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2007/11/25のBlog
[ 18:17 ]
[ 日々雑感 ]
;)
今日はこの間までの寒さとはうってかわってあたたかい一日でした。
こんな日はなるべく外の仕事をかたづけなきゃ。
午前中は精米所にいったり、やり残したビニールハウスの片づけをしたりしました。
こんな日はなるべく外の仕事をかたづけなきゃ。
午前中は精米所にいったり、やり残したビニールハウスの片づけをしたりしました。
;)
午後はお客様にお米を発送したり倉庫に資材を収納したりしました。
あたたかくおだやかな一日だった上、今日は連休の最終日だったこともあり、久々に木崎湖に釣り客のボートがいくつか浮いてました。
冬が近づいてくるとお日様の光がほんとにありがたく感じられます。
（嫁）
あたたかくおだやかな一日だった上、今日は連休の最終日だったこともあり、久々に木崎湖に釣り客のボートがいくつか浮いてました。
冬が近づいてくるとお日様の光がほんとにありがたく感じられます。
（嫁）
2007/11/24のBlog
[ 18:25 ]
[ 酒のこと ]
よく辛口のお酒とか、甘口のお酒とかいいますよね。
日本酒の甘い辛いは日本酒度という数値で表されることが多いのですが、日本酒度はいうなれば比重の重い軽いなのです。
軽いと辛口、重いと甘口、といわれます。
水温十五度の水の比重が、ゼロです。それより軽いとプラス、重いとマイナスで表示されます。
甘酒の糖を酵母が食べてアルコールにします。アルコールは水より軽いですから、仕込んだお酒はだんだん辛く（軽く）なっていきます。
甘酒に近いと重い。つまり日本酒度も甘口といえます。
ですから確かに日本酒度も、甘い辛いの目安にはなります
ただ一言でいえないところもあります。比重であって糖度でないのです。
例えば100パーセントのアルコールに少し砂糖を入れたら甘いとします。ただのおかゆを糊状にしたものは糖度はないけど比重は重いです。日本酒度で甘い辛いを言うとおかゆは甘くないけど甘い（？）ということになる。
日本酒度はモロミあるいはお酒に対しての数値ですから、先ほどのは極端なたとえですが、こんなことも辛口なのに甘く感じる（あるいはその逆）ということがあることに関わるかと思います。
例えば麹の糖化酵素がよく出来て、たくさんの糖を生み、酵母もしっかり頑張ってアルコールを高めたら軽いのに甘く感じる。けれど糖化はうまくいかない、酵母も働かない、では糖の甘さはない、けど、比重は重いつまり日本酒度は低い（あまい）ということはありえるのです。（これも極端なたとえかもしれませんが）
要するに辛口甘口といっても目安でしかありません。
やはり数値とか、素性あるいは銘柄など関係なく楽しくのめればいいかもしれませんね。
また、自分の好みを自分で決めてしまわずにお酒を飲んでみると意外と新しい、いい出会いもあるかもしれませんね。
日本酒の甘い辛いは日本酒度という数値で表されることが多いのですが、日本酒度はいうなれば比重の重い軽いなのです。
軽いと辛口、重いと甘口、といわれます。
水温十五度の水の比重が、ゼロです。それより軽いとプラス、重いとマイナスで表示されます。
甘酒の糖を酵母が食べてアルコールにします。アルコールは水より軽いですから、仕込んだお酒はだんだん辛く（軽く）なっていきます。
甘酒に近いと重い。つまり日本酒度も甘口といえます。
ですから確かに日本酒度も、甘い辛いの目安にはなります
ただ一言でいえないところもあります。比重であって糖度でないのです。
例えば100パーセントのアルコールに少し砂糖を入れたら甘いとします。ただのおかゆを糊状にしたものは糖度はないけど比重は重いです。日本酒度で甘い辛いを言うとおかゆは甘くないけど甘い（？）ということになる。
日本酒度はモロミあるいはお酒に対しての数値ですから、先ほどのは極端なたとえですが、こんなことも辛口なのに甘く感じる（あるいはその逆）ということがあることに関わるかと思います。
例えば麹の糖化酵素がよく出来て、たくさんの糖を生み、酵母もしっかり頑張ってアルコールを高めたら軽いのに甘く感じる。けれど糖化はうまくいかない、酵母も働かない、では糖の甘さはない、けど、比重は重いつまり日本酒度は低い（あまい）ということはありえるのです。（これも極端なたとえかもしれませんが）
