なスポットのひとつ､草千里

草千里は､ガイドブックによると･･･
「阿蘇五岳のひとつ烏帽子岳（1,337m）の中腹に広がる直径
約1キロの火口跡｡ 新緑の草原に大きな池が横たわり､その周り
には放牧された牛や馬が遊ぶ風景が楽しめる｡ 文字通り
草原が千里にもまたがっているかのよう・・・（略）」
と､ありますが､池は全面凍結し､一面純白の雪景色でした
もちろん牛も馬は見当たりません｡｡｡

RKK 熊本放送（TBS系）の「阿蘇ライブカメラ」で今の草千里の
様子を見ることが出来ますが､緑の時期は､こんな美しさです
http://www.rkk.co.jp/mmeye/vr_main.html

3枚目の写真は
大観峰の近くから見下ろした
阿蘇外輪山と 内牧温泉郷 の風景です

（撮影:2008年2月11日）

[ 更新日時：2008/06/13 22:07 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612332#2612332
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2008/06/08のBlog
長湯温泉 ラムネ温泉
[ 21:46 ] [ 日本を巡る ]
[ スライドショウ ]
阿蘇､九重､別府の温泉巡りに戻って･･･､3日目最終日
こちらは世界的にも屈指の高濃度の炭酸泉がある温泉です

最初の写真､浸かっていると小さな気泡で体中が包まれます
肌の上で炭酸がプチプチ弾けて面白い感触です

泉温は32℃と低く､入った瞬間は
ぬるい様な､冷たい様な､温かい様な微妙な感覚ですが
15分程ゆっくり浸かっていると体の芯からポカポカ温かく
なってくる不思議な温泉です

2枚目の写真
露天なので寒さよけのためにビニールシートを張ってくれてあります
お蔭で冬でも寒さを感じずに入浴できます

3枚目の写真､内湯は緑がかった白濁のお湯です
こちらの泉温は42℃と適温です｡ 水温が高いと炭酸成分が
飛んでしまうので露天ほどアワアワにはなりません

敷地内には飲泉場もあります｡ 飲んだらビックリ !!　まるで温かいキリンレモンです＾＾
最初甘くて､次の瞬間ぴりぴりっと酸っぱい味がします

4枚目の写真
シンボルマークがとってもキュートです＾＾
これは南伸坊さんのデザインによるものです

長湯温泉には､他に何ともダイナミックな公共浴場があります
それが最後の写真 「ガニ湯」
なんと川のど真ん中に湯船があります
混浴で女性は水着着用が可能だそうです

《ラムネ温泉》
大分県竹田市直入町長湯7676-2､ Tel: 0974-75-2620
営業時間:（早朝）6:00～7:00､（通常）10:00～22:00
定休日:毎月第1水曜日（1月と5月は第2水曜日）
定休日の翌日は早朝営業は無し､入浴料金:500円

（露天）含マグネシウム､ナトリウム､カルシウム 炭酸水素塩泉
源泉の温度:32.3℃､ pH:6.0.
（内湯）含マグネシウム､ナトリウム 炭酸水素塩泉
源泉の温度:42.1℃､ pH:6.4
どちらも自家源泉､源泉100%（加水･加温なし）掛け流し

ラムネ温泉のHP:http://www.lamune-onsen.co.jp/
長湯温泉のHP: http://www.nagayu-onsen.com/

車の場合､大分自動車道 湯布院I.C から約45分
黒川温泉からは国道442号線経由で約45分
電車の場合､JR豊肥本線 豊後竹田駅から竹田交通バスで約45分
長湯温泉停留所

（撮影:2008年2月11日）

[ 更新日時：2008/06/08 22:47 ]
この記事のURL： http://www.doblog.com/weblog/myblog/61337/2612327#2612327
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