要するに辛口甘口といっても目安でしかありません。
やはり数値とか、素性あるいは銘柄など関係なく楽しくのめればいいかもしれませんね。
また、自分の好みを自分で決めてしまわずにお酒を飲んでみると意外と新しい、いい出会いもあるかもしれませんね。
2007/11/22のBlog
[ 20:33 ]
[ 日々雑感 ]
;)
昨日のお昼には夜から大雪だと言ってたけど、今朝思ってたほど雪は積もってませんでした。
三、四センチくらいかな。
タイヤも交換したけど、まだノーマルでもなんとか大丈夫な範囲内でした。
一枚目の写真は二日前に撮ったもの。
雪がないとおだやかでやさしい表情をしているかのように見える山。そして静かな木崎湖。
三、四センチくらいかな。
タイヤも交換したけど、まだノーマルでもなんとか大丈夫な範囲内でした。
一枚目の写真は二日前に撮ったもの。
雪がないとおだやかでやさしい表情をしているかのように見える山。そして静かな木崎湖。
;)
でも、こちらは今朝撮った写真ですが、雪が降ると途端におだやかな表情がきびしいものに変わるような気がします。もうちょっと積もれば逆にやさしい表情にみえるのですが。
;)
今日は午前中、農業用廃棄物の収集日だったので、昨日のビニールハウスへと向かいました。
畝にかぶせるマルチシートや、花の育苗用ポット、ハウス資材のビニール、肥料袋などなど、たくさんあります。
これらは普通の燃えるゴミには出してはならないことになっています。燃やしてもいけません。
年に二回のＪＡの回収日に出して有料で処分してもらいます。
キロいくら、という形で計算されるのでできるだけ軽いほうがよいのです。
そのためうちではハウスの中に入れて乾かしておいてます。
昨日ハウスの屋根ははずしたけど、廃棄物の上にシートをかぶせておいたので濡れずにすみました。
畝にかぶせるマルチシートや、花の育苗用ポット、ハウス資材のビニール、肥料袋などなど、たくさんあります。
これらは普通の燃えるゴミには出してはならないことになっています。燃やしてもいけません。
年に二回のＪＡの回収日に出して有料で処分してもらいます。
キロいくら、という形で計算されるのでできるだけ軽いほうがよいのです。
そのためうちではハウスの中に入れて乾かしておいてます。
昨日ハウスの屋根ははずしたけど、廃棄物の上にシートをかぶせておいたので濡れずにすみました。
;)
午後からはバイトにいったあと、帰りにお客様から依頼されたお米を精米して、それを届けにいきました。
今日もなにかと忙しかった。
夫は今日は酒蔵で、歓迎会の飲み会だそうです。
電話がかかってきたら迎えにいきまーす。
（嫁）
今日もなにかと忙しかった。
夫は今日は酒蔵で、歓迎会の飲み会だそうです。
電話がかかってきたら迎えにいきまーす。
（嫁）
2007/11/21のBlog
[ 18:03 ]
[ 日々雑感 ]
;)
今日は朝から雪が降っていたけど、たいした量ではなかったし、ヤフーの天気予報をみても降水量は0から1ミリ程度だったのであまり気にかけていませんでした。
時折晴れ間も差して、気持ちよく部屋の掃除をしていました。洋服の整理とかしてて昼になり、正午の有線放送が耳に入ってきました。
北部の山沿いの地域は夜から大雪になるでしょう
えっっ、今なんと？
うそでしょ？
窓の外をみると雪はちらついてるけど晴れている。
時折びゅーっと風が吹いてるけど。
時折晴れ間も差して、気持ちよく部屋の掃除をしていました。洋服の整理とかしてて昼になり、正午の有線放送が耳に入ってきました。
北部の山沿いの地域は夜から大雪になるでしょう
えっっ、今なんと？
うそでしょ？
窓の外をみると雪はちらついてるけど晴れている。
時折びゅーっと風が吹いてるけど。
;)
とにかく予報を信じるとすれば今日の午後の予定は変更です。
だってあと一棟ビニールハウスに屋根がかかっていたのですもの。
明日のＪＡの農業用ビニールなどの回収までそのハウスの中にゴミを入れておくため一棟ははずさずにおいてたのです。
でも予報がただの雪でなく大雪ならやはり屋根ビニールをはずさないと、屋根に雪がのっかって壊れる危険性があります。
お昼ごはんもそこそこにビニールハウスのある畑へ向かいました。
早速作業にかかると、みるみる空模様が変わってゆき、吹雪になってきました。
風の中大きなビニールをはずすので思いどおりにいかず、手間取りましたが、なんとか終了。
その足で今度は車の整備屋さんへ。
明日の朝雪が積もっていたらノーマルタイヤでは身動きがとれなくなってしまいます。
スタッドレスタイヤにはきかえに行きました。
だってあと一棟ビニールハウスに屋根がかかっていたのですもの。
明日のＪＡの農業用ビニールなどの回収までそのハウスの中にゴミを入れておくため一棟ははずさずにおいてたのです。
でも予報がただの雪でなく大雪ならやはり屋根ビニールをはずさないと、屋根に雪がのっかって壊れる危険性があります。
お昼ごはんもそこそこにビニールハウスのある畑へ向かいました。
早速作業にかかると、みるみる空模様が変わってゆき、吹雪になってきました。
風の中大きなビニールをはずすので思いどおりにいかず、手間取りましたが、なんとか終了。
その足で今度は車の整備屋さんへ。
明日の朝雪が積もっていたらノーマルタイヤでは身動きがとれなくなってしまいます。
スタッドレスタイヤにはきかえに行きました。
;)
今回はタイヤの買い替えも兼ねていたので、夫にタイヤ交換を頼むわけにはいきませんでした。
で、一軒目のお店では、三、四時間待ちといわれ、そこでぼーっとしてるわけにもいかないのでやめて、二軒目では一時間くらいと言われたのでそっちに頼みました。
その店ではすぐ暖かいコーヒーが出されて、作業で冷え切った身体にありがたかったです。ほーっと一息ついて小説を読みながら待つこと三十分、意外とはやくにタイヤ交換は終わり、雪への備えがとりあえずできてほっと胸をなでおろしました。
ついでにその店の経営してるガソリンスタンドで初セルフ給油体験。
前からやろうと思いつつ、ガソリンがなくなるのって時間に余裕がないときばかり。
不慣れにしてると店の人が親切に教えてくれて助かりました。
これでこれからはちょっとだけガソリン代節約できるー♪
にしても今夜雪どれだけ降るのでしょうか…。
（嫁）
で、一軒目のお店では、三、四時間待ちといわれ、そこでぼーっとしてるわけにもいかないのでやめて、二軒目では一時間くらいと言われたのでそっちに頼みました。
その店ではすぐ暖かいコーヒーが出されて、作業で冷え切った身体にありがたかったです。ほーっと一息ついて小説を読みながら待つこと三十分、意外とはやくにタイヤ交換は終わり、雪への備えがとりあえずできてほっと胸をなでおろしました。
ついでにその店の経営してるガソリンスタンドで初セルフ給油体験。
前からやろうと思いつつ、ガソリンがなくなるのって時間に余裕がないときばかり。
不慣れにしてると店の人が親切に教えてくれて助かりました。
これでこれからはちょっとだけガソリン代節約できるー♪
にしても今夜雪どれだけ降るのでしょうか…。
（嫁）
今日はお酒の初搾りの日でした。
搾りに関わる機械器具全般は僕が組み立て整備したので、搾る機械からお酒が出て、そのお酒が入るべきタンクに入るまで本当に不安でしたが、無事仕事が終わりほっとしました。
明日からは搾りの仕事は人に引き継ぎまた別の仕事が始まります。とはいえ結局あちこちを見る中で搾りのほうもやっていくのですが。
とにかく今日はほっとしました。
2007/11/20のBlog
[ 18:17 ]
[ 農業日記 ]
;)
寒いけど今日はとってもよく晴れました。
北アルプスの山並みも白くなりました。（この写真は一昨日の雪より前に撮ったもの）
雪化粧すると山が一層雄大に見えます。
北アルプスの山並みも白くなりました。（この写真は一昨日の雪より前に撮ったもの）
雪化粧すると山が一層雄大に見えます。
;)
今日は一昨日の雪の降る前にうちの畑から抜いていた大根を洗いました。
冷え込んで気温が氷点下になると土から出た部分の皮がむけやすくなり、傷むと近所の人が言ってたのであわてて収穫したのです。
冷え込んで気温が氷点下になると土から出た部分の皮がむけやすくなり、傷むと近所の人が言ってたのであわてて収穫したのです。
;)
泥がなくなってきれいになったダイコンさん。
たくさんだったので腰がいたいです。しゃがみこんで庭の池の水で洗っていたので。
煮たりサラダにしたりして食べるほか、干してたくあんにしたり粕漬けにしようかと思っています。
たくさんだったので腰がいたいです。しゃがみこんで庭の池の水で洗っていたので。
煮たりサラダにしたりして食べるほか、干してたくあんにしたり粕漬けにしようかと思っています。
;)
こちらは野沢菜。すべて有機肥料なので大根も野沢菜もひとより若干小ぶりなのですが味はよいです。今年はどちらもりっぱに育ちました。
;)
野沢菜は生産過剰っぽいのですべて収穫してません。
全部とってしまうと漬物を必要以上に作らなくてはならなくなり、食べきれなくなりそうなので・・・。
とりあえず十五キロ収穫しましたが。それでも多いなぁ。
うまく漬けられればみなさんにどんどんお土産でおすそわけできるんですが、私、野沢菜漬けはいままで納得のいくものが作れてないんです、実は。
今年こそはと思っているのですが・・・。
畑に残ってるほうはちょっとずつとって夕ご飯のおかずにしようかな。
（嫁）
全部とってしまうと漬物を必要以上に作らなくてはならなくなり、食べきれなくなりそうなので・・・。
とりあえず十五キロ収穫しましたが。それでも多いなぁ。
うまく漬けられればみなさんにどんどんお土産でおすそわけできるんですが、私、野沢菜漬けはいままで納得のいくものが作れてないんです、実は。
今年こそはと思っているのですが・・・。
畑に残ってるほうはちょっとずつとって夕ご飯のおかずにしようかな。
（嫁）
2007/11/19のBlog
[ 20:29 ]
[ 酒のこと ]
;)
お酒を搾る機械（ヤブタ）の組み立てと、整備が終わったので、これからは今まで以上にお酒の作る過程に関する仕事も僕の日課に組み込まれてきます。
また、明日からは、最後に入蔵する若者が来るので、酒の搾りの一般管理は彼に任せて、僕はおそらくモロミの管理などにいくことになります。
モロミとはお米と麹を混ぜた状態のもの、お酒として仕込まれたもの、のことです。
最初は甘酒のようなものでそれが少しずつアルコールを含んだお酒になっていきます。
今日からまず朝の仕事としてモロミの分析があります。
調べるのはモロミの日本酒度（どれだけお酒になっているか）、酸、そしてアルコール度数です。
日本酒度は酵母がどれだけ糖を食べてアルコールにしているかということもできるかもしれません。これについてはまた後ほど説明します。
酸は言うなればすっぱさの度合いですが、モロミの経過で見るときは、味の目安としてみるよりは、モロミに異常がないか見ているということも出来ます。
悪い菌が増えると、急に酸が増えることがあります。
思ったとおりにモロミが進んでいると酸の増減も思ったとおりになっています。
アルコールは酵母がきちんと活躍すればそうあるべき度数になります。
モロミは赤ちゃんのようなものなので毎日その様子を科学的にも分析して管理してやるのです。
ここからは嫁です。
昨日の晩から降った雪が朝一、二センチ積もってて写真のような冬の景色になっていました。でもすこし車を走らせるとまだ葉っぱの落ちてない赤茶けた木々に積もってる所も多くあり、いつもみる水墨画のような景色とは違いました。この前まで暖かかったのに急すぎるー。
また、明日からは、最後に入蔵する若者が来るので、酒の搾りの一般管理は彼に任せて、僕はおそらくモロミの管理などにいくことになります。
モロミとはお米と麹を混ぜた状態のもの、お酒として仕込まれたもの、のことです。
最初は甘酒のようなものでそれが少しずつアルコールを含んだお酒になっていきます。
今日からまず朝の仕事としてモロミの分析があります。
調べるのはモロミの日本酒度（どれだけお酒になっているか）、酸、そしてアルコール度数です。
日本酒度は酵母がどれだけ糖を食べてアルコールにしているかということもできるかもしれません。これについてはまた後ほど説明します。
酸は言うなればすっぱさの度合いですが、モロミの経過で見るときは、味の目安としてみるよりは、モロミに異常がないか見ているということも出来ます。
悪い菌が増えると、急に酸が増えることがあります。
思ったとおりにモロミが進んでいると酸の増減も思ったとおりになっています。
アルコールは酵母がきちんと活躍すればそうあるべき度数になります。
モロミは赤ちゃんのようなものなので毎日その様子を科学的にも分析して管理してやるのです。
ここからは嫁です。
昨日の晩から降った雪が朝一、二センチ積もってて写真のような冬の景色になっていました。でもすこし車を走らせるとまだ葉っぱの落ちてない赤茶けた木々に積もってる所も多くあり、いつもみる水墨画のような景色とは違いました。この前まで暖かかったのに急すぎるー